Mchuzi mzuri wa kuku uliofanywa kutoka kwa mbawa ya kuku hupendezwa na vitunguu, karoti, celery, na thyme. Ni vyema zaidi kuliko mchuzi uliofanywa na kuku nzima kwa sababu ya collagen katika mbawa. Usijali kuhusu mafuta kutoka kwenye ngozi. Ikiwa unachochea mchuzi, utafufuliwa kwenye uso, kuimarisha, na ni rahisi kuondoa. Mimi kuokoa shingo na migongo kutoka kuku nzima, kufungia, na kuwatupa ndani na mabawa. Unapoipika tena, mwenye tajiri na zaidi mchanganyiko wa mchuzi utakuwa na mpango wa angalau saa mbili.
Nini Utahitaji
- Pili 3 1/2 kuku (mbawa, kung'olewa kwenye viungo)
- 1 vitunguu cha kati (kilichokatwa)
- Karoti ya kati (iliyokatwa)
- Kipande 1 cha celery (kilichokatwa)
- 1 kijiko mafuta ya mboga
- 4 sprigs ya parsley (safi)
- Sprigs 3 ya
- thyme (safi, au kijiko 1/2 kavu yako)
- 1/2 kijiko nyeusi
- peppercorns (nzima)
- Majani 2 bay
Jinsi ya Kuifanya
Kupika mabawa ya kuku, vitunguu, karoti, na celery katika mafuta katika sufuria kubwa juu ya joto la juu, na kuchochea mara nyingi, mpaka mboga zitapungua (kuku haipaswi kahawia), dakika 10.
Ongeza maji ya baridi ya kutosha kwenye sufuria ili kufunika viungo kwa inchi mbili. Kuleta kwa chemsha juu ya joto kali, ukicheza povu yoyote inayoongezeka hadi juu. Ongeza parsley, thyme, peppercorns, na majani ya bay.
Kupunguza joto kwa chini na kuiga, kufunguliwa, hadi mchuzi ukamilifu, angalau saa 2 hadi saa 6.
Funga mchuzi kupitia seti ya colander juu ya bakuli kubwa. Kuondoa solids. Hebu kusimama kwa dakika 5. Futa mafuta ya njano ya wazi ambayo yanaongezeka hadi juu. Baridi kwa joto la kawaida. Jalada na friji hadi tayari kutumia. (Mchuzi unaweza kuandaliwa hadi siku 3 mbele, kufunikwa, na friji, au waliohifadhiwa kwa muda wa miezi 3.)
Chanzo cha Mapishi: na Art Smith (Hyperion)
Imechapishwa kwa ruhusa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 332 |
| Jumla ya Mafuta | 19 g |
| Fati iliyojaa | 5 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 8 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodiamu | 121 mg |
| Karodi | 3 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 35 g |