Tuscany, mafuta ya mzeituni yote huanza kwa njia sawa: Mkulima mzeituni hueneza parachute ya silken karibu na msingi wa mzeituni, anakaa ngazi dhidi ya matawi, na kisha hupanda hadi kwenye mti na kuchukua mizeituni, kwa mkono. Nini kinachofuata? Vyombo vya habari, kwa haraka iwezekanavyo, kwa sababu, kama vile Francesco Nardi wa Azienda Agricola Il Cavallone, ambayo ina miti ya mzeituni karibu 1700 katika mashamba ya chini kutoka Florence, inasema, mizeituni itaanza kupungua wakati wanaochaguliwa.
Bila kujali aina ya vyombo vya habari, hatua ya kwanza ni kuweka mizaituni kwenye holi ambayo itaanza kwa safari yao kupitia mfumo. Njia hizo ni tofauti kabisa, hata hivyo, kwa ajili ya mizeituni inayoendelea kupitia vyombo vya kisasa vya viwanda, na wale wanaofanya kupitia vyombo vya habari vya jadi. Tarehe ya waandishi wa habari ya Francesco hadi miaka ya 1930, na ni mojawapo ya kongwe zaidi inayoendelea Toscany.
02 ya 10
Kufanya Mafuta ya Mazeituni Njia ya Kijadi: Ndani ya Msaidizi
Mashine ya mizeituni ya jadi hutumia grindstones ili kupiga mizeituni, na kuipunguza kwenye mafuta ambayo mafuta yanaweza kutolewa. Tofauti na vijito vya kinu, ambazo zimepandwa, na kugeuka moja kwa moja, vifuniko vya vyombo vya habari vya mzeituni vimeunganishwa na kugeuka kwenye bafu, kusagwa mizaituni dhidi ya sakafu ya tub.
03 ya 10
Kufanya Mafuta ya Mazeituni Njia ya Kijadi: Vipande vya Mzunguko
Majambazi ya vyombo vya habari vya Francesco yanafanywa kwa granite, karibu na dhiraa nne, na kidogo zaidi ya mguu nene. Wao hupima tani 1.5 za kila mmoja, na hugeuka na motor umeme. Kuweka ni tayari kwa hatua inayofuata wakati inakuwa mafuta, Francesco anasema. Inachukua karibu nusu saa ya kusaga kufikia hatua hii.
04 ya 10
Kufanya Mafuta ya Mazeituni Njia ya Jadi: Gramolatrice na kwenye Fiscoli, Round Mats
Kuweka huingia kwenye bafu ya pili inayoitwa gramolatrice, ambako huchochewa na pamba nyingi zinazozunguka. Ya kuchochea huvunja emulsion ya mafuta ya maji inayotokana na mchakato wa kusaga, na hivyo hutengeneza matone ya mafuta ambayo yanaweza kufutwa kwa urahisi kutoka kwenye panya wakati wa uendelezaji wa baadaye. Tena, awamu ya kuchochea - hatua rahisi ya mitambo isiyo na joto au kuongeza maji - inachukua karibu nusu saa.
Baada ya kumalizika, msaidizi wa Francesco anaweka kuweka kwenye pedi za pande zote ambazo huitwa mafuta ya mafuta, ambazo huchukua vyombo vya habari. Kuhusu kilo (2 1/4) pounds ya kuweka kwa pedi, na msaidizi wa Francesco huweka pedi katika seti ya tano, kutenganisha kila stack 5-pad na sahani ya chuma.
Haiwezekani kupata mafuta yote ya mafuta ya mzeituni nje ya fiscoli, na kwa kuwa mabaki ndani yao yangekuwa rancid kutoka mwaka mmoja hadi ijayo Francesco atawatoa kila mwaka, kutoka mavazi ya Perugia. Katika siku za nyuma fiscoli ingekuwa yamezalishwa kwenye shamba, labda kutoka kwenye kifua .
05 ya 10
Kufanya Mafuta ya Mazeituni Njia ya Jadi: Kuweka Mashindano
Fiscoli, pamoja na safu zao za kuweka za mizeituni , zimeingizwa katika vyombo vya habari, katika vifungo vitano vya pedi vinavyotengwa na sahani za chuma.
Upakiaji wa vyombo vya habari huchukua muda wa dakika 45 kwa saa, na kwa wakati waandishi wa habari nusu ya kubeba uzito wa stack tayari huwasha mafuta kutoka kwenye disks za chini.
Na hii inaleta jambo muhimu: Moja ya mambo ambayo mara nyingi husikia kutoka kwa wazalishaji wa mafuta ya mizeituni ni umuhimu wa kuweka mafuta kutoka kwa vioksidishaji. Kwa kweli, vyombo vya kisasa vya kisasa vinasumbuliwa na nitrojeni (gesi ya inert) ili kuweka oksijeni kufikia mizeituni wakati wao ni udongo na mchanganyiko unaosababisha. Hakuna oxidation, wanasema, hufanya mafuta bora.
Hata hivyo, Sandro Bosticco, mtaalam wa mafuta ya mzeituni, ananiambia kwamba hali si rahisi sana. Ingawa ni kweli kwamba kutosha kwa oksijeni husababisha kuzorota, kutosha kwa oksijeni wakati wa awamu za kusaga na gramolatura inaonekana kukuza maendeleo ya misombo ambayo hutoa mafuta ya mchanganyiko (aromas) na ya kupendeza.
06 ya 10
Kufanya Mafuta ya Mazeituni Njia ya jadi: Vyombo vya habari, vilivyowekwa
Pamoja na vyombo vya habari vilivyobeba - kiasi hiki cha mzeituni kitazalisha kilo 25-30, au kidogo zaidi ya lita 30 (30 centimita) za mafuta - Francesco anarudi kwenye majimaji, na sakafu ya vyombo vya habari huanza kuongezeka, kuongezeka pedi dhidi ya juu ya vyombo vya habari.
07 ya 10
Kufanya Mafuta ya Mazeituni Njia ya Kijadi: Mafuta Yanaanza Kuendesha
Vyombo vya mizeituni vinapunguza ngumu. Huu sio kufanya mazabibu, ambapo mtu husikia juu ya nguvu kubwa na watu wince katika wazo la zaidi ya anga mbili. Badala yake, vyombo vya habari vinaongezeka hadi angalau 400 (400 k / cm ya mraba, karibu na paundi 900) na inaendelea kuwa shinikizo kwa kuendelea kuinua sakafu ya vyombo vya habari kama mafuta yanapokwisha. Inachukua karibu nusu saa kushinikiza stack, baada ya msaidizi wa Frencesco akitoa shinikizo, huondoa pembe iliyosaidiwa (inarudi kwenye mizeituni) na kuanza mzunguko mpya.
09 ya 10
Kufanya Mafuta ya Mazeituni Njia ya Jadi: Katika Centrifuge
Mafuta yanayotokea kutoka kwa waandishi wa habari ni chochote tu safi - bado kuna jambo lenye nguvu ndani yake, na pia maji mengi ya haki. Kwa hiyo Francesco hupiga pampu hiyo ingawa mizinga miwili, ambapo baadhi ya nyenzo imara hutoka nje, na ndani ya centrifuge ambayo hutenganisha maji kutoka kwa mafuta.
Kama vile vifaa vyake vyote, centrifuge ya tarehe 30 na hivyo ni moja ya kizazi cha kwanza cha centrifuges kutumika kutenganisha mafuta kutoka kwa maji. Kabla ya hapo walitumia mfululizo wa mizinga ya kuondoa mizigo, na kisha terracotta maalum ya kutupa na siphon inatoka kutoka kwenye msingi wake - kwa kuwa maji ni nzito kuliko mafuta, na kisha uzito wa mafuta hulazimisha na nje kupitia siphon.
Kutumia centrifuge ni rahisi sana na kwa kasi zaidi, na kwa vile tunapokuwa sasa katika hatua wakati ni muhimu kupunguza upungufu wa oksijeni, kuanzishwa kwa centrifuge kunasababisha ongezeko kubwa la ubora wa mafuta.
10 kati ya 10
Kufanya Mafuta ya Mzeituni Njia ya Kijadi: Na hapa tunayo!