Sauce ya Lyonnaise ni mchuzi wa kumaliza uliofanywa na vitunguu na siki nyeupe ya divai iliyopigwa katika demi-glace ya msingi . Sauce Lyonnaise jozi pamoja na nyama iliyochujwa, nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, sahani za kuku, na hata sausages za grilla. Unaweza kufurahia tu juu ya viazi zilizopikwa pia.
Kwa kawaida, ungevuta mchuzi kabla ya kutumikia, lakini kwa kuangalia zaidi ya rustic ,acha vitunguu unapotumikia. Lyon ni nyumba ya supu ya vitunguu ya Kifaransa pamoja na hadithi za Kifaransa za upishi kama Paulo Bocuse na Eugénie Brazier. Vitunguu ni wapenzi na hutumiwa katika sahani nyingi katika mji mkuu wa Ufaransa huu wa upishi.
Sauce Lyonnaise ni mchuzi wa pili kwa Sauce Espagnole (mchuzi wa kahawia) kama mchuzi wa mama. Ilianza takribani mwishoni mwa miaka ya 1500. Kuna watu mbalimbali wanaojulikana kwa kuendeleza, baadhi ya uwezekano wa kuifanya wenyewe, lakini badala ya wapishi wao walijulikana kwa kuandaa kwa meza yao.
Nini Utahitaji
- Pint 1
- demi-glace
- 1/4 kikombe vitunguu (kung'olewa)
- 1 siagi ya Tbsp
- 1/4 kikombe cha divai nyeupe divai
Jinsi ya Kuifanya
- Katika sufuria iliyo na nzito ya chini, kuyeyusha siagi na kupika vitunguu juu ya joto la juu hadi kufikia rangi nyekundu ya dhahabu. Wewe ni sauteeing badala ya jasho vitunguu.
- Ongeza siki na joto mchanganyiko mpaka majipu ya kioevu.
- Kupunguza joto kidogo na kuendelea kuimarisha hadi kioevu kimepungua kwa nusu.
- Ongeza demi-glace, kisha joto la chini ili kupika na kupunguza kwa muda wa dakika 10.
- Funga kupitia mteja wa mesh (kwa hiari) na umtumikie mara moja.
Kichocheo hiki hufanya kuhusu vikombe viwili vya Sauce ya Lyonnaise. Unaweza kufurahia mchuzi wa vitunguu juu ya aina kubwa ya kupunguzwa kwa nyama na kuku. Itakaribishwa sana na mlo wa nyama na viazi, kuunganisha vizuri na vitu vyote viwili.
Lakini unaweza kuwa na wasiwasi kwamba unapaswa kuanza na demi-glace. Unaweza kupata demi-glace tayari kununua, ambayo bila shaka itakuwa njia ya mkato. Brand moja inagusa kwamba inatumia masaa 30 kupunguza hisa. Ikiwa huna muda wa kuwa, ununuzi badala ya kufanya ni uchaguzi rahisi.
Ikiwa unataka kuanzisha kufanya yote kutoka mwanzoni, hapa kuna njia kadhaa za kuchukua. Mapishi ya njia ya mkato ya demi-glace hutumia nyama ya nyama ya ng'ombe (tena, unaweza kuchagua kujitengenezea au kununua tayari). Inachukua saa moja na nusu. Ili kufanya demi-glace ni njia ya classic , utakuwa kufanya hisa ya kahawia kutoka mifupa, pamoja na mchuzi wa kahawia ( Espagnole ) kutoka kwa mboga mboga na nyama ya nyama (tena) na kuchanganya.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 39 |
| Jumla ya Mafuta | 2 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodiamu | 1 mg |
| Karodi | 1 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 0 g |