Mguu wa kondoo ni kata ya nyama ya ladha. Pia ni ya bei nafuu kuliko kupunguzwa kwa kondoo wengine, hivyo ni kamili kwa wale kwenye bajeti. Bega daima hufaidika kutokana na kupikia kwa muda mrefu, ambayo huifanya zabuni na, pamoja na mboga za ziada, hata zaidi ya ladha.
Tunapendekeza kupika hii katika jiko la polepole , lakini pia unaweza kupika katika casserole ya tanuri ( tanuri ya Uholanzi ) kwenye tanuri kwenye joto la chini (angalia chini). Njia yoyote unayochagua, wakati ni sawa.
Jisikie huru kutumia mboga yoyote inayovutia fancy yako. Lakini tuliona kwamba mboga za oot ni bora kama zinajibu vizuri kwa kupikia kwa muda mrefu, polepole.
Nini Utahitaji
- 1.2 kg / 2 ½ lb waliona, akavingirisha
- bega ya kondoo
- 4 tbsp mafuta ya mboga
- 3 tbsp wazi / unga wote wa kusudi
- 6 karafuu vitunguu
- Vidudu 2 vya rosemary
- 1 vitunguu kikubwa, hupunjwa na kukatwa kwenye chunks kubwa
- 220 g / 8 oz karoti za Chantenay au karoti za kawaida zilipunjwa na kung'olewa katika chunks kubwa
- 1 leek, kusafishwa na kuchapishwa
- 1ml 175ml / 3/4 kikombe kioo cha divai nyekundu
- 1 lita / 2 pints kondoo au hisa ya kuku
- Kipande cha jani la jani la parsley, ikiwa ni pamoja na majani na mabua
- Majani 2 bay
- Bahari ya chumvi na pilipili nyeusi
Jinsi ya Kuifanya
- Joto jiko la polepole hadi juu, au tanuri ya 150C / 300F / gesi 2
- Joto mafuta katika sufuria kali ya kaanga au bakuli mpaka moto lakini usio moto juu ya jiko. Ongeza kondoo na kutafuta pande zote. Ondoa kondoo kwenye sahani na kuweka sufuria ya moto.
- Piga karafuu 6 za vitunguu ndani ya mwili wa mwana-kondoo na vichwa vya rosemary chini ya kamba iliyoshikilia kondoo pamoja. Kunyunyiza na unga na kuondoka kupumzika.
- Kuingia kwenye sufuria ya moto ambayo nyama hiyo ilifunikwa, ongeza vipande vya vitunguu, karoti na leek. Koroa vizuri hivyo mboga huchukua juisi za nyama na ladha ya mafuta. Piga kwa dakika 2.
- Kuongeza joto na kuongeza divai. Kupika hadi divai isipokuwa na glaze chini ya sufuria. Ongeza 1/4 ya hisa na koroga vizuri.
- Weka kondoo ndani ya jiko la polepole (au casserole) kuongeza mboga, kupunguzwa kwa divai, hisa iliyobaki, majani ya parsley na bay.
- Jalada kisha uleta kwenye simmer (ikiwa unatumia, fanya casserole katika tanuri ya preheated). Pika kwa upole kwa masaa 6 au mpaka kondoo upole.
- Angalia mboga zote zinapikwa na zabuni ya kondoo. Ikiwa mchuzi haujaenea, unganisha mchuzi tu katika pua ya pili na uleta kwa chemsha. Ongeza unga wa tbsp 1 unaochanganywa kwenye siagi ya tbsp kwa maji ya kuchemsha wakati wote, hii inaitwa Beurre Manie . Piga kwa dakika 5 kisha uongeze mchuzi kwenye nyama. Piga kwa dakika zaidi ya tano. Ikiwa mafuta yoyote kutoka nyama ni juu ya uso, kuondoa na kijiko.
- Kuchukua gravy na kurekebisha msimu kwa ladha yako na slat bahari na pilipili nyeusi.
- Nyama inapaswa sasa kuanguka tu, hivyo kuweka chunks kwenye sahani ya joto na kutumika na viazi kupikwa mashed au kuchemsha na mboga ya ziada kama inavyotakiwa.
Ikiwa unaweza kufanya kichocheo hiki mapema, tunapendekeza kuifanya siku ya kwanza ni nzuri, kama kuokoa siku inayofuata kunajenga casserole hata tastier. Cool casserole chini, mahali katika friji mara moja na siku ya pili kuondoa mafuta ambayo yataweza kukaa juu ya uso kabla ya kupumzika na kuimarisha.
Mwana-kondoo ni nyama yenye mafuta na skimming hii husaidia kupunguza hiyo.