Uhifadhi wa Clam na Uteuzi

Machapisho hupatikana kila mwaka katika fomu mbalimbali, ikiwa ni pamoja na safi (zote zimezuiliwa na zisizohifadhiwa), zimehifadhiwa, na za makopo. Wao ni bora katika miezi ya baridi ya hali ya hewa, kwa kuwa huathiriwa na bakteria katika miezi ya majira ya joto, lakini ni rahisi sana kuchimba katika majira ya joto. Hivyo huwa chini ya gharama kubwa wakati wa hali ya hewa ya joto. Ikiwa imezuiwa au haijashughulikiwa, clams ni yenye kuharibika na inapaswa kuliwa na kupikwa haraka iwezekanavyo.

Kuchagua Clam Bora

Vifungo vilivyozuiwa vinapaswa kuwa pigo, harufu safi, na kujisikia nzito kwa ukubwa wao. Epuka wale wenye harufu ya amonia. Juisi ya clam inapaswa kuwa wazi na hakuna vipande vya shell. Geoducks, ikiwa unaweza kupata yao kwenye soko, wanapaswa kuwa na shingo za fupi, za mafuta, zisizochafuliwa. Kupunguza kunaonyesha kuwa wamekuwa nje ya maji kwa muda mrefu sana na huanza kuacha maji. Nyama ya clams inaweza kuanzia nyeupe nyeupe hadi kijivu hadi machungwa ya giza. Vipande vilivyotumika vizuri vilivyoishi vikaendelea siku 2 kwenye jokofu chini ya hali nzuri.

Vifungo vyote bado katika shell lazima kuuzwa kuishi. Safi, clams unshucked lazima kuhifadhiwa katika mfuko porous yaliyotolewa na burlap au vifaa vingine vya asili katika jokofu. Ikiwa huna mifuko ya nguo, duka katika bakuli lililofunikwa na kitambaa cha mvua kwenye jokofu, sio kwenye barafu. Kamwe usiwahifadhi katika plastiki iliyofunikwa au iliyoingia ndani ya maji - watafa kutokana na ukosefu wa oksijeni.

Tumia clams safi iwezekanavyo ndani ya masaa 24, ingawa ikiwa ni safi, wataishi siku chache chini ya friji. Kuondoa clams mpya, ya kuishi na shells ambazo zimefunguliwa au zisizofunga wakati unapigwa, pamoja na chochote kilichovunjika. Ikiwa unaweza kuzunguka halves ya shell kwa upande mmoja, ni hakika kuwa clam haishi tena.

Kwa clams laini-shell na geoducks, kugusa siphon shingo. Ikiwa kinaendelea, ni hai; ikiwa sio, tupate. Unaweza kuweka clams katika sufuria ya maji kama mtihani mwingine, na kuacha chochote kinachoelea.

Jinsi ya Kufungia Clams

Usifunghe clams katika makombora yao. Ili kufungia clams, shika yao, kuwa makini kuokoa kioevu yao. Jitakasa na maji ya chumvi (kijiko cha 1 cha chumvi kwa 1 quart ya maji), na uingie kwenye chombo na maji yaliyohifadhiwa ya chumvi na maji ya chumvi ya ziada ili waweze kufunikwa kabisa. Vifungo vilivyohifadhiwa vitadumu kwa miezi 3 kwa digrii 0 F. Thaw clams waliohifadhiwa katika jokofu kabla ya kutumia na kamwe kuwashawishi.

Clams kupikwa inaweza kuhifadhiwa katika chombo kufunikwa katika jokofu hadi siku 4. Kufungia haipendekezi kwa clams kupikwa kama watakuwa ngumu sana na rubbery.

Zaidi Kuhusu Nyaraka na Mapishi ya Clam

• Vidokezo vya kupikia Clam
• Machafu na sumu ya kupooza Shellfish (PSP)
• Vipimo vya Clam, Hatua, na Makadirio
• Aina ya Clam

Clam Cookbooks