Kipolishi cha polisi na polpettoni, mpira wa nyama na nyama za nyama, kwa mtiririko huo, ni kwa njia nyingi chakula cha wakulima, kizuizi kutoka wakati wa awali wakati friji haikuwa ya kutegemea kama ilivyo leo na milo na mitandao iliyopaswa kutumiwa haraka, kabla ya kuharibiwa.
Vikwazo hivi na mwisho vyake vilikatwa kwenye mchuzi mwembamba, mchanganyiko na mkate, msimu, na amefungwa na mayai, na ama fried, kuoka, au kupikwa katika mchuzi.
Kuongezea makombo ya mkate au mkate sio tu huwasaidia kushikilia pamoja lakini pia ni njia ya kutosha ya kunyoosha nyama ili kulisha kinywa kama iwezekanavyo kwa kiasi kidogo.
Nyama za nyama na nyama za nyama, kwa kweli, zina mizizi ya kale kabisa nchini Italia na zaidi; mipira na mikate iliyotengenezwa kwa nyama iliyohifadhiwa iliyopangwa ilionekana Apicius, mkusanyiko wa maelekezo ya Kirumi kutoka karne ya 4 au ya 5 na duniani kote, aina fulani ya nyama ya nyama na / au nyama ya nyama inaonekana katika vyakula vingi ulimwenguni kote, kutoka Ulaya na Asia (tofauti kadhaa aina zinaonekana katika vyakula vya Kichina na katika supu za jadi za Kivietinamu za pho-pho ) kwa Mashariki ya Kati ( kofta , mara nyingi hufanywa na kondoo wa ardhi).
MEATBALLS
Vipindi vya michezo, hasa, ni kweli, kupikia nyumbani kwa unyenyekevu wa aina ambazo hutakabili kukutana na kila aina lakini tramorie ya mama na-pop zaidi nchini Italia inayohudumia wateja wa ndani. Wala huenda ukawahudumia ikiwa umealikwa kwenye nyumba ya mtu isipokuwa unapofikiriwa familia.
Kwa hakika hii ni ya ajabu kwa wengi ambao wanaona "tambi na nyama za nyama," kikuu juu ya menus ya Kiitaliano na Amerika ya mgahawa, mojawapo ya sahani za kitalii za kila kitu nchini Italia.
Lakini nini cha kushangaza watu hawa hata zaidi ni ukweli kwamba tambi na meatballs, kwa kweli, si hata sahani Italia, lakini badala Italia-American.
"Spaghetti na nyama za nyama" havipo kweli nchini Italia, angalau sivyo inavyofanya huko Marekani Katika Puglia, kisigino cha boot ya Italia huko kusini mashariki, nyama ndogo za nyama ( polpettine ) kuhusu ukubwa wa zabibu wakati mwingine aliwahi na pasta na mchuzi wa nyanya. Na Pino Correnti, mwandishi wa All Things Sicilian , anasema kuwa nyama za nyama ni sehemu muhimu ya mchuzi maalum wa ragù uliofanywa huko Sicily, lakini mapishi sio ya kawaida.
Kwa ujumla, katika Italia yote, badala ya kutumiwa juu ya tambi, nyama za nyama zinahudumiwa kwa ujumla katika mchuzi au supu kama primo (kwanza kozi) au kama sekondari , au kozi ya pili, na saladi au sahani ya upande wa mboga ( mjadala ); mchicha na wiki ya beet ni maarufu sana katika Toscany.
MEATLOAF
Kama vile nyama za nyama, nyama ya nyama ni mara kwa mara kwa bei ya nyumbani ya aina ya unyenyekevu ambayo haitumiki kwa wageni. Hata hivyo, matoleo zaidi ya kifahari na yaliyosafishwa yanapo, na utawahi kukutana mara kwa mara katika mgahawa wa Kiitaliano, hususan moja ambayo ni mtaalamu wa sahani za jadi.
Wote mara kwa mara hufanywa kwa mchanganyiko wa nyama ya ardhi - kwa kiasi kikubwa ni 50% ya nyama ya nyama, basi 25% kila nyama ya nguruwe na mviringo.
Pia, Italia mara nyingi hutumia mkate - sio mikate ya mkate - kama binder / filler: Chukua mkate wa kitaliano wa siku ya kwanza, unyoe kitambaa, unganye mkate kwa muda wa dakika kadhaa katika maziwa, na ufungue mengi.
Hutaki kuimarisha mvua, imefumwa vizuri. Changanya mkate uliohifadhiwa kwenye nyama ya ardhi. Kiasi gani? Mimi huenda kwa jicho, lakini kiasi cha mkate labda ni kikombe cha mkate cha juu kwa kila kilo 1 cha nyama ya nyama. Mkate unapaswa kuwa wa mchana kwa sababu mto huo ni mbaya na hauwezi kufuta tu katika uyoga wakati unaohifadhiwa na maziwa.
Mara kwa mara nyama za mtindo wa Kiitaliano huingizwa na mayai yote yenye ngumu, au zimefungwa katika vipande vya ham au pancetta.
Meatball ya Kiitaliano na Mapishi ya Maziwa:
- Meliball ya Kiitaliano ya Kiitaliano
Mchanganyiko wa siri huhifadhi zabuni hizi za nyama za kawaida na juicy. - Meatballs ya Veal ya Kiitaliano ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Kichocheo cha kupendeza na kinachoweza kubadilika sana kwa kutumia vifuani vilivyobaki, Uturuki, au hata nguruwe. - Supu ya Harusi ya Kiitaliano na Nyama za Maziwa ( Minestra maritata con polpettine)
Supu hii maarufu (ambayo haihusiani na ndoa, angalau sio kati ya watu) hufanywa na vikapu vya nyama ndogo na vidogo vya jani.
- Nonna Rina ya Uturuki Maziwa ( Polpettone di Nonna Rina )
Kichocheo cha Wayahudi-Kiitaliano kinachofanya kituo kikuu cha Pasaka, pamoja na kupoteza hasa kwa Kiitaliano ya pistachios au karanga za pine.
[Haririwa na Danette St Onge]