Bohris ni jumuiya ya Kiislam nchini India na pia inajulikana kama Waislamu wa Kigujarati, Memon au Bohras. Wao ni kwa kiasi kikubwa jumuiya ya biashara wanaoishi Gujarat na Maharashtra. Boris huzungumza Kigujarati na Kiurdu. Chakula cha Bohri haziathiri tu na kanda zao za nyumbani za Gujarat lakini pia na chakula cha Mughal na Mashariki ya Kati. Katika jadi za Bohri, chakula ni muhimu sana na kwa hiyo kina sehemu kubwa katika tukio lolote. Mikono huwashwa kabla na baada, na ikiwa mila inafuatiwa, chakula kinatumiwa kwenye sahani ya jumuiya na kuliwa pamoja kwa kutumia tu mkono wa kulia.
Bohri Kaari (au curry, tangu kaari ni toleo jingine tu la neno 'curry') ni sahani ya jadi na maarufu sana ya Bohri. Wakati haijulikani katika migahawa, huandaliwa kwa kawaida katika nyumba za Bohri kwa matukio maalum. Bohri Kaari inafanywa na poda iliyopangwa tayari ambayo inaweza kupatikana kwa urahisi katika maduka madogo ya chakula na familia katika Maharashtra na Gujarat. Kila kuhifadhi itakuwa na toleo lake la mapishi kwa viungo moja au viwili kuwa maarufu zaidi katika mapishi yao kuliko ilivyo kwenye mapishi ya duka la mwingine. Wanawake wa familia ya Bohri watafanya poda zao za kaari au daima kununua kutoka kwenye duka zao la kupenda!
Kichocheo hiki kinajumuisha viungo na mchakato wa kufanya mchanganyiko wako wa kiungo cha Bohri Kaari kutoka mwanzo. Baada ya kujaribu kwa njia hii, jisikie huru 'kucheza karibu' na kichocheo cha mchanganyiko wa maswali (masala) na ubadilisha ili uambatana na ladha yako ... zaidi ya chini ya chilies, zaidi ya chini ya maji, karanga zaidi, harufu kidogo .. chochote unachopenda! Kumtumikia Bohri Kaari na mchele wa Basmati wa kuchemsha au kwa Parathas isiyofaa kwa ajili ya mlo wa ladha, maalum sana.
Nini Utahitaji
- Vijiko 3 hadi 4 vya mboga
- 2 vijiti vya mdalasini (3 "kila mmoja)
- 6 karafuu
- Peppercorns nyeusi 7 hadi 8
- Majani 15 hadi 20 ya curry
- 1 kubwa vitunguu (au 2 kati, kung'olewa laini)
- Viazi 2 hadi 3 kubwa (kata ndani ya cubes 2)
- 1 mpira wa tamarind punda (walnut au golf mpira ukubwa)
- Kondoo 1 kilo (kata ndani ya 2 "chunks; mimi kutumia vipande 80% bila mifupa na vipande 20% na nyama kwenye mfupa, kwa ladha ya ziada)
- 1/2 kijiko cha kijiko cha poda
- Kwa hiari: 2 maua ya kijani (kupunguzwa)
- 1 unaweza / 400 milliliters maziwa ya nazi
- chumvi kwa ladha
- 1/2 kijiko
- garam masala poda
- Karatasi ya 1/2 ya coriander (finely kung'olewa)
- Vijiko 3 hadi 4 mint (safi, finely kung'olewa)
- Pamba: vizavu nyekundu vilikatwa
- Kwa Poda ya K :
- Vijiko 1 1/2 vya karanga (mbichi, ngozi zinaondolewa)
- 12
- almond
- 10 kamba
- Vijiko 1 1/2
- chana daal
- Vijiko 2 vya mbegu za sesame
- Vijiko 5 vya mbegu za coriander
- Vijiko 2 1/2 cumin mbegu
- 10 nyekundu chilies (kavu; unaweza kutumia mchanganyiko wa kashimi isiyo ya joto ya Kashimiri na aina ya moto ya pilipili nyekundu kama unataka tone chini)
- Vijiko 7 vilivyowekwa nazi nazi
Jinsi ya Kuifanya
- Kwanza, hebu tengeneze mchanganyiko poda ya mchanganyiko / masala. Weka griddle gorofa kwenye jiko ili joto kati. Mimi kutumia chuma kutupwa moja kwa kuchoma manukato yangu. Wakati griddle / sufuria ni moto, ongeza karanga, almond, cashews, chana daal, mbegu za coriander, mbegu za cumin, mbegu nyekundu zenye nyekundu na nazi iliyosababishwa nazi. Tumia kijiko cha kuchochea mara kwa mara na kavu kuchukiza viungo vyote pamoja hadi kuanza kugeuka kidogo na giza na harufu. Hii ndio unapowaondoa kwenye sahani na kueneza ili uifanye.
- Walipooza, tumia mchakato wa chakula au usafi wa kahawa safi, kavu (nina moja tu ya kufanya poda ya viungo) ili kusaga viungo vya kuchomwa kwenye unga mwembamba. Weka kando.
- Sasa weka mboga ya tamarind katika 1/3 kikombe cha maji ya moto na uache kwa muda.
- Chukua sufuria ya kina (ikiwezekana ni moja ya chini-chini) na kuiweka ili joto kwenye joto la kati. Wakati wa moto, ongeza mafuta ya mboga / canola / mafuta ya kupikia. Wakati mafuta ni moto, ongeza fimbo ya mdalasini, karafuu, peppercorns na majani ya curry na sauté kwa sekunde 30. Watakuwa na giza na harufu. Sasa onyeni vitunguu vilivyochaguliwa na sauté kwa dakika 5-7 kuchochea mara kwa mara.
- Ongeza viazi na kusubiri kwa dakika 2-3.
- Kisha, ongeza vipande vya nyama na uchezee kaanga mpaka kuenea. Sasa ondoa viazi kwa kutumia kijiko kilichopangwa na kushika kando (viazi kupika kwa kasi zaidi kuliko nyama na kuondosha husaidia kuzuia kuepuka kupikwa).
- Ongeza 500 ml ya maji ya moto kwenye sufuria na kufunika. Simmer joto na kupika kwa dakika 30.
- Fungua kifuniko na kuongeza viazi nyuma kwenye sufuria na kuongeza poda ya kaari masala uliyotengeneza mapema na poda ya maji. Pia, ongeza mchupa wa tamarind, uliosababishwa kupitia ungo, kwenye sufuria. Changia kuchanganya kila kitu vizuri. Funika na kupika kwa dakika 10.
- Fungua sufuria tena na kuongeza maziwa ya nazi na usongeze. Piga kwa dakika 15 kisha uzima joto.
- Tu baada ya kuzimisha joto, fungua kifuniko, ongeza coriander iliyokatwa na majani ya mint na kunyunyizia poda ya masamamu ya masala juu ya sufuria. Kuvuta na kufunika mpaka tayari kutumikia. Unaweza pia kupamba na vipande vya rangi nyekundu.
- Kutumikia moto na mchele wa Basmati wa kuchemsha au kwa upepo wa Parathas .
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 3004 |
| Jumla ya Mafuta | 234 g |
| Fati iliyojaa | 55 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 125 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Sodiamu | 284,533 mg |
| Karodi | 135 g |
| Fiber ya Chakula | 33 g |
| Protini | 126 g |