Mapishi ya uyoga risotto ni moja ya tofauti zaidi ya ladha kwenye mapishi ya msingi ya risotto .
Uchawi halisi katika kichocheo hiki cha risotto hutoka kwa kutumia hisa ya uyoga, lakini hisa za mboga zinaweza kubadilishwa.
Utaratibu unahusisha kuchochea hisa za moto kwenye mchele usiopikwa na ladleful kwa wakati na kupikia polepole kama hisa inavyoingia. Mbinu hii inaitwa njia ya risotto , inatoa nyasi za mchele, na hufanya sahani yenye kuvutia, yenye velvety.
Kwa demo iliyoonyesha mfano wa njia ya risotto, hapa ni mafunzo ya hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kufanya risotto .
Nini Utahitaji
- 1 1/2 vikombe arborio mchele
- 1 qt. hisa ya uyoga, hisa za mboga au hisa ya kuku
- 1/2 kikombe cha divai nyeupe
- 1 shallot kati au ½ vitunguu kidogo, kung'olewa (kuhusu kikombe cha ½)
- 1 kikombe cha uyoga safi (kilichokatwa)
- Kijiko cha 4 cha unsalted siagi (fimbo ½)
- 1 kijiko mafuta ya mboga
- 1/4 kikombe cha Parmesan jibini (iliyokatwa)
- Vijiko 1 Kiitaliano parsley (iliyokatwa)
- Chumvi chenye mchanga, kulahia
Jinsi ya Kuifanya
- Jua hisa ili kupika kwenye sufuria ya kati, kisha upepesi joto ili hisa iweze kukaa.
- Sunganya 1 tbsp ya siagi katika sufuria ya sukari na saute uyoga uliokatwa mpaka wawe mwembamba. Ondoa kutoka kwenye joto na kuweka kando.
- Katika sufuria kubwa, nzito ya chini, moto mafuta na 1 Tbsp ya siagi juu ya joto la kati. Wakati siagi imeyeyuka, ongeza shallot iliyokatwa au vitunguu. Saute kwa muda wa dakika 2-3 au hata kidogo.
- Ongeza mchele kwenye sufuria na kuchochea kwa kijiko kwa kijiko cha mbao ili nafaka zimefunikwa na siagi na mafuta. Saute kwa dakika nyingine au hivyo, mpaka kuna harufu kidogo ya nutty. Lakini usiruhusu mchele kugeuka kahawia.
- Ongeza divai na kupika wakati wa kuchochea, mpaka kioevu kikamilifu.
- Ongeza ladle ya hisa ya moto kwenye mchele na koroga mpaka kioevu kikamilifu. Wakati mchele inaonekana karibu kavu, ongeza ladle nyingine ya hisa na urudia mchakato.
Kumbuka: Ni muhimu kuchochea daima, hasa wakati hisa ya moto inapata kufyonzwa, kuzuia kuchomwa moto, na kuongeza kitambaa cha pili haraka kama mchele iko karibu. - Endelea kuongeza viwango vya hisa ya moto na kuchochea mchele wakati kioevu kinapatikana. Kama inapika, utaona kuwa mchele utachukua ufanisi mkali kama unapoanza kutolewa kwa asili ya asili.
- Endelea kuongeza hisa, ladle kwa wakati, kwa muda wa dakika 20-30 au mpaka nafaka ni zabuni lakini bado imara kwa bite, bila kuwa na nguvu. Unapokuwa chini ya vijana wako wa mwisho wa hisa, ongeza uyoga uliopikwa. Ikiwa unatoka nje ya hisa na risotto bado haijafanywa, unaweza kumaliza kupikia kwa kutumia maji ya moto. Tu kuongeza maji kama ulivyofanya na hisa, ladle wakati mmoja, kuchochea wakati unafyonzwa.
- Futa siagi iliyobaki 2 Tbsp, jibini la parmesan, na parsley, na msimu wa kulahia na chumvi cha Kosher .
- Risotto hugeuka yenye ukarimu ikiwa imechukuliwa kwa muda mrefu sana, hivyo unapaswa kuitumikia wakati huo huo. Risotto iliyopikwa vizuri inapaswa kuunda kilima kilicho laini, kikavu kwenye sahani ya chakula cha jioni. Haipaswi kukimbia kwenye sahani, wala haipaswi kuwa ngumu au gundi.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 230 |
| Jumla ya Mafuta | 9 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 3 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodiamu | 191 mg |
| Karodi | 31 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 4 g |