Arsenic hutokea kwa kawaida katika mchele lakini unaweza kuifuta kwa maji
Mchele umejaa arsenic na hiyo inatisha kwa wakazi wote wa Asia ambao mchele ni kikuu.
Kwa nini? Je, arsenic ni nini? Arsenic ni kipengele cha kemikali (kumbuka meza ya vipengele vya kemikali kutoka shule ya sekondari? Arsenic ni moja yenye ishara.) Na matumizi mbalimbali ya viwanda. Arsenic ni sehemu ya dawa ya jadi ya Kichina na, wakati wa utawala wa Elizabeth I wa Uingereza, wanawake wengine (ikiwa ni pamoja na malkia) walitumia mchanganyiko wa arsenic, siki na chaki kwenye ngozi zao ili kuzipunguza na kurejesha ishara za uzee.
Kuchukuliwa kwa kiasi kikubwa, arsenic inaweza kusababisha ugonjwa mkali ambao unaweza kusababisha kifo. Nguvu ya arsenic kama sumu imejulikana tangu karne ya kwanza na imekuwa chombo cha kupenda kufanya mauaji kwa sababu dalili zinaweza kuelezwa mbali kama sumu ya kawaida ya chakula. Katika historia, familia ya Borgia ni labda wafungwa waliojulikana sana ambao waliua maadui wa kisiasa na arsenic.
Jinsi Inafanyika
Lakini nani angeweka arsenic katika mchele? Hakuna mtu. Arsenic inakuja kutoka kwa maji na udongo, na kuwepo kwake ni tukio la asili. Kwa hiyo, haiwezekani kwamba mtu aambukize kwa makusudi usambazaji wa mchele wa dunia na dutu hii yenye sumu. Kwa kweli, ingawa inaweza kuonekana kuwa mchele unapaswa kuzingatiwa katika hali ya hivi karibuni ya arsenic-in-food, ni lazima ieleweke kwamba mboga za majani, matunda, juisi za matunda na nyama ya kuku pia ni vyombo vya kupitisha arsenic kutoka kwa asili hadi mifumo yetu ya utumbo.
Hata watu ambao hawana mchele, mboga za majani, matunda, juisi za matunda na nyama ya kuku wanaweza kupata arsenic katika mifumo yao ya utumbo kupitia maji ya kunywa.
Katika Mkutano wa Arsenic wa Royal Geographic Society uliofanyika London mnamo mwaka 2007, karatasi iliyowasilishwa inaitwa nchi zilizo na uchafuzi mkubwa zaidi wa arsenic na Marekani iliingia katika nafasi ya nne .
Habari Njema
Kuna habari njema kwa wachunguzi wa mchele, hata hivyo. Sana ya arsenic katika mchele inaweza kuondolewa kwa kusafisha kabisa nafaka kabla ya kupika.
Ni mazoezi niliyoyaona tangu siku niliyojifunza kupika mchele. Wapishi wengine wanakabiliwa na kusafisha kwa madai kwamba madini mengi huingia kwenye maji ya kuvuta na kuingia. Nimekuwa nikisema kuwa katika nchi ambako mchele unauzwa kwa kilo katika vats wazi ambazo hufunua nafaka zisizochushwa kwa vumbi na bakteria zinazotumiwa na wadudu na utunzaji wa binadamu, hakuna njia nitakayopika mchele bila kuifuta kabla ya kupika na saa angalau mabadiliko matatu ya maji. Sasa, zinageuka kwamba nimekuwa nikifanya mimi mwenyewe na familia yangu ni neema kubwa kwa kukataa kufuata watetezi wa kupunga mchele.
Kwa sababu hakuna njia ya kuthibitisha kama mchele uliotumiwa katika bidhaa za mchele uliotumiwa (ikiwa ni pamoja na nafaka za mchele na chakula cha mtoto) hupakwa kabisa kabla ya usindikaji, ni bora kukaa mbali nao.