Apptifier hii ya Kigiriki (au meze) inayoitwa dolmathakia (dol-mah-mah-THAH-kya) ni majani ya zabibu yaliyoingizwa na mchele, karanga za pine, na mimea safi. Wanaweza kuchukua muda kidogo kujiandaa, lakini wanafaa jitihada. Kutumikia dolmathakia baridi au joto la kawaida .
Matumizi ya majani ya zabibu kuunganisha chakula tarehe siku za Alexander Mkuu. Dolma ni jina la kikundi kizima cha sahani za mboga kilichopikwa, lakini dolmadaki ni sahani maalum zilizofanywa kwa kufunika zabibu au zabibu za kabichi karibu na kujaza. Dolmadaki inaweza kufanywa kwa njia nyingi, kwa kutumia nyama iliyokatwa, mboga, karanga, mimea, na viungo.
Wakati Wamarekani wanapokuwa wanafikiria majani ya zabibu yaliyopandwa kama uchumbishaji wa Kigiriki, dolmadaki inaweza kuwa imetoka Uturuki au Armenia. Kwa hakika, kuna tofauti nyingi kwenye sahani kutoka Ghuba la Kiajemi, Misri, Syria, Lebanon, Iraq na Iran.
Kuna tofauti nyingi juu ya viungo vilivyoorodheshwa hapa chini. Kwa mfano, kama karanga za pine hazipatikani kwa urahisi, fikiria kutumia nafaka, zabibu, au hata lenti.
Nini Utahitaji
- 50 hadi 60
- majani ya zabibu , (au jarida la mazabibu la zabibu 16) (majani ya zabibu ya Brine yamejaa uzito hivyo kiasi kinaweza kutofautiana kutoka jar hadi jar)
- 1 kikombe mafuta (kugawanywa)
- 6 vitunguu vingi (minced)
- 1 1/2 vikombe muda mrefu wa mchele (haupatikani)
- 1 kikombe safi parsley (kung'olewa)
- 1/2 kikombe cha jiwe safi (kilichokatwa)
- 1/2 kikombe cha pine karanga
- Vijiko viwili vya kavu
- 1 1/2 kijiko chumvi
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi nyeusi
- Juisi ya lemoni mbili
Jinsi ya Kuifanya
- Ikiwa unatumia mazabibu ya zabibu, suuza majani vizuri kuondoa brine. Weka majani kwa maji ya moto na chemsha kwa muda wa dakika 3 hadi 5 ili uwachepishe na uwafanye zaidi. Ondoa kutoka maji na kuweka kando.
- Katika skillet kubwa, juu ya joto-kati, joto 1/2 kikombe mafuta. Punga vitunguu mpaka iwe mzunguko, dakika 5. Kuvuta mchele, parsley, kitowe, karanga za pine, koti, chumvi na pilipili. Ondoa kutoka kwenye joto na kuchochea kwenye maji ya limao. Ruhusu kujaza kupendeze.
- Piga chini chini ya sufuria kubwa na majani 2 au matatu ya zabibu (tumia vipande vilivyovunjika au vilivyopasuka).
- Roll Dolmathakia : Weka jani na shina kuelekea wewe juu ya uso gorofa. Chini ya jani lazima iwe na uso. (Mishipa ya jani hufufuliwa chini ya chini.) Kutumia hatua ya kisu kikuu cha kupigia, kata shina la jani. Inagusa sehemu mbili za chini za jani kuelekea katikati.
- Weka kijiko cha kujaza katikati ya jani, juu ya shina. Funga sehemu ya chini hadi kufikia kujaza. Pande pande kuelekea katikati.
- Endelea kuunganisha pakiti hadi upande wa juu wa jani.
- Weka vichwa katika tabaka, upande wa mshono chini, katika sufuria.
- Mimina iliyobaki 1/2 kikombe cha mafuta juu ya dolmathakia na maji ya kutosha ili kuwaficha kwa karibu inchi 1. Weka sahani isiyofungwa ya joto juu ya miamba ili kuwaweka ndani ya maji. Funika pua ya pua na uleta chemsha. Kupunguza joto na kuchemsha juu ya joto la chini kwa muda wa dakika 45 hadi saa 1 au mpaka majani ni zabuni na kujaza mchele hupikwa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 3811 |
| Jumla ya Mafuta | 280 g |
| Fati iliyojaa | 36 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 173 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 3,678 mg |
| Karodi | 317 g |
| Fiber ya Chakula | 77 g |
| Protini | 62 g |