Ni ajabu jinsi mtu anavyopata sahani ya msingi ya tamu na ya mboga katika vyakula vya kila nchi ya Kusini Mashariki mwa Asia. Waphilipiki wana mchezaji ; Thai huwa na mchungaji wao wa wai (hata wana jina la mchuzi wao wa tamu na wavu - n am jim priao wan ); Wae Malaysian wana style ya kupikia inayojulikana kama masak blandah / belanda ; na kuna sukari hii ya Kivietinamu ya tamu na ya sukari yenye lemongrass na tamarind. Amri, nadhani, kwa maisha ya uhamiaji ya Kichina wa zamani ulipokuwa wakitafuta malisho ya matunda.
Tofauti na mchuzi wa Kichina wa tamu na mchuzi ambao unafanywa kwa kuchanganya siki na sukari, mchuzi wa tamu na mchuzi wa sahani hii ya kuku hufanywa kwa kuchanganya pamoja sukari na juisi ya tamarind. Ndiyo, bado ni tamu na sivu lakini tamarind hutoa mchuzi fruity na tajiri zaidi ambayo siki haina.
Kuna njia tatu za kupata juisi ya tamarind unahitaji kufanya sahani hii.
1. Ikiwa una upatikanaji wa tamarind mpya, suuza na kuchemsha maji ya kutosha ili kufikia hadi mushy. Panda samarinds zilizosababishwa, shida na kutumia juisi iliyoondolewa.
Tamarindes kavu zinazouzwa katika maduka ya Asia lazima zimewekwa katika maji ya moto ili kupunguza. Kuondoa maji, shia tamarinds na kutumia dondoo.
Njia ya tatu na rahisi ni kununua samarind kuweka unaozwa katika mitungi katika maduka ya Asia. Kumbuka, hata hivyo, kuweka samarind ina sukari ndani yake na si kama sour kama juisi tamarind. Pia ni giza. Huenda unahitaji kutumia pembe nyingi za tamarind ili kupata unyevu unayohitaji na hiyo ina maana kwamba sahani iliyopikwa pia itakuwa nyeusi.
Nini Utahitaji
- Vidonge vya mkojo wa kuku 12, juu ya gramu 800, hukatwa cubes 1-1 / 2 inchi
- Vijiko 3
- mchuzi wa samaki
- 2 heaping vijiko kahawia sukari
- 2
- pilipili nyekundu pilipili , finely kung'olewa
- Chili 2 ya kijani ya kidole, iliyokatwa vizuri
- 4 karafuu ya vitunguu, chungu
- Peppe (safi kabisa)
- Mabua 2 ya
- lemongrass (sehemu nyeupe pekee), iliyopigwa vizuri
- Vijiko 4 vya mboga ya kupikia
- Vijiko 3 hadi 4 vinyago vya tamarind au kuweka, au ladha
- 1/2 kikombe kuku mchuzi
- Karoti 1, iliyopigwa nyembamba (au pilipili nyekundu ya kengele, iliyopigwa na kufutwa)
- Kusafisha: cilantro ya Kivietinamu (wakati mwingine huitwa Mint Vietnamese) au cilantro (iliyokatwa)
Jinsi ya Kuifanya
- Katika bakuli au mfuko wa plastiki unaotengenezwa, patia kuku, sukari, mchuzi wa samaki, chilis, vitunguu, pilipili na lemongrass. Changanya vizuri na uache kuondoka kwenye friji angalau dakika 30.
- Jotolea mafuta ya kupikia kwenye sufuria ya ok au kaanga. Punguza kuku na harufu nzuri katika mafuta ya moto. Ongeza vipande vya karoti (au pili pilipili) na upika kwa sekunde nyingine 30.
- Mimina katika sehemu ya marinade, mchuzi na tamarind (au kushikilia). Koroa vizuri. Chini joto, funika na simmer kwa dakika 10.
- Uhamishie kwenye sahani ya kuhudumia, ueneze na cilantro na utumie moto na mchele.