Kuzingatia moja ya sahani za taifa za Singapore, mchele wa Hainanese wa mifugo hupata mizizi kwa wahamiaji wa China ambao walikuja kutoka mkoa wa Hainan na kukaa katika maeneo mbalimbali ya sasa ya Kusini Mashariki mwa Asia. Ingawa mara nyingi huhusishwa na Singapore, mchele wa Hainanese pia hupatikana katika vyakula vya Thailand, Malaysia na Vietnam.
Tamaduni ya Kuku ya Hainanese
Kwa jadi, mchele wa Hainanese hujumuisha vipengele vinne: kuku, mchele hupikwa katika mchuzi wa kuku, mchuzi ulikuwa kama supu na mchuzi au sahani. Hatua ya kwanza ni kumtia kuku katika mchuzi wa kuku na viungo na aromatics. Hatua ya pili ni kupika mchele na baadhi ya mchuzi.
Wakati wa kupika unaonyeshwa hapa chini unasema dakika moja na ishirini lakini mchele wa Hainanese hawezi kutumika baada ya kupika. Kuku inapaswa kuwa kilichopozwa kabisa kabla ya kukatwa; Vinginevyo, juisi zitatoka nje ya kuacha nyama ya kuku, hasa kifua, kavu. Kwa magharibi, fikiria nyama ya nyama iliyochukiwa ambayo inahitaji muda mwingi wa kupumzika kabla ya kupunguzwa. Kanuni hiyo inatumika kwa kuku ya Hainanese. Muda ni muhimu kuruhusu juisi kukaa ili waweze kukaa ambapo wanapaswa-katika nyama-badala ya sahani yako.
Nini Utahitaji
- Kuku 1 nzima, ikiwezekana bure, kuhusu 1 na 1/2 kilo kwa uzito
- chumvi mwamba
- 4 makundi ya mchuzi wa kuku, ikiwezekana kufanywa na mifupa ya kuku
- Mvinyo ya mchele wa 1/2 (kuna
- mbadala ?)
- Shallots 2, iliyopigwa na nusu
- 4 karafuu vitunguu, alipasuka
- kidole cha inchi 1 cha tangawizi, kilichopikwa
- Mto 1 wa
- Lemongrass (sehemu nyeupe pekee) , hupigwa kidogo
- 6 ya pilipili
- chumvi
- Vikombe 2
- mchele wa muda mrefu
- Vijiko viwili vya tangawizi
- Vijiko viwili vilivyokatwa vizuri
- kuhusu vijiko 4 vya mafuta ya karanga
Jinsi ya Kuifanya
- Panda kuku kila mahali na chumvi mwamba ili kuondoa uchafu. Kufanya hii mara mbili hadi tatu mpaka ukiona kwamba ngozi ni safi.
- Weka kuku katika sufuria kina cha kutosha kuruhusu kuku kuwa ndani ya maji ya kupikia. Mimina mvinyo wa mchele na mchuzi wa kuku wa kutosha ili kuna angalau inchi ya kioevu juu ya kuku.
- Kuleta kwa kuchemsha, kukimbia mbali na kosa lolote linaloongezeka. Kupunguza joto ili kioevu kisichosema. Ongeza shallots, vitunguu, tangawizi, lemongrass na peppercorns. Ongeza chumvi ikiwa mchuzi haujachukuliwa. Funika sufuria na kuruhusu kuku kupika.
- Sasa, sehemu muhimu zaidi kuhusu kuchukiza kuku. Kila mpishi ana mbinu zake; haya ni yangu:
- Uwezeshaji una maana kuwa kioevu kinapaswa kuwa chini ya kuzingatia . Nini nikifanya ni kuhamisha sufuria kwenye kitovu kidogo juu ya jiko langu na kugeuka joto kwa kuweka chini kabisa baada ya kuongeza aromatics.
- Mimi msingi wa muda wa poaching juu ya uzito wa kuku - dakika 30 kwa kilo. Kwa hiyo, ndege yenye uzito wa kilo na nusu inahitaji muda wa poaching wa dakika 45.
- Wakati wakati wa uharibifu umekamilika, kuzima joto lakini uondoke kuku ndani ya sufuria, bado umefunikwa, kwa dakika kumi.
- Kutumia vichwa vya jikoni, ongezeko kuku kwenye mchuzi. Njia bora ya kutovunja ngozi ni kuingiza mkono mmoja wa vichwa ndani ya cavity ya kuku. Wapishi wengine hupiga kuku katika bafuni ya barafu. Napenda kuruhusu kuku kukua polepole. Bado unapaswa kupika mchele na kuandaa mchuzi wowote hivyo kuna wakati wa kutosha wa kuku kukua. Weka kuku kwenye bakuli duni, funika kwa uhuru sana (mimi hufunga bakuli na colander imegeuka chini) na kuondoka baridi kwa angalau saa.
- Wakati huo huo, subira mchuzi na kupima kutosha kupika mchele. Kupika mchele kama kawaida. Mimi tu kutupa mchele na mchuzi katika mpishi wa mchele. Wakati mchele umefanywa, fungua kwa uma.
- Sasa, kwa sahani za kuzama. Napenda kutumikia kuku yangu ya Hainanese na tatu kati yao. Mbili ya kwanza - mchuzi wa pilipili (Nimependezwa kwa Sriracha) na mchuzi wa hoisin - hauna haja ya maandalizi. Kufanya mchuzi wa tangawizi-scallion, mchanganyiko tangawizi iliyokatwa, scallions iliyokatwa, mafuta ya karanga na chumvi ya kutosha ili kuonja.
- Kuhamisha kuku kwenye bodi ya kukata. Itabidi kupunjwa kupitia mifupa hivyo utahitaji kisu kikubwa kwa kazi. Napenda kusafisha. Pata mshikamano unaounganisha mguu (si mguu) kutoka nyuma na uangalie kwa uangalifu, ukiacha mguu unaounganishwa kwenye paja. Kufanya hivyo kwa mguu mwingine na mguu. Pata viungo vinavyounganisha "ngoma ndogo" (drummettes) kutoka kwenye kifua na kukata kwa viungo ili kutenganisha mabawa mawili kutoka kwenye kifua. Weka kando ya mapaja na mabawa.
- Kata ndani ya nyama ya matiti kisha ukate njia yote kupitia kukata kuku ndani ya nusu. Weka nusu ya kwanza ya gorofa kwenye bodi ya kukata. Piga nyama kwa vipindi vya inchi moja. Piga kupitia mifupa mahali ambapo umepata nyama. Kufanya hivyo kwa mapaja na mabawa.
- Hiyo sasa ni sehemu wakati unaweza kujua kama ulipikwa kuku yako ya Hainanese kwa usahihi. Unapokata mfupa wa mguu, angalia rangi - kituo kinapaswa kuwa nyekundu. Ikiwa ni kijivu, kuku hupikwa.
- Panda vipande vya kuku katika sahani. Kutumikia na mchele wa kuku, mchuzi uliobaki na sahani.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1342 |
| Jumla ya Mafuta | 66 g |
| Fati iliyojaa | 17 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 27 g |
| Cholesterol | 314 mg |
| Sodiamu | 936 mg |
| Karodi | 74 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 109 g |