Kichocheo cha Kichwa: Mchuzi wa Lobster Na Sauce ya Bechamel

Katika hii mapishi ya dagaa ya dagaa, lobster inajumuishwa na mchuzi wa bechamel iliyopendezwa na divai, shallots , tarragon , na haradali. Mchanganyiko huo umewekwa ndani ya kamba ya lobster, iliyo na cheese ya Parmesan.

Kuna mjadala juu ya tu chef ambaye alijenga lobster thermidor, lakini hii mapishi, sifa kwa Tony Girod, chef katika Cafe de Paris maarufu katika Paris mwishoni mwa karne ya 19, ni kuonekana kama mgombea nguvu. Kichocheo hiki kinachukuliwa kutoka "Pipi Mpya ya Samaki ya James Beard."

Nini Utahitaji

• 1 lobster (takriban paundi 2)
• 1/8 tsp. chumvi
• 1/4 tsp. pilipili nyeusi nyeusi
• 2/3 kikombe cha mafuta
• 2/3 kikombe cha divai nyeupe
• 2/3 kikombe cha bouillon (samaki au nyama ya nyama)
• Vijiko 1 vilivyochapwa shallots (au vitunguu vya kijani)
• Kijiko 1 kilichokatwa tarragon (au chervil na tarragon)
• Kikombe 1
• mchuzi wa bechamel (fuata kiungo kwa mapishi)
• 3/4 kikombe kikuu kikubwa, kilichochanganywa na viini vya yai 2
• 1 kijiko kavu haradali
• 1 tbsp. jani la Parmesan iliyokatwa
• 1 tbsp. siagi iliyoyeyuka

Jinsi ya Kuifanya

1. Split live lobster katika nusu.
2. Nyunyiza na chumvi na pilipili na brashi na mafuta.
3. Kuiweka katika tanuri 425 F kwa muda wa dakika 18. Baste wakati wa kupika na mafuta ya ziada ya mzeituni.
4. Wakati lobster ni baridi kutosha kushughulikia, kuondoa nyama kutoka kwa mwili na makucha na kete yake.
5. Kuchanganya divai, mchuzi, shallots, na tarragon.
6. Kupika mpaka mchanganyiko umepunguzwa kwa kioo.
7. Ongeza hii kwa bechamel ya mchuzi na koroga katika cream iliyochanganywa na viini vya mayai.

1. Ruhusu hii kuwaka bila kuchemsha.
2. Ongeza haradali na ladha ya msimu. Wakati mchuzi umeenea vizuri, kuongeza nyama ya lobster na joto kupitia.
3. Jaza kondoo za lobster na mchanganyiko huu, ueneze na jibini iliyokatwa na Parmesan, brashi na siagi iliyoyeyuka na kahawia katika tanuri 375 F.

Tofauti
Toleo hili la Marekani la mapishi hii linaacha haradali na tarragon na inaongeza uyoga wa saute na sherry kidogo. Hapa ni toleo la haraka: Fanya mchuzi wa cream na ladha yake na sherry na mchuzi mwingi. Panga nyama ya lobster iliyohifadhiwa katika sahani ya ovuniki, kuongeza mchuzi, na kuinyunyiza na chembe ya Parmesan iliyokatwa na kahawia katika tanuri.

Hawa ya Mwaka Mpya

Lobster thermidor ni sahani ya dhana inayestahili chama cha juu na cha glam usiku wa mwaka. Ikiwa ni wewe tu wawili au wachache wa marafiki wako bora zaidi kuleta mwaka mpya, hii ni mpango wa sherehe. Pamoja na nyota za dhana za uchaguzi wako, umtumie lobster na viazi vya cheesy au pasta iliyofaa kwa uyoga, vitunguu, na vitunguu vya kijani au shallots. Vitunguu vya vitunguu vya vitunguu na saladi ya kijani wamevaa na vinaigrette ya haradali ili kuambatana na lobster kumaliza orodha. Mwisho na mousse ya chokoleti au napoleons. Na kwa kweli, divai ya usiku ni Champagne. Heri ya mwaka mpya!