Ni wakati wa Tequila
Tequila ni roho maarufu ya distilled ambayo ni matajiri katika historia, mbali na margarita maarufu . Iliyotumiwa awali wakati wa ibada ilianza miaka 2,000 iliyopita, tequila imebadilika katika roho ya nguvu tunayo kunywa leo. Katika miaka ya hivi karibuni, imepitisha ubora ambao wachache wetu wangeweza kuwa na ndoto miongo kadhaa iliyopita.
Historia ya Tequila
Mji wa Tequila ulianzishwa mwaka 1656 katika kile ambacho sasa ni jimbo la Mexico la Jalisco.
Haikuchukua muda mrefu kwa tequila kuzalishwa nchini kote na Jose Cuervo alikuwa wa kwanza kwa biashara ya bidhaa hiyo. Mwishoni mwa miaka ya 1800 waliona mauzo ya kwanza kwa Umoja wa Mataifa na Mapinduzi ya Mexican yaliyofuata na Vita vya Ulimwengu viliongeza kwa umaarufu wa kimataifa wa tequila.
Tequila inasimamiwa na Appellation Origin Origin. Mnamo mwaka wa 1978, sekta ya tequila ilianzisha viwango vilivyomo ambavyo vinatawala wapi na jinsi gani tequila inaweza kufanywa, ni nini kwenye studio, mtindo (au aina) ya tequila, na ni nini kinachoweza kutumia kisheria jina la tequila. NOM-006-SCFI-2012 inaelezea sheria hizi na inasimamiwa na Consejo Regulador del Tequila (CRT, au Halmashauri ya Udhibiti wa Tequila).
Tequila inaweza tu kufanywa katika mikoa fulani ya nchi fulani za Mexican. Wao ni pamoja na: manispaa 124 ya Jalisco (ikiwa ni pamoja na mji wa Tequila na wengi wa uzalishaji wa kisasa wa tequila), manispaa 8 huko Nayarit, manispaa 7 huko Guanajuato, manispaa 30 huko Michoacan, na manispaa 11 huko Tamaulipas.
Je, Tequila Imefanywaje?
Plant Agave: Tequila inafanywa kwa kutengeneza juisi zilizochujwa za mmea wa bluu Weber na maji. The agave ni mwanachama wa familia lily na inaonekana kama mmea kubwa aloe vera na barb spiked juu ya tips. Baada ya miaka saba hadi kumi ya kukua, mimea ya agave iko tayari kuvuna na kutumika katika uzalishaji wa tequila.
Chini ya ardhi, mmea hutoa bulb kubwa inayoitwa pina , ambayo inaonekana sawa na mananasi nyeupe. Majani ya spiky ya agave yameondolewa na pina zimegawanyika na kuoka kwa polepole katika sehemu za mvuke au matofali mpaka nyasi zote zimebadilishwa sukari. Agave iliyookawa imevunjwa ili kuondokana na juisi ya tamu ya mimea, ambayo hufutiwa.
100% Agave vs Mixto: Kwa mujibu wa sheria ya Mexican, tequila yote lazima iwe na angalau 51 asilimia Weber blue agave ( Agave tequilana ). Tequila nzuri sana ni 100% ya agave ya bluu yenyewe na itawekwa wazi kwa njia hiyo kwenye chupa. Sheria inataka pia kuwazalishwa, chupa, na kukaguliwa huko Mexico.
Tequila ambayo sio ya 100% agave inaitwa mixto (mchanganyiko) kwa sababu inachanganywa na sukari na maji wakati wa kujifungua. Miji ya mixto inaweza kuzalishwa nje ya Mexico. Mpaka kuzunguka karne ya 21, mixtos walikuwa tequilas kuu zinazozalishwa. Leo, wengi wa tequila utapata ni "Tequila 100% ya Agave."
Jeraha: Tequila inatupwa katika pua au safu za safu hadi kufikia ushahidi karibu 110. Matokeo yake ni roho wazi na kiasi kikubwa cha washirika. Waliozaliwa hawa ni mazao ya rutuba ya pombe ambayo mara nyingi hufikiriwa kama uchafu ambao unaweza kusababisha hangovers kali zaidi.
Baadhi ya tequileros (wazalishaji wa tequila) huwasha tena tequila kuzalisha pombe safi. Kabla ya chupa, distillate hukatwa kwa maji ili kupata nguvu ya chupa, ambayo kwa kawaida ni karibu 80, au asilimia 40 ya pombe kwa kiasi (ABV).
Baadhi ya tequila ni wazi na huitwa blanco au tequila ya fedha. Wengine huchukua rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi kahawia kwa sababu ya vyanzo viwili vinavyowezekana. Mara nyingi tequila za dhahabu hupata rangi yao kutoka kwa kuongeza ya caramel au vingine vingine. Reposado na teeila ya teeila hupata rangi yao ya dhahabu-kahawia kutoka kuzeeka . Baadhi ya tequila hupendezwa kwa kiasi kidogo cha sherry, kuzingatia mchele, na nazi, ingawa haya sio "ya kweli" ya tequilas, bali "bidhaa za tequila."
Aina 5 (Tipos) za Tequila
Unapotumia chaguzi zako za tequila kwenye duka la pombe, utakutana na aina tano za tequila.
Zinatofautiana kulingana na viwango vinavyowekwa na CRT kutokana na namna ambayo huzalishwa. Bidhaa nyingi zinazojulikana za tequila zitatoa blanco, reposado, na teñila tequila katika kwingineko yao. Unaweza kawaida kutarajia kulipa $ 10 zaidi wakati wa kuboresha hadi ngazi inayofuata.
Blanco, Silver, au White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila ni roho wazi ambayo inaweza kuwa ni 100% agave au mixto. Hizi tequilas ni "wazee" - na kama "zimepumzika" -siyo siku 60 zaidi katika mizinga ya chuma cha pua, ikiwa ni wazee kabisa. Blancos isiyokuwa imekwisha kumpa mnywaji ladha ya rawest ya agave inapatikana na kuwa na ladha ya ardhi inayojulikana ambayo ni tequila ya wazi. Ikiwa hujalahia blanco, basi hupoteza ladha safi ya mmea wa agave.
Tequila ya fedha hutumiwa hasa kwa kuchanganya na ni kamili kwa karibu yoyote ya tequila ya rejareja na mara nyingi ni laini kuliko tequila ya dhahabu kwa shots . Ikiwa unatafuta ubora, wa bei nafuu, wote-karibu na tequila kushika hisa, blanco ni chaguo bora zaidi.
Joven au dhahabu Tequila (Tipo 2): Tequilas ya Joven (vijana) au oro (dhahabu) ni wale ambao wengi wa kunywa kileo wanafahamu, hasa kama unatumia wakati wowote kufanya shoti ya tequila katika miongo michache iliyopita ya karne ya 20. Tequila za dhahabu zinahusika na uzoefu mzuri wa tequila na zilikuwa za kusambazwa sana nchini Marekani wakati huo.
Hizi ni mara nyingi tequilas ambazo hazipatikani ambazo ni kawaida ya mixtos na zime rangi na zimefunikwa na caramel, dondoo ya mwaloni, glycerin, syrup, na vingine vingine. Wakati tequila nyingi za dhahabu zikiacha kitu kinachohitajika kwa kulinganisha na madarasa mengine, kuna sasa chupa chache zilizopatikana. Ikiwa utaenda kunywa tequila ya dhahabu, fimbo kwa visa vingi vya kupendeza au (kama lazima) shots.
Reposado Tequila (Tipo 3): Tequila ya Reposado ( iliyopumzika ) imezeeka kwa miezi miwili na wengi wana umri wa miezi mitatu hadi tisa. Mapipa mellow ladha ya blanco safi na kutoa laini laini oak kwa agave kama vile kutoa tequila rangi yake majani rangi.
Imekuwa maarufu kwa distilleries hadi umri wa tequilas yao katika mapipa ya bourbon kutumika, ambayo inaongeza mwelekeo mwingine kwa ladha kumaliza.
Ghali zaidi kuliko blancos, tequilas ya reposado ni msingi wa kati ya aina tatu kuu zilizopatikana ambazo sasa ni za kawaida katika tequila ya mstari wa juu. Wao ni mchanganyiko wa kutosha kutumiwa katika idadi kubwa ya visa vya tequila , hasa wale walio na ladha nyepesi kama margarita au tequini . Reposados pia hufanya tequilas nzuri sana .
Añejo Tequila (Tipo 4): Teeila ya tee ni tequila "ya kale " . Hizi tequilas zimezeeka, mara nyingi zikiwa nyeupe, mwaloni wa Kifaransa au mapipa ya bourbon kutumika kwa kiwango cha chini cha mwaka mmoja kuzalisha roho giza, yenye nguvu sana. Wengi wengi wana umri kati ya miezi 18 na miaka mitatu wakati baadhi ya bora yanaweza kutumia hadi miaka minne kwenye mapipa. Wengi tequileros wanaamini kwamba kuzeeka kwa muda mrefu zaidi ya miaka minne huharibu tani za ladha za ardhi za roho.
Teeila ya teejo huwa ni laini sana na usawa mzuri wa agave na mwaloni. Mara nyingi utapata chini ya mto na caramel undertones, ambayo hufanya haya kuwa kamili kwa kuacha sawa (chilled kama unapenda) au kwa visa maalum sana.
Unaweza kulinganisha añejo na brandy high-mwisho au whisky . Jaribu hizi tequilas katika snifter ili kupata hisia halisi ya harufu zao na ladha. Kama inavyotarajiwa, teejo tequilas ni baadhi ya gharama kubwa zaidi kwenye soko, ingawa kuna chaguzi nyingi za bei zinazopatikana.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Mabadiliko katika soko la tequila ya miaka ya hivi karibuni imesababisha aina ya tano ya tequila, iliyoitwa extra-añejo au muy añejo (ziada ya zamani).
Hizi tequilas hutumia zaidi ya miaka minne katika mapipa na kuwa na wasifu ambao huwashirikisha baadhi ya whiskeys ya zamani unaweza kupata. Kwa kawaida, bei ya tequila hizi zinaonyesha wakati wao wa ziada katika pipa na hizi ndizo ambazo utahitaji kuokoa kwa kusonga kwa moja kwa moja, kufurahia kila pili ya uzoefu.
Jinsi ya kusoma Lebo ya Tequila
Kuna bidhaa nyingi za tequila kwenye rafu za pombe na kuchagua moja ya haki inaweza kuwa kazi ya kutisha. Hapa ni baadhi ya mambo utakayopata kwenye lebo ambayo itasaidia kufanya chaguo nzuri. Kumbuka kwamba kulipa kile unachokipata.
- Aina (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (mara kwa mara katika chupa ndogo ya toleo)
- Usafi: Ni agave ya 100% tu iliyoandikwa kama vile. Ikiwa studio haina kusema "agafi ya 100%" kwa namna fulani, ni mixto.
- NOM: Inataja idadi ya usajili ya distiller ambayo hutumiwa kutofautisha bidhaa zaidi ya 500 zinazozalishwa na distillers 70. Maandiko yote ya tequila yanahitajika kuwa na NOM. Bila kujali lebo hiyo, NOM haionyeshe ubora.
- CRT: dalili kwamba Halmashauri ya Udhibiti wa Tequila (CRT) imethibitisha bidhaa. Tena, hii sio dhamana ya ubora, inasema tu kwamba CRT imeidhinisha utaratibu wa uzalishaji wa kampuni na hii ni tequila legit.
- Hecho nchini Mexico: Imefanyika Mexico. Tequilas ya agave ya 100% inaweza tu kufanywa na chupa nchini Mexico. Hecho mano ina maana ya "mikono" na, wakati sio muda rasmi, mara nyingi huonyesha mchakato wa uzalishaji wa jadi.
- DOT: Nambari ya dhehebu au asili, inayoonyesha kufuata na kanuni za Mexican kuhusu mahali ambapo bidhaa zilifanywa. Haiwezi kuwa kwenye lebo zote.
- Jina la Brand: Hii ni jina halisi la jina (kwa mfano, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) na halionyeshe ambaye hufanya bidhaa kwa sababu distilleries nyingi zinazalisha bidhaa nyingi.
- Maudhui ya Pombe: Tequilas nchini Meksiko kawaida huwa pombe 38 hadi 40 kwa kiasi (ABV, 76 hadi 80 ushahidi). Kwa kisheria, wanaweza kuwa na nguvu, hadi asilimia 50 ABV (ushahidi 100).
Zaidi ya Maji ya Agave
Tequila ni roho inayojulikana vizuri zaidi inayozalishwa kutoka kwenye mmea wa agave, ingawa siyoo pekee au hata ya zamani kabisa. Baadhi ya vinywaji vingine vya agave, kama vile mezcal, wanapata upya na kutambua zaidi masoko na wanywaji.
Mezcal: Tofauti na tequila, mezcal inaweza kutumia aina yoyote ya nane iliyoidhinishwa ya mmea wa agave na ina ladha ya smoky, kama vile Scotches kutoka Islay. Kitaalam, tequila ni mezcal , lakini wote wa mezcals sio tequila.
Hii pia ni mahali ambapo mdudu wa tequila wa hadithi huingia katika hadithi. Wakati sababu ni wazi, toleo moja la hadithi inasema kuwa mdudu uliwekwa kwenye chupa ili kuthibitisha kwamba pombe ni ya kutosha ili kuhifadhi mdudu usiofaa. Mboga yenyewe ni mabuu ya nondo mbili ambazo zinaishi kwenye mmea wa agave na, kama wavulana wengi wa kiume wana kuthibitishwa, wana salama kula.
Mezcals ya ubora wa juu hawana mdudu. Katika miaka ya hivi karibuni, mezcal imeona shukrani mpya na kufuatia kujitolea.
Pulque: Pulque ni roho ya zamani ambayo mara nyingi ilikuwa maarufu sana nchini Mexico. Tofauti kuu kati yake na tequila na mezcal ni kwamba agave haipatikani kabla ya kuchunguza juisi. Haipatikani kwa kawaida katika soko la kibiashara, ingawa wakati mwingine unaweza kuupata katika pakiti sita za makopo.
Sotol: Sotol ni aina ya kikanda ya mezcal kutoka Chihuahua na inafanywa kutoka kwa mchezaji mwingine mzuri aliyeitwa dasylirion. Mara nyingi huwa na umri wa miezi sita na hupatikana mara kwa mara nje ya eneo lake la asili.
Raicilla: Anatafsiriwa " rye-kuona-yah ," raicilla mara nyingi hujulikana kama miezi ya Mexican. Ni tiba maarufu kwa watalii kutembelea Puerta Vallarta ambako ni karibu pekee iliyofanywa leo. Agave inaequidens ni mmea ambayo hufanywa. Mpaka hivi karibuni, ilikuwa kinyume cha sheria kufanya, lakini bootleggers aliendelea hai kwa miaka. Huyu ni kawaida kunywa moja kwa moja, chilled, au kwa soda ya mazabibu (kama vile paloma ).
Baconara: Baconara ina hadithi kama hiyo kwa raicilla na ilitupwa hadi mwaka wa 1992. Inafanywa katika hali ya Sonora kutoka Agave pacifica (au Agave yaquinana ), ambayo inachujwa chini ya ardhi katika mashimo ya mwamba wa lava. Ni nadra kuipata nje ya kanda.
Kuchunguza Tequila katika Mtu
Tequila ni mojawapo ya roho zinazovutia zaidi zilizopatikana. Hakuna njia bora ya kupata shukrani mpya kwa ajili ya uzalishaji na juhudi zinazoingia ndani yake kuliko kutembelea Mexico na kuiona mwenyewe.
Ikiwa una nia ya kufanya hivyo, tazama tovuti ya La Ruta del Tequila. "Njia ya Tequila" imeundwa ili kusaidia watalii kupata vitu vya mazao ya kutembelea, kujifunza kuhusu kuchunguza mashamba mazuri ya agave, na kila kitu kingine unahitaji kupanga safari yako kwa Jalisco. Ikiwa unapendelea, wasiliana na wakala wa kusafiri na wanaweza kupata mfuko wa ziara pia.