Mojawapo ya njia nyingi zaidi za kupika smelt ni kuwacha. Watu wengi hutumia batter, na ninawapenda sana katika batter tempore mwanga mimi mara kwa mara kutumia na halibut. Lakini unaweza kwenda hata nyepesi kwa kuwapiga tu katika unga uliohifadhiwa na kuwapiga mafuta katika mafuta, kama ilivyo kwenye mapishi haya. Mimi ni pamoja na chard na vitunguu kwa sababu wanafanya kazi vizuri na smelt; unaweza pia kutumia mchicha au kale.
Nini Utahitaji
- 3 hadi 6 dazeni safi au thawed smelt (kulingana na hamu yako)
- Kijiko 1 cha chumvi cha kosher
- 1/4 kikombe cha mafuta kwa kukata
- Kipande kote cha chati ya Uswisi (takriban paundi 2)
- Kijiko cha 1 kijiko cha poda
- Kwa Flora iliyopandwa:
- 1 kikombe unga wa unga wa ngano (unaweza kubadilisha nafasi zote)
- Kijiko 1 cha chumvi cha kosher
- Kijiko cha 1 kijiko cha vitunguu
- Kijiko 1 cha cayenne (au zaidi ya kulawa)
- 1 kijiko cha haradali ya haradali
- Puni kijiko cha pili cha pilipili nyeusi
- Kwa ajili ya kupamba: mandimu 1-2, imefungwa
Jinsi ya Kuifanya
- Fanya unga uliopangwa kwa kuchanganya unga, chumvi, unga wa vitunguu, cayenne, poda ya haradali, na pilipili nyeusi. Haipaswi kuonja nguvu zaidi, kama msimu ulipopo ili kuharakisha samaki, usiifiche.
- Weka smelt nje kwenye sahani na chumvi vizuri.
- Joto sufuria kubwa ya kukata juu ya joto kubwa kwa dakika moja au mbili. Punguza joto hadi katikati na kuongeza mafuta ya mafuta ya kutosha kufunika chini ya sufuria kwa karibu 1/8 inch. Hawataki smelt kuogelea katika mafuta. Hebu husababisha mafuta haya kwa muda wa dakika 2 hadi 3, au mpaka ukiona itaanza kuvuta juu ya uso.
- Wakati mafuta yanapokanzwa, fungua pigo lako kwenye unga na kuweka kando mahali pa kavu. Weka taulo zingine za karatasi ili kuziondoa baadaye.
- Wakati mafuta ni moto, panga smelt yako kwenye safu moja na chumba kati ya kila mmoja na kaanga juu ya joto la kati-kati kwa dakika 2. Geuka na kaanga kwa ziada ya dakika 1 hadi 2.
- Weka kando ya smelt na kuongeza chati. Pinduka na kuzungumza kila wakati, wakati unapunyiza katika unga wa vitunguu na chumvi kidogo. Mchoro utaondoa maji mengi, kwa hiyo wakati itakapofanya, tembea joto hadi juu na uendelee kuchochea mpaka utakapopotea, karibu dakika 3.
- Kutumikia, kuweka chini ya chafu kidogo na kupanga smelt juu. Kutumikia na wedges ya limao kwa kidogo ya asidi.
* Vidokezo vya Cook:
- Panga juu ya smelt sita kwa nane kwa mtu kwa rufaa. Ikiwa utumikia kama kozi kuu, fungu la mara mbili.
- Wakati kukata, hila ni kufanya zaidi ya kupikia upande mmoja, kukupa kwamba ukubwa wa dhahabu nzuri. Unaweka upande mwingine chini ya muda kwa sababu hutaki samaki kupikwa ndani ya ukubwa wa dhahabu mzuri.
- Smelt ni ndogo sana na sehemu zote za samaki ni chakula, ikiwa ni pamoja na kichwa. Lakini jisikie huru kukata vichwa kabla ya kutumikia ikiwa ungependa.
- Nini kunywa? Ale hoppy au pilsner ni kamilifu hapa, kama vile divai yenye kung'aa kama vile Prosecco. Unaweza pia kwenda na nyeupe ya crisp, kama vile Chenin blanc au Verdelho.
- Anchovies safi inaweza kubadilishwa badala ya smelt, kama pia ni bora kupikwa kwa njia hii.