Baada ya kula kwenye kuku nzima iliyochujwa, au hata baadhi ya sehemu za mifupa, usipoteze mifupa! Kuku ya kuku ni msingi wa ladha kwa supu na michuzi, na unaweza kufungia au shinikizo unaweza kwa matumizi ya baadaye. Ikiwa uko muda mfupi, unaweza kuhifadhi mifupa ya kuku katika chombo cha friji na kuwahifadhi waliohifadhiwa hadi ukikaribia kufanya hisa.
Mbali na mifupa ya kuku, unahitaji wote ni maji, viggies vichache vya kunukia, na msimu wa hiari.
Kwa mifupa kutoka kwa kuku moja, ongeza:
- 1 vitunguu cha kati, kilichopigwa, cha nusu na kilichombwa na clove nzima
- 1 kamba ya celery, kata kwa nusu
- Karoti ya kati ya kati, iliyopigwa na kukatwa kwa nusu
- Majani 1 bay (hiari)
- 4 peppercorns nyeusi (hiari)
- 1 sprigs thyme (hiari)
Badala ya viggies na mimea hapo juu, unaweza kutumia utata na mwisho unaoachwa baada ya kupikwa. Yoyote ya nyara hizo ni nyongeza nzuri kwa hisa ya kuku:
- Celery majani
- Karoti majani na mwisho wa mizizi
- Parsley inatokana
- Sehemu ya kijani ya leeks
- Vitunguu vinamaliza na ngozi
- Thyme na oregano inatokana na uharibifu baada ya kuvua majani (kuepuka mimea yenye nguvu kama rosemary, sage, na cilantro, ambayo inaweza kuondokana na ladha ya viungo vingine).
Kuna njia mbili za msingi za kukuza mfupa wa stovetop au mpikaji mwepesi:
Kufanya Kuku Mfupa Stock - Stovetop Method
Weka mboga, mboga za hiari, na mifupa ya kuku katika sufuria kubwa. Funika kwa maji.
Kuleta simmer. Usiruhusu hisa ya kuchemsha au itakuwa mawingu. Kupunguza joto ili kuwa na Bubbles tu zinazoonekana kwenye uso wa hisa kama hupika.
Kupika, wazi, kuenea kwa maji ya moto ya moto ikiwa ni lazima kwa masaa 6-8.
Fungia kwa njia nzuri ya mesh strainer. Piga juu ya mfuko wa mfupa wa kuku na karatasi safi au kitambaa cha nguo ili kuondoa mafuta ya ziada, au friji na kuondoa safu ya mafuta ambayo itapunguka juu ya hisa ya chilled.
Kufanya Kuku Mfupa Stock - Mchezaji Mchezaji-Mchezaji
Weka mboga mboga na mimea (ikiwa unatumia) ndani ya jiko la polepole. Weka mifupa ya kuku juu ya aromatics. Funika kwa maji. Kupika, kufunikwa, juu kwa 1/2 saa. Badilisha mipangilio ya chini na kupika, bado imefunikwa, kwa masaa 6 - 8.
Fungia kwa njia nzuri ya mesh strainer. Piga juu ya mfuko wa mfupa wa kuku na karatasi safi au kitambaa cha nguo ili kuondoa mafuta ya ziada, au friji na kuondoa safu ya mafuta ambayo itapunguka juu ya hisa ya chilled.
- Mfupa wa mfupa wa kuku unaweza kuwa friji kwa wiki moja. Kwa kuhifadhi tena, kufungia au unaweza hisa yako.
Kufungia Kuku Mifupa Stock
Hebu hifadhi ya baridi kidogo (sio zaidi ya 1/2 saa) kabla ya kuhamisha kwenye vyombo vya mahsusi.
Njia nzuri ya kuokoa nafasi ni kupanua hisa yako kwenye mifuko ya kufungia plastiki na kuiweka gorofa kwenye friji.
Ikiwa unatumia vyombo vyenye uovu, hakikisha uondoke kichwa cha kichwa cha inchi 1 tangu hisa itapanuka ikiwa inafungia.
Mfupa wa mifupa wa kuku utaendelea kwenye friji kwa muda wa miezi minne. Bado ni salama kula baada ya hayo lakini inaweza kuendeleza ladha "mbali".
Canning Kuku Mfupa Stock
Kwa uhifadhi wa muda mrefu kwenye joto la kawaida, unahitaji shinikizo unaweza hifadhi yako ya supu. Muhimu: hifadhi ya supu inapaswa kuwa shinikizo la makopo. Huwezi kusindika safu za supu katika umwagaji maji ya moto .
Shinikizo linaweza kutengeneza mitungi ya supu ya hisa kwenye lbs 10. shinikizo kwa dakika 20 (kurekebisha kwa urefu wako kama ni lazima).
Tengenezo la hisa
Wakati wa kufanya mfuko wa mfupa, ongezeko la siki kwa maji. Huwezi kuonja siki katika bidhaa ya mwisho. Inasaidia kutolewa kalsiamu kutoka kwa mifupa kusababisha hisa zaidi ya lishe.