Mara mbili, New York Magazine ilichagua bora zaidi ya mji wa Neberry Kleinberg. Hizi ni nzuri sana! Siri ya Neil ni kutenganisha mayai na kununulia kwa upole katika wazungu wa yai. Ikiwa hujali ya blueberries, ndizi na walnuts zinaweza kubadilishwa. Wao ni wazi hata ajabu na syrup halisi ya maple .
Nini Utahitaji
- Vikombe 4
- unga (madhumuni yote)
- Kijiko 1
- poda ya unga (pamoja na kijiko 1)
- 3/4 kikombe sukari
- Chumvi 1 cha chumvi
- 6 mazao makubwa (yamejitenga)
- Vikombe 3 maziwa (nzima)
- 3/4 kikombe siagi (unsalted, melted, pamoja na vijiko 2 unmelted kwa griddle)
- 1 kijiko cha vanilla dondoo
- 2 1/2 vikombe bluuberries (au ndizi zilizokatwa na 1 kikombe cha walnuts kilichokatwa)
- 1/2 kikombe cha sukari (sukari ya confectioners au ya sinamoni kwa kuvuta)
- Hiari:
- siagi ya maple
Jinsi ya Kuifanya
Hapa ni siri ya pancakes zetu: tunaweka wazungu wa yai katika batter. Neil aligundua mapema katika kuwepo kwa mikate kwamba ikiwa alitumia mbinu zake za Kifaransa - yaani, wewe hufanya nyepesi ya keki kwa kupunja kwa wazungu (karibu kama soufflé) - mchezaji anapata nyepesi lakini anaendelea kuwa na nguvu ya kutosha ambayo inafanya pendekeo sahihi . Kitu kingine cha pancake nzuri ni kuepuka kuchanganya, ambayo hujenga gluten katika unga na kuwafanya kuwa mgumu.
- Pima na kuponda viungo vyote vya kavu kwenye bakuli kubwa (hasa cha pua) kuchanganya bakuli: unga, unga wa kuoka, sukari, chumvi.
- Katika bakuli lingine, whisk pamoja vijiko, maziwa, siagi iliyoyeyuka, na vanilla hadi pamoja. Whisk mchanganyiko wa mvua kwenye mchanganyiko kavu. Matokeo yanapaswa kuwa kidogo, lakini pamoja ili kuunda.
- Wifunga wazungu wa yai katika bakuli ya kuchanganya kati hadi kufikia kilele cha kati (laini katikati). Unaweza kuwapiga kwa mkono kwa whisk au kuiweka kwenye bakuli la mchanganyiko wa umeme kwa mjeledi. Kuwa makini, hutaki kuharibu wazungu wa yai.
- Uchanganya kwa upole nusu ya wazungu waliopiga makofi kwenye batter na spatula kubwa ya mpira. Kisha upole nusu iliyobaki ndani ya batter. Kumbuka: batter hii inapaswa kuwa kidogo kidogo na kuwa na sehemu kubwa za wazungu wa yai haziingizwa kikamilifu; inapaswa kuonekana kama whitecaps katika bahari na povu juu. (Batter itakuwa mwisho saa chache katika friji bila kupungua sana.)
- Joto la griddle - ama gridi ya umeme, griddle ya stovetop, au sufuria kubwa ya gorofa - hadi 350 hadi 375 ° F. Nyunyiza griddle ya moto na siagi iliyobaki. Kutoka kikombe (takriban vijiko 4) vya pancake kupiga kwenye griddle na kupika kuweka. Ongeza kijiko 1 cha bluu za bluu au ndizi zilizokatwa na walnuts 1 ya kijiko kabla ya kugeuka kahawa. Usiongeze kamwe matunda kwa mchanganyiko; daima kuongeza matunda kwa pancake mara moja kwenye griddle. Unapoona Bubbles kuanza kuunda juu, kuinua pancake nusu hadi kuona ni dhahabu kahawia na crispy kando. Ikiwa tayari, flip pancake.
- Wakati pancake ni kahawia dhahabu pande zote mbili, kuondoa na spatula. Kurudia kwa batter iliyobaki na kujaza, kupikia pancakes kadhaa kwa wakati mmoja. Pamba na sukari ya confectioners kwa ajili ya pancakes ya blueberry , sukari ya sukari kwa ndizi-ndizi. Kutumikia joto na Butter Maple.
Makosa ya kawaida
Wakupika wengi hawapati griddle ya kutosha, hiyo ndiyo sababu pancake ya kwanza ni kawaida. Hakikisha ni moto sana, kisha weka siagi. Kijiko au kijiko ni nzuri. Tumia tu kutosha ili pancake haina fimbo.
Kumbuka: Kuhakikisha kwamba wazungu hupiga hadi urefu wa juu, safi na kavu vyombo vyako vyote. Pia, wakati wa kutenganisha, kuwa mwangalifu usipate pingu yoyote kwa wazungu. Peaks ni "laini" wakati unapoweka kidole chako kwa wazungu na huanguka. Peaks ni "kati" wakati unapoweka kidole chako na hupungua kidogo na kusimama. "Tamaa" kilele kinaendelea wakati wawapiga wazungu tena na wanakaa.
Kuchapishwa kwa ruhusa kutoka kwa kampuni ya Cook Cook ya Clinton St. Bakery na Dede Lahman na Neil Kleinberg (Kidogo, Brown na Kampuni, 2010). Nunua kwenye Amazon