Ushawishi wa Kifaransa
Kulingana na wapishi wa Kigiriki wa kisasa na wapishi , vyakula bora vya Kigiriki vinazingatia mazoea ya zamani ya kuchanganya vyakula vya kawaida na vya msimu na mboga bora na viungo ili kuunda sahani rahisi na za ajabu. Nyanya zenye kavu za jua , maharagwe, mboga na mboga safi zilizotumiwa na mafuta ni kati ya Ugiriki bora unaofaa kutoa.
Samaki na nyama huliwa mara kwa mara, na kwa sehemu ndogo, lakini hupikwa kwa makini sawa na mimea , mafuta na mbinu rahisi za kupikia.
Mizeituni, vin, roho na jibini hazihitaji kupika wakati wote.
Vyakula ambavyo vinafahamu sana Ugiriki kwa watu wasiokuwa Wagiriki ni tofauti kabisa, hata hivyo. Mtaalamu wa chakula cha Kigiriki na mwandishi wa kupikia Aglaia Kremezi anaandika katika Baadhi ya mawazo ya zamani, ya sasa na ya baadaye ya chakula cha Kigiriki:
"Mousaka, pastichio, avgolemono (cream iliyokatwa na mchuzi) na saladi ya Kigiriki ni sahani ambazo wengi wasiokuwa Wagiriki wanaona kuwa ni suala la kupikia kwa jadi ya Kigiriki.Hata hivyo, sahani nyingi hazihusiani na jadi vyakula. Walipandwa, au kwa kiasi kikubwa upya, na wapishi wa kitaaluma na restaurateurs. "
Mvuto mkubwa wa wapika hao wa kitaaluma alikuwa Nicholas Tselementes, kiongozi wa Kigiriki kutoka kisiwa cha Sifnos ambaye alifundishwa Ulaya na akafanya kazi katika baadhi ya jikoni nzuri kabisa za hoteli duniani.
Haijulikani kama Mashahidi waliamini kuwa kupikia Kifaransa kuanzia Ugiriki (ambayo haukufanya), au kwamba chakula cha Kifaransa kwa namna fulani "kilikuwa bora" kuliko kiwango cha Kigiriki rahisi cha siku hiyo.
Hata hivyo, matokeo yake ni kwamba alianzisha maelekezo na mitindo ya kupikia kulingana na sahani na mbinu za Kifaransa za maandalizi ya "kusafisha" vyakula vya Kigiriki vya Kituruki, Kirumi na vyeo vingine vilivyoingizwa zaidi ya karne nyingi - ushawishi wa Tselementes uliona kuwa mbaya. Alipendelea siagi na mafuta ya mafuta na sahani za kina kwa sahani tupu.
Kifaransa ilikuwa, Kigiriki ilikuwa nje.
Ilikuwa labda Tselementes ambao walitengeneza moussaka na pastitsio tunajua leo - kwa inchi ya mchuzi wa cream, jibini na kalori 700 kwa kutumikia - kutoka kwa sahani za awali ambazo zilikuwa rahisi mchanganyiko wa nyama na mboga mboga au pasta.
Nadharia zake na kitabu cha kwanza cha kupikia, kilichoandikwa mwaka wa 1910, kiliwa wapenzi wa Wagiriki wa zamani wa karne ya 20 ambao waliona kisasa mpya katika mapishi yake. Wapigaji wa Kigiriki na restaurateurs walitaka kuiga mbinu na mtindo wake, wakitarajia kuvutia clientèle wa kimataifa na wa dunia kwa ladha kali na maonyesho ya kufafanua.
Hatimaye, Tselementes ilikuwa kichocheo cha kuunda mfumo wa darasa kulingana na chakula. Utajiri, kisasa na hali zilihusishwa na uumbaji wake wa msingi wa Kifaransa; umaskini na wakulima walihusishwa na sahani za kawaida za Kigiriki, kitu ambacho Kremezi anasema kinaendelea hata leo. Anaandika hivi:
"... Wagiriki bado wanaongozwa kuwa vyakula vya ladha bibi zao hupikwa - mara nyingi sahani za Italia zimeenea kwa ushindi duniani kote - sio nzuri kwa jamii ya kisasa ya Kigiriki."
Lakini mabadiliko ni njiani. Ingawa kuna watu wengi ambao wanaona mamlaka ya mwisho juu ya chakula cha Kigiriki (neno "tselementes" bado linatumika leo kumaanisha "kitabu cha kupikia"), sauti za kuunga mkono upikaji wa jadi wa Kigiriki zinaongezeka.
Kremezi ni moja ya kundi lililokua la wataalam wa chakula Kigiriki, wakupi, wapishi na waandishi kujenga juu ya ladha ya ajabu na maadili maalumu ya jadi ya Kigiriki. Diane Kochilas, mamlaka juu ya chakula Kigiriki, ni mwingine. Katika kitabu chake cha kupikia, "Chakula na Mvinyo ya Ugiriki," anaandika, "vyakula vya Kigiriki ni vyakula vya kupikia nchini, viwango vya nyumbani, vinavyotegemea misimu ..."
Katika eneo lingine, mkuu wa kijiji maarufu wa Kigiriki na mwandishi wa kupikia Ilias Mamalakis huchukua show yake ya televisheni kila wiki karibu na Ugiriki ili kutoa bora zaidi ya kikabila cha kikabila cha kikabila cha kikabila. Na wafanyabiashara kadhaa nje ya Ugiriki wanaleta sahani halisi na za utukufu kwenye eneo la kimataifa.
Sahani na siagi (inayojulikana kwa Kigiriki kama sahani ya Au Gratin) labda kamwe haitokei mtindo, kwa kuwa Wagiriki wamewaingiza ndani ya kupikia yao, lakini kama vyakula vya kweli na vya jadi vya Ugiriki kupata utambuzi na shukrani wanaostahili kwa urahisi wa viungo na sanaa ya mchanganyiko wa ladha, sisi ni vizuri katika njia yetu ya kuhamia mbele ya Effect Tselementes.