Jifunze jinsi Kahawa inavyozalishwa na aina tofauti
Kahawa ni kinywaji kilichotolewa kutokana na mbegu zilizochangwa, au "maharage," ya mmea wa kahawa. Mboga wa kahawa ni shrub asili ya mikoa ya Afrika na Asia, ingawa mmea sasa umeongezeka katika Amerika ya Kati na Kusini pia.
Mara baada ya matunda ya mmea wa kahawa huvunwa, mwili huondolewa na kuachwa, ukiacha mbegu tu. Kabla ya kuchoma maharagwe na rangi ya kijani na hujulikana kama kahawa ya kijani.
Kwa sababu maharagwe ni rafu sana imara katika hatua hii, zinauzwa na kutumwa kwa kijani.
Aina ya Maharage ya Kahawa na Aina
Maharagwe ya kahawa yanatofautiana katika ukubwa, sura, rangi na ladha kulingana na eneo na hali ambazo zilipandwa. Rangi tofauti na harufu ya kipekee kati ya tofauti za kikanda ni sawa na aina ya divai inapatikana kutoka kwa mizabibu tofauti. Ni vizuri kufafanua tofauti tofauti ili kugundua maharagwe yaliyo kamili kwa palate yako.
Aina nyingi za kikanda zitaanguka katika makundi mawili makuu, Robusta au Arabica.
- Arabica: Kahawa ya Arabica inachukuliwa kuwa bora kuliko Robusta kwa sababu ya ladha yake ya maridadi na asidi ya chini. Aina hii imeongezeka kwa kiwango cha juu na inaweza kuwa vigumu zaidi na gharama kubwa kukua. Mimea hii yenye nguvu sana ya mazao, huzaa maharagwe mengi ya mahitaji ambayo huuza kwa bei ya juu.
- Robusta: Kahawa ya Robus huelekea kuwa na ladha zaidi kali na yenye ukali kuliko Arabica na viwango vya juu vya caffeine. Robusta inaweza kupandwa kwa kiwango cha chini, katika hali ya joto, na kwa unyevu mdogo. Kwa sababu Robusta ina vikwazo vingi vya kukua na ina ladha ya kawaida isiyohitajika, kwa kawaida huuzwa kwa bei ya chini kuliko maharagwe ya Kiarabu. Maharagwe mengi ya soko la mazao ya kibiashara ni ya aina mbalimbali za Robusta .
Kahawa Inazidi
Ili kuandaa maharage ya kahawa ya kijani kwa ajili ya kunywa pombe, lazima kwanza icheke. Maharagwe ya kahawa yanachujwa na joto kavu na kwa kusisimua mara kwa mara ili kuhakikisha hata inapokanzwa. Aina nyingi za roast hutofautiana kutoka rangi nyekundu ya dhahabu kwenda njia ya giza, karibu nyeusi. Kujaribu wakati wa kuchoma kuna athari kubwa juu ya ladha, harufu, na rangi ya kahawa iliyotengenezwa.
Ingawa kuna ngazi kadhaa za kuchoma, zinaweza kugawanywa katika makundi matatu kuu: mwanga, kati, na giza.
- Mwanga: Mwanga huwa hutoa harufu nyepesi zaidi, zaidi ya maridadi na mara nyingi huweza kuwa na tamu zaidi. Kwa sababu kuna chini ya ladha iliyotiwa, ladha ya awali ya maharagwe inaruhusiwa kuangaza. Maharagwe yenye ubora wa juu au vidole tofauti na ladha tofauti ni mara nyingi hupigwa mwanga ili kuruhusu ladha ya awali kubaki kuwa maarufu. Maharagwe haya yatatokea kavu, kama maharagwe hayakujaa moto hadi ambapo mafuta hutolewa. Nuru ya taa ni pamoja na: Saminoni, Amerika, Nusu-Mji, na New England Roasts.
- Kati: Maharagwe yaliyotiwa kati yatakuwa na rangi ya rangi ya rangi ya chokoleti, kavu, na ladha kamili. Maharagwe haya yatakuwa na asidi kidogo kuliko maharagwe yaliyochezwa na tamu kidogo ya tamu. Kwa sababu ya ladha nzuri na asidi, hii ndiyo raast maarufu zaidi katika soko kuu la kahawa la kibiashara. Roasts kati pia hujulikana kama Kamili City, Breakfast, au Roast ya Mara kwa mara.
- Giza: Kahawa iliyotiwa giza ni iliyochujwa hadi sukari itaanza caramelize na mafuta huanza kupanda juu ya uso wa maharagwe. Kulingana na giza la chochote, maharagwe yanaweza kuwa na sheen kidogo au kuonekana kwa mafuta. Ladha ya maharagwe yenye rangi ya giza ni yenye nguvu, inavuta, na wakati mwingine ni spicy. Ladha ya awali ya maharagwe imeharibiwa na ladha iliyotiwa na hivyo maharage ya chini hutumiwa mara nyingi kwa roast nyeusi. Ingawa roasts hizi zina asidi ya chini sana, mara nyingi huelezwa kuwa hasira. Mizizi inayoanguka ndani ya jamii ya giza ni pamoja na Kifaransa, Viennese, Italia, na Espresso.
- Inajumuisha: Ili kufikia maelezo mazuri ya ladha, roasters nyingi zitaunda mchanganyiko wa maharagwe ya maharagwe yenye ngazi mbili au zaidi za kuchochea. Hii hutoa kina cha ladha na ugumu ambao hauwezi kupatikana kwa roast moja.
Caffeine na Decaffeination
Kahawa ni labda zaidi ya thamani kwa maudhui yake ya caffeine. Maudhui ya caffeine katika kikombe cha kahawa inatofautiana sana kulingana na aina ya maharage inayotumika na njia ya pombe. Wakati wengi wa caffeine huondolewa wakati wa mchakato wa decaffeination, tazama kiasi kinaweza kubaki. Kiwango cha kimataifa cha decaffeination inahitaji kwamba asilimia 97 ya caffeine iondolewa kwenye kahawa ya decaffeinated wakati viwango vya Umoja wa Ulaya vinahitaji asilimia 99.9 iliondolewa.
Njia nyingi za decaffeination hufuata kanuni sawa ya msingi: maharagwe yanaingizwa ndani ya maji, ambayo inaruhusu caffeine (na kemikali zingine zinazohusika na ladha) kuondokana na maharagwe.
Kioevu kilichotolewa basi kinachoweza kupitisha chujio au kuchanganywa na kutengenezea ili kuondoa tu caffeine na kuacha misombo nyingine yenye manufaa. Ufumbuzi wa tajiri, ufumbuzi wa caffeini haujafanywa tena kwa maharagwe kuruhusu ladha irudiwe tena.
Njia ya Maji ya Uswisi imepata umaarufu katika miaka ya hivi karibuni kwa sababu inatumia maji tu kuondoa caffeine lakini mchakato ni mrefu na ufanisi. Vimumunyisho vingine vilivyotumiwa katika mchakato wa decaffeinating ni pamoja na kaboni dioksidi, acetate ya ethyl, au triglycerides. Kila njia ina faida na hasara yake ikiwa ni pamoja na gharama, wakati, kazi, na athari ya ladha ya mwisho.
Utafiti unafanywa ili kuzalisha mimea ya kahawa ambayo haifai jeni ya caffeine synthase na kwa hiyo haitayarisha caffeini. Hii inaweza kuondoa haja ya mchakato wa decaffeination na si tu kupunguza gharama lakini pia kuweka ladha ya awali ya maharage kabisa intact.
Kuhifadhi Kahawa
Uhifadhi sahihi wa kahawa una athari kubwa juu ya ladha ya kikombe kilichopigwa. Adui za ladha ya kahawa ni pamoja na joto, oksijeni, mwanga, na unyevu. Kahawa nyingi za kibiashara leo zinauzwa kwa mifuko ya kufuta-kufungwa kwa njia moja ya valves ili kuruhusu gesi kuepuka wakati wa kuweka oksijeni nje. Mara baada ya kuziba juu ya mfuko huo, uangalizi wa ziada unapaswa kuchukuliwa ili kuweka maharagwe safi.
Huko nyumbani, maharage ya kahawa yanapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kisichotiwa hewa katika mahali baridi, giza na kavu. Ingawa watu wengine wanasisitiza kuweka maharagwe ya kahawa katika jokofu au friji, hii inaweza kuwasilisha masuala ya kutosha kwa hewa, unyevu mwingi, na unyevu wa ladha.
Baada ya kuchoma au mara moja muhuri umevunjika kwenye mfuko wa kufuta-muhuri, ni bora kutumia maharagwe ndani ya wiki mbili. Kwa sababu hii, kununua tu kiasi cha kahawa ambayo itatumika ndani ya wiki mbili ili kudumisha usawa na ladha.
Sasa kwa kuwa wewe ni mtaalam wa kahawa, jinsi inavyofanyika, na jinsi inapaswa kuhifadhiwa, uko tayari kuzalisha.