Wao Kichina wanaamini kwamba kila mlo unapaswa kuwa na mgawanyiko sawa kati ya shabiki, nafaka na nyasi, na t'sai, matunda, na mboga. Moja ya nafaka wanategemea kutoa usawa huu wa usawa wa chakula ni noodles.
Ikiwa unawachochea, wanyamaze chini, au uwapoteze kwenye umaha yako, kila mtu anaonekana kupenda tambi. Karibu tamaduni zote zina angalau sahani moja ya kupendeza, kutoka kwa Ujerumani Spaetzle ( vitambaa vya maziwa na yai), kwa Kreplachs ya Wayahudi - vitunguu vya taya vijazwa na nyama ya nyama, kuku, na viungo.
Lakini tu wa Italia wanaopinga China kwa jina la utamaduni ambao hutolewa zaidi kwa vitunguu .
Kuna mgogoro juu ya ambao mwanzoni alikuja na wazo la kuchanganya maji na unga ili kujenga vidonda. Waarabu wanadai kuwa ndio wa kwanza kutumia pasta iliyokauka, kama njia ya kuhifadhi unga wakati wa pwani zao. Lakini bila kujali asili yao, tunajua kwamba Kichina wamekuwa wakifanya karamu kwa takriban miaka 2000 tangu nasaba ya Han (206 BC - 220 AD). Kwa kweli, wataalamu wengine wanaamini kuwa Italia walipata ladha yao ya kwanza ya pasta wakati Marco Polo akarudi nyumbani kutoka safari yake ndefu nchini China na vitu vingi vya chakula, ikiwa ni pamoja na vitunguu.
Kama pasta ya Kiitaliano, noodles za Asia hutofautiana kwa upana - zinaweza kuwa nene kama kahawa ya koroga ya vijiti au nyembamba kama vile vidole. Linapokuja suala la urefu, hata hivyo, hutumika kwa muda mrefu na usiojulikana. Hii ni kwa sababu vidonda vingi vinaashiria maisha ya muda mrefu katika jadi za Kichina.
Vipodozi hutumiwa mara kwa mara katika sherehe za siku za kuzaliwa, na vitunguu vipya huwekwa mara kwa mara kwenye makaburi.
Aina ya Vipodozi
Vipodozi vya Kichina, vinavyojulikana kwa pamoja kama mien, vinaanguka katika makundi matatu makuu. Kawaida ni unga wa ngano, ambao unaweza kufanywa na au bila mayai. Wakati leo unga wa unga wa ngano unafaidika nchini China, wao hutokea kaskazini, ambapo ngano ni mazao makubwa.
Kulingana na viungo vilivyobaki, nyasi za ngano zinaweza kuwa nyeupe au za njano, nyembamba kama tambi au zenye fettucine, ngumu au elastic sana.
Iliyotokana na unga wa mchele, maji, na chumvi, vidonda vya mchele vinaweza pia kuwa nyembamba au nyembamba sana, mwisho wake unafanana na masharti ndefu ya nazi. Vile vile ni sawa na vijiti vya mchele. Pia kuna vifuniko vya karatasi vya mchele ambavyo huja katika sura ya mviringo au ya triangular. Hatimaye, vitunguu vya cellophane ni vitunguu vya wazi vilivyotengenezwa kutoka chini ya maharagwe ya mung.
Katika China, kufanya "vidole vya mkono-vunjwa" ni sanaa inayohusisha kushikilia kuweka kwenye mikono miwili na kuizunguka mara kadhaa. Kisha pasaka imewekwa kwenye ubao na kuunganishwa na kurudiwa mara kwa mara. Hatimaye, panya hubadilishwa kuwa ndefu, nyembamba, vidonda. Wakati nchini China bado inawezekana kuangalia wachuuzi kufanya noodles mkono-vunjwa, leo noodles wengi hufanywa na mashine.
Jinsi ya Kufurahia Tambi
Vipodozi huliwa moto au baridi, vimevukiwa, huchochewa-kaanga, kina-kaanga, huchemshwa, au hutumiwa katika supu. Kwa vidonge vinavyotokana na lishe, vitunguu ni chanzo bora cha protini. Mbali na kuwa na kalori ya chini, ni juu sana katika wanga tata.
Mara nyingi wasomaji wananiuliza kueleza tofauti kati ya lo mein na chow mein noodles.
Kweli, tofauti kati ya hizo mbili sio katika aina ya vitunguu vilivyotumika, lakini kwa njia sahani mbili zimeandaliwa. Katika kesi ya chow mein, viungo ni koroga-kukaanga na kisha kutumika juu ya noodles ambayo yameandaliwa tofauti. Kwa kulinganisha, lo mein inahusisha kumtia nyasi za kuchemsha katika wok na kuchanganya pamoja na viungo vingine wakati wa mwisho wa kupikia. Hii inaruhusu noodles kuchukua zaidi ya ladha mchuzi.
Hakuna sheria ngumu na ya haraka juu ya aina gani ya vidonda vya kutumia na sahani au aidha. (Kwa kweli, mara nyingi utapata mapishi ya chow mein kwamba mchele mchele kwa noodles). Kwenye magharibi, ni desturi kutumia vidonda vya crisp wakati wa maandalizi ya chow mein, huku nchini China chow mein inafanywa na vidonda vya laini. Wakati huo huo, pastas ya Kiitaliano kama fettuccine au tambio kazi vizuri sana katika maelekezo ya mein.
Hata hivyo, kinadharia, unaweza kutumia tambi sawa ili kuandaa moja.
Aina ya Vipodozi vinavyotumiwa katika kupikia Kichina
- Vipodozi vya Cellophane - Pia huitwa nyuzi za nyuki, vitambaa vinavyosausha, au hata vimelea vermicelli, vitunguu vya cellophane vinafanywa na wanga wa maharagwe ya mung. Kabla ya kutumia, tumbukeni kwa maji ya moto (yasiyo ya moto). Vipodozi vya Cellophane hufanya kazi vizuri katika supu na fry-stirring, kunyonya ladha ya vyakula wao ni kupikwa na. Wakati wa kaanga-kaanga hujikwaa na kuwa crispy kabisa.
- Vitunguu vya mazao ya yai - Safi au kavu, kwa kawaida hutajua taya hizi kwa rangi yao ya njano. Iliyotolewa na mayai, unga wa ngano, na maji, huja kwa upana wa upana na maumbo, kutoka kwa vermicelli nyembamba hadi vidonda vya kupenya vyema ( Instant Ramen noodles ni aina ya unga wa unga wa mayai ). Kutumiwa katika supu na kuchochea-fries, wanahitaji kuchemshwa kabla ya kutumia.
- Vipodozi vya Mchele - Iliyotengenezwa na unga wa mchele na maji, aina kubwa ya mchuzi wa mchele hupatikana, kutoka kwa mchele mwembamba vermicelli hadi vidonda vya gorofa pana ambavyo hutumiwa katika sufuria za fries na supu . Neno "vijiti vya mchele" linaweza kutaja wote juu ya vidonda vya nyembamba pamoja na vidonge vya kati na ukubwa wa gorofa. Vipodozi vya mchele vinapaswa kuingizwa katika maji ya moto kwa muda wa dakika kumi na ishirini kabla ya kutumia. Vipodozi vya mchele wa kati, vinavyoitwa Banh Pho, hutumiwa kufanya supu maarufu ya Vietnam.