Mapishi ya Lobster ya Bisque ya Classic

Bakiki hii yenye matajiri na yenye kuvutia itafanya kuingia mbinguni au inaweza kutumika katika sehemu ndogo kama kozi ya kwanza. Sherry kavu na lobster hufanya ladha ya asili kuunganisha, na hapa huja pamoja kwa umoja kamilifu. Angalia chini kwa vidokezo juu ya kupikia lobster kamili.

Nini Utahitaji

• 3 (1 1/4) lobsters pounds (steamed)
• Vijiko 4 vya siagi
• 1/2 kikombe cha shallot kilichokatwa au vitunguu
• 1/2 kikombe kilichochwa celery
• Kikombe cha 1/2
• sherry kavu, (pamoja na ziada kwa kuwahudumia)
• 4 vikombe samaki hisa au juisi ya clam
• 4 vikombe maji
• 2 vitunguu vitunguu (taabu)
• Majani 2 bay
• 1/4 kikombe cha nyanya ya nyanya
• Vijiko 2 vya unga
• 1/2 kikombe cream nzito
• Vijiko viwili vilichomwa safi
• tarragon

Jinsi ya Kuifanya

1. Piga machafu na mikia mbali ya lobsters. Ondoa na uondoe tomalley ya kijani na viungo kutoka kwenye miili, uhifadhi shells. Ondoa nyama kutoka kwa makucha na mikia, ukihifadhi shells. Nyarsely kukata nyama ya lobster, uhamishie kwenye bakuli, na ufunike na ufikiaji mpaka uwe tayari kutumia. Piga kanda za lobster katika vipande vidogo.
2. Sungunua siagi kwenye tanuri ya Uholanzi au sufuria kubwa. Ongeza shallots na celery na kupika, kuchochea mara nyingi, mpaka upole. Ongeza kanda za lobster na kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 5 hadi 7, au hata kidogo. Ongeza sherry na kupika, kuchochea mara kwa mara, mpaka karibu wote imeongezeka. Koroa mchuzi wa samaki na maji, na kuongeza majani na vitunguu.

1. Funika na kuleta mchanganyiko kwa kuchemsha. Kupunguza joto hadi kati na kupika kwa dakika 40. Mimina mchanganyiko kupitia njia nzuri ya mesh ndani ya bakuli kubwa, kuondokana na kali. Futa sufuria safi.
2. Katika sufuria safi, whisk pamoja panya ya nyanya, mahindi, na 1/2 kikombe cha mchuzi wa lobster. Mara baada ya mchanganyiko umechanganywa, hatua kwa hatua umimina mchuzi uliobaki na whisk mpaka uchanganyike. Kuleta kwa chemsha na kupunguza joto hadi chini. Kuvuta katika cream, tarragon, na vipande vya kamba vya kung'olewa (kuhifadhi vipande vichache vya kupamba). Msimu wa kuonja na chumvi na pilipili.
3. Simmer kwa muda wa dakika 5 au mpaka nyama ya lobster inapokamilika sana. Chakula biski ndani ya bakuli duni, juu na vipande vya lobster vinavyohifadhiwa, na utumie kwa sherry ya ziada (kwa kuchochea kwenye supu), ikiwa unataka.

Vidokezo vya Mapishi na Vidokezo

• Ili kuvuja lobster, chagua kettle kubwa ya kutosha kuwashikilia kwa ukarimu. Ongeza juu ya 1 quart ya maji iliyochanganywa na chumvi 2 za chumvi. Maji yanapaswa kuwa karibu 2 inchi kirefu. Kuleta maji kwa chemsha. Ongeza lobiti, kifuniko, na mvuke kwa muda wa dakika 12 hadi 15, au mpaka mabichi ni nyekundu na antenna hutoka kwa urahisi. Kutumia jozi kubwa ya vidole, ondoa lobster kwenye bakuli kubwa au sahani na uache baridi mpaka waweze kubebwa.