Clams kupikwa ni kama ngozi ya kiatu
Machapisho ni dagaa ladha, lakini kupika kwao nyumbani kunaweza kutisha kwa mara ya kwanza. Utahitaji kujua jinsi ya kuandaa clams safi, kugundua siri za kuwazuia, na kujifunza jinsi ya kupika vizuri makundi haya ili waweze kuishia kula kama ngozi ya viatu.
Kwa kweli si vigumu kama inavyoonekana. Tutakuongoza kupitia kila kitu unachohitaji kujua juu ya kupikia clams safi na kushiriki mapishi kwa baadhi ya sahani zetu favorite clam.
Jinsi ya Kuandaa Clams Fresh
Hatua ya kwanza unayohitaji kuchukua ni kuvuta nje ya clams kabisa na brashi ngumu. Kwa kuwa kaumu hupiga kawaida mchanga, wanahitaji kusafishwa kwa grit. Kuvunja chini ya mchanga wa mchanga hakika kupungua kwa furaha yako ya dagaa ya ladha.
Ili kuondoa mchanga kabla ya kupika, funika clams na maji ya chumvi: mchanganyiko wa 1/3 kikombe chumvi kwa lita 1 ya maji. Hebu hii iwe kwa saa kadhaa. Kuongeza 1/4 hadi 1/2 kikombe cha nafaka husaidia kuondoa jambo la giza na mchanga kutokana na tumbo la tumbo na pia kunasafisha nyama.
Ikiwa unakuzuia mwenyewe, vifuniko itakuwa rahisi kufungua ikiwa utazifunga kwa muda wa dakika 15 hadi 20. Ondoa clams kutoka kwenye friji na waache wakae kwa dakika chache kabla ya kushambulia makombora. Wanapokwisha joto, misuli hupumzika na vifuko vitafungua kidogo ili uweze kupata claw yako kisu ndani.
Kumbuka kuacha juu ya bakuli ili kuokoa juisi yote ya ajabu, ambayo inajulikana kama pombe ya clam .
Unaweza pia kutaka kufuta ngozi ngumu inayofunika shingo la clam longneck. Punguza urefu wa ngozi na uondoe. Unaweza kuimarisha ngozi na kuiongezea kwa chombo au chokaa kilichopangwa.
Vidokezo vya kupikia Clam na Vidokezo
Mara clams yako ni kusafishwa, uko tayari kula au kupika. Clams ndogo zaidi ni muhimu zaidi kwa kula ghafi na kubwa wao kupata, nyama kali itakuwa.
Ikiwa unakula kulafu isiyojumuishwa ghafi, hakikisha kuwahudumia baridi ili shells iwe rahisi kufungua. Juisi ya clam unayohifadhi wakati unapozuia inaweza kumwaga juu ya clams wazi. Watu wengi wanapendelea kuponda juisi safi ya limao na kuongeza dash ya mchuzi wa Tabasco pia. Ikiwa ungependa, tumia mchuzi wa cocktail na horseradish kama nyongeza za ziada.
Clams ya kupikia inaweza kuwa ngumu, lakini ni haraka na sio kazi ngumu. Vifungo vyenye kumaliza kupika wakati shell inafungua. Ikiwa shell haifunguzi baada ya kupika, shia clam. Hii inakuambia kwamba haikuwa hai na inaweza kuwa na uchafu na bakteria au sumu (hii pia inatumika kwa mollusks nyingine bivalve kama oysters na mussels).
Usisimamishe clams au itakuwa kama kula ngozi ya viatu. Waongeze kwenye joto kwa dakika ya mwisho na upika kwa upole juu ya joto la chini. Muda mrefu ambao unapiga kea ni juu ya joto, kali zaidi nyama itakuwa.
Unapofanya chowder nyeupe, chukua ncha kutoka kwa wapishi wa kitaaluma. Ili kupata clams za zabuni, weka clams katika maziwa au cream (chochote kilichowekwa katika mapishi) na uongeze nao mwisho pamoja na cream. Kupika tu mpaka joto kwa njia na usiwa chemsha.
Viganda vidogo vingi vinaweza kuchemshwa na kupikwa kwa kutumia kama vipande vya kipekee vya kuhudumia.
Kuchagua na Kuhifadhi Clams
Kama ilivyo na aina nyingi za dagaa, ni muhimu kuwafahamu ukweli wa msingi kuhusu clams. Kwa mfano, unataka kujua jinsi ya kuchagua clams bora na kuhifadhi vizuri wakati wa kupata yao nyumbani. Pia kuna aina nyingi za clams ambazo unaweza kuchagua.
Ikiwa unapenda kufurahia kwa clams yako mwenyewe, hakikisha kuwa unajua jinsi ya kuepuka sumu ya kichefuchefu (PSP) . Hii ni biotoxin ya baharini inayoweza kuwa mbaya (moja clam ni yote inachukua) ambayo iko sasa katika maeneo yote ya Marekani. Wakati upepo wa duka na dagaa unauzwa kwa biashara, unahitaji kuchukua tahadhari sahihi za usalama kabla ya kujifunga mwenyewe.
Mapishi Maarufu ya Clam
Sahihi ya sahani ya saini ni pamoja na chowder New England clam na Manhattan clam chowder . Hizi ni maelekezo kamili kwa ajili ya clams hizo kubwa hakutaka kula chakula kilivyo na faraja kubwa wakati wa usiku wa baridi.
Fritters Fried (pia wanajulikana kama baba wa fannie na steerers ya mashua) na hupiga casino na viungo vinavyojaribu kama bakuli, siagi, na pilipili nyekundu kengele ni vitu vingine viwili zaidi vya Amerika. Unapokuwa na hisia za chakula cha baharini, jaribu cioppino , ambayo ilitoka San Francisco. Mapishi ya urithi wa Italia na Amerika ni clams posillipo ambayo clams na dagaa nyingine ni kupikwa na vitunguu, pilipili nyekundu, nyanya, na msimu.
Kumbuka kwamba uelewa huweza kubadilishwa katika mapishi mengi ya oyster , scallop , na mussel, na kinyume chake. Utahitaji kuelewa jinsi ya kurekebisha maelekezo na kusaga juu ya vipimo vya clam, vifanana, na substitutions . Hii inapaswa kufungua chaguzi mbalimbali za kupikia na ujuzi wako mpya uliopatikana wa kuandaa clams.
Ikiwa unapata kuwa huwezi kupata maelekezo na habari za kutosha, vitabu viwili ambavyo tunaweza kupendekeza ni The Compleat Clammer na New England Clam Shack Cookbook.