Katika vyakula vya Kijapani , samaki iliyopigwa au harufu ni kuchukuliwa kama unga wa rustic ambao ni wa kipekee kwa kila familia, lakini mara nyingi hutumiwa katika migahawa pia. Katika samaki Kijapani, braised au simmered wakati mwingine hujulikana kama nizakana , nitsuke , au sakana hakuna nimono . Maneno haya hutumiwa kwa njia tofauti.
Njia mbili zinazojulikana zaidi za kuvua samaki ni pamoja na miso ( poda iliyosafishwa ya soya) au mchuzi wa soya (shoyu), lakini mwisho huenda ni wa kawaida zaidi. Kulingana na mpishi wa nyumbani au chef, samaki mchuzi wa soya huwa katika utamu na ladha kulingana na mchanganyiko wa viungo.
Mara nyingi, mtindo wa nitsuke wa samaki hupigwa hutumiwa kama mbinu ya kushinda ladha ya asili na harufu ya samaki yenye nguvu au yenye nguvu. Kwa mfano, ladha ya ujasiri ya mchuzi wa soya na utamu kutoka sukari na mirin hufanya mask yoyote ya "fishy-ness" iwezekanavyo.
Mbinu muhimu ya samaki au kuoza, hasa wakati wa kupikia na samaki wenye nguvu zaidi, ni kuosha samaki ghafi kwa maji ya moto kabla ya kupika. Maji moto ya kuchemsha hutiwa juu ya samaki mbichi, mwili hubadilika rangi nyeupe, na kisha samaki huondolewa mara moja. Hatua ya hatua hii sio kupika samaki, lakini kwa karibu safisha hiyo. Umwagaji huu wa maji ya moto husaidia kupunguza ladha na harufu nzuri za samaki.
Pia ni muhimu wakati unapofanya chakula au unachochochea, ni kutumia kifuniko cha kidole cha Kijapani, kinachojulikana kama otoshibuta. Kwa kawaida hutengenezwa kwa kuni, ingawa kuna vifuniko vingine vinavyotengenezwa kwa chuma cha pua au silicone. Mduara wake ni mdogo kuliko ule wa sufuria ya kuimarisha ili kifuniko kinapatikana ndani ya sufuria na hupumzika moja kwa moja juu ya chakula kinachofanya, badala ya kufunika sufuria nzima kama kifuniko cha kawaida kitakavyofanya.
Otoshibuta husaidia kuongeza joto katika sufuria na kupika chakula zaidi sawasawa. Pia huzunguka kioevu kinachochanganya zaidi sawasawa, kuzuia juu ya chakula kutoka kukauka nje, na husaidia kupunguza kioevu. Otoshibuta ya kufanya mabadiliko inaweza kufanywa kwa kukata kipande cha karatasi ya alumini na mashimo madogo, au tu kutumia kifuniko kwenye sufuria ndogo kuliko ile iliyotumiwa kupika sahani hii.
Ncha ya Kichocheo: Viungo viwili muhimu vya tanga hii ya tangawizi ya soya (maguro no nitsuke) ni mengi ya tangawizi safi, na tangawizi ya soda. Viungo hivi viwili vinaongeza ladha ya tangawizi safi na ya spicy na uzuri ambao huoa vizuri na ladha kali ya harufu ya mchuzi wa soya. Jaribu kujaribu na ladha tofauti za soda, kama vile limao-chokaa au cola.
Vifaa maalum: Weka Lid au Otoshibuta
Nini Utahitaji
- Tuna ya kuzuia 1 (maguro dashi ya sashimi, karibu 1/2 hadi 3/4 pound)
- 1 kikombe cha maji (moto moto, kuosha samaki)
- Kikombe cha 1/3
- mchuzi wa soya (shoyu)
- Kwa kikombe cha 1/2
- Vijiko 2
- mirin
- Vijiko viwili vya sukari (nyeupe vidogo)
- 8-10 ounces tangawizi ale (juu ya 3/4 ya 12 oz moja unaweza soda)
- Vipande 2 tangawizi (safi, karibu inchi 2 kila kipande)
Jinsi ya Kuifanya
- Weka samaki mbichi katika sahani ya kina na kumwaga maji ya moto ya kuchemsha juu ya samaki. Nyama ya nje inakuwa nyeupe-kijivu kidogo. Mara moja kuondoa samaki kutoka kwa maji ya moto au kukimbia.
- Kisha, samaki ya mchemraba huwa katika sehemu kubwa za bite.
- Ondoa ngozi ya nje ya tangawizi. Tanga ya tangawizi nusu na sulisha salifu vipande vipande vya mechi.
- Katika sufuria ya kati, ongeza mchuzi wa soya , kwa sababu, kioo, sukari, tangawizi ale, na tangawizi. Kuleta kwa kuchemsha juu ya joto la juu-kati, kisha kupunguza kupika.
- Ongeza samaki ya kabichi, kifuniko cha kuacha mahali (otoshibuta) juu ya samaki, na simmer kwa saa 1.