Neno daube (linalojulikana "dobe") jadi linamaanisha mbinu ya kupikia kwa kupika nyama kama ng'ombe au kondoo au hata Uturuki au pheasant.
Daube ya kikabila ya nyama ya ng'ombe ilionyesha kipande kikubwa kimoja cha nyama, kama vile rump ya juu (ambayo hutoka kwa pembe ya pembe ya primal ) ambayo ingekuwa imefungwa na pamba ya nyama ya nyama ya nguruwe na kisha ikashirikiwa kwenye divai na brandy kabla ya kuharakisha marinade yake pamoja na karoti, vitunguu, vitunguu, majani ya bay, parsley na thyme.
Tofauti tofauti itataja divai nyeupe au nyekundu kama kioevu cha kusafirisha / kupika.
Leo ni kawaida sana kuandaa daube kwa kutumia chuck ya nyama .
Nini kinachofafanua daube ya jadi kutoka kwenye kitoweo ni kwamba daube ingepikwa katika chombo cha udongo kinachoitwa daubière, ambacho kinaumbwa kwa njia ya kuzuia uvukizi wa maji ya kupikia. Vikombe vinaweza hata kwenda mpaka kuifunga kifuniko cha sufuria na kuweka kwenye unga na maji. Daube pia alitumikia katika daubière.
Kuna tofauti nyingi juu ya mapishi ya msingi ya daube, hasa kulingana na kanda ya Ufaransa ambapo hutokea.
Kufanya daube ya nyama ya ng'ombe ya la béarnaise, chini ya daubière ingekuwa imefungwa na nyundo za ham. Na badala ya kipande kimoja cha nyama, nyama hiyo ilikatwa katika cubes 2-inch ambayo ilikuwa moja kwa moja larded na ndogo ndogo ya mafuta ya nguruwe.
Daube wa nyama ya la provençale inaonyesha uyoga, mizeituni, na rangi ya machungwa.
Inawezekana kurudia athari ya daubière kwa kutumia tanuri ya Uholanzi kwa kuweka kipande cha karatasi ya ngozi kwenye nyama wakati inavumilia, ili kusaidia kusafisha condensation. Au tumia kipande kikubwa cha ngozi katika sehemu nzima ya sufuria ili kuzalisha muhuri mkali wa kifuniko.