Ombiwa hii ni pai kubwa. Inachukua muda wa kufanya, lakini niniamini, ni thamani yake. Pie hii inaweza kuwa nyota ya show yako ya Krismasi, na pia itafanya kazi wakati wowote mwingine wa mwaka unapotaka mtazamaji. Mapishi ya pai huja kwa heshima ya mwandishi wa chakula mwenye vipaji Allegra McEvedy katika kitabu chake Big Table, Kitchen Busy iliyochapishwa na Quercus.
Hilo ndilo Allegra anavyosema juu yake:
"Mtu huyu mwenye kushangaza anatoa kiburi: ni pie moja ya nguvu ... kitu Henry VIII angefurahi kuwa na chops yake kote .. Kufanya hivyo sio fupi la tamko la upendo kwa familia yako na marafiki na pia kwa sanaa ya kupikia, kwa sababu hii sio moja ya kukimbilia. Furahia, na kwa kila utunzaji wa huduma unayoweka, nimekuahidi kuwa tuzo zitakuwa nyingi. "
Nini Utahitaji
- 400 g.
- nyama iliyopikwa
- 250 g. nyama ya nguruwe nyuma mafuta (minced)
- 500 g. venison (iliyokatwa katika chunks 3cm)
- 2 matiti ya bata (ngozi na kukatwa kwa 6-8 kwa kiasi kikubwa)
- 150 g ya bakoni (bacon streaky iliyokatwa, iliyokatwa)
- 8 matiti ya kijiko (ngozi)
- Shallots 12 (au 6 shallots ya ndizi, iliyochapwa kidogo)
- 5 vitunguu vitunguu (kilichochongwa)
- 15 g. sage (majani, kung'olewa vizuri)
- 1/2 tsp.
- allspice
- 30 g. siagi
- Mchanganyiko wa mafuta (mtindo mwingine)
- 60 ml. brandy
- 60 ml.
- bandari
- Piga chumvi (au ladha)
- Piga pilipili nyeusi (au ladha)
- Kwa Pasaka:
- 375 g.
- kitunguu
- Kilo 1. unga wa kusudi (pamoja na ziada kwa bati)
- 2 tsp. chumvi
- 2 1/2 Tbsp. icing sukari
- Yai 1 (kupigwa, na maziwa)
- 1 Tbsp. maziwa
- Kwa Jelly:
- 750 ml.
- hisa ya kuku (safi)
- 2 Tbsp. bandari
Jinsi ya Kuifanya
- Asubuhi ya siku ya kufanya pie, chukua nyama nje ya friji kuja joto la kawaida. Butter 26cm springform tin, karibu 7cm kina. Punguza unga tu, tembea chini na piga mara kadhaa ili uondoe ziada.
- Katika sufuria pana, jasho shallots, vitunguu, sage na allspice katika siagi na kupasuka kwa mafuta kwa dakika ya 15 hadi laini, dhahabu na tamu; hutaki wawe rangi, hivyo piga kifuniko kwenye nusu na ugeuke joto. Mara baada ya kufanywa, tembea joto moja kwa moja na uimimishe mara moja katika nyongeza zote mbili. Hebu kioevu kinapunguza kikamilifu tu kwa kufungwa na giza, na kuacha baridi.
- Wakati huo huo, takriban kukata nyama ndani ya vipande vya 3cm na kuweka bakuli kubwa na nyama zote, ila kitambaa. Tip katika shallots boozy, msimu vizuri na uipe mchanganyiko mzuri wa jolly.
- Preheat tanuri ya 180 ° C / shabiki 160ºC / Gesi 4.
- Kwa ajili ya mboga, nyanya mafuta ya kidongo ndani ya maji 500ml katika sufuria ndogo juu ya joto la chini. Kuleta kwa chemsha kisha ugeuze joto. Piga unga, chumvi na sukari katika bakuli kubwa na ufanye vizuri katikati. Mimina maji ya moto, yenye mafuta katika shimo na kuingiza unga ili kufanya unga. Ondoka kwenye uso usio na rangi na upige kwa dakika moja au mbili ili ufanye kazi kwenye mpira.
- Kataa robo kwa kifuniko, na uondoe kitanda cha tennis-ukubwa wa 'Hospitali ya Pie', ikiwa unahitaji kwenda huko baadaye. Punga wote kushikilia filamu ili kuwahifadhi unyevu, na kuweka kando. Punguza kidogo lakini uso wa uso wako na pin yako pia. Ondoa nje ya mduara kwenye mduara kuhusu 40cm kote: kubwa ya kutosha kusanisha bati yako na kidogo ya overhang, kisha uifute karibu na pini yako na uifungue juu ya bati.
- Kutumia vyumba vya vidole vyako hata hivyo nje, fanya unga ndani ya bati, uhakikishe kuwa una sentimita mbili za overhang kote juu. Waandishi wa kamba yako pande zote ambapo pande zinakabiliwa na msingi, hivyo siki pia haipatikani huko.
- Sasa ongezeko la nusu ya nyama iliyochanganywa, sio kubeba pia mkazo, na uache sentimita au nafasi mbili pande zote kwa jelly kujaza. Kisha usingie kwenye matiti ya kitambaa kama msemaji kwenye gurudumu, nyembamba imekoma mwisho na kati ya mafuta yaliyoelekeza nje.
- Juu na nyama iliyobaki, kuifanya kama dome, kisha fanya shimo katikati kwa kushikamana nusu ya nusu ya njia yako (hii husaidia usambazaji wa jelly kwa uhuru baadaye).
- Ondoa kifuniko cha mchungaji kwenye mviringo ili ufanane na snugly juu, na kuiweka kwenye nyama. Jirisha na safisha ya yai, kisha panya mdomo mwingi wa mchuzi juu na juu ya kuunganisha kujiunga, na waandishi wa habari ili uhakikishe kuwa muhuri mzuri (kinga ndogo haipatikani).
- Osha-safisha taji ya mviringo, usiiache kuacha kati ya pastry na bati au inaweza kushikamana unapoiondoa. Kata shimo katikati ya mvuke ili kuepuka, na ikiwa bado una nguvu, fanya majani ya mchungaji, pia uwachoke nao. Weka pie kwenye tray ya kuoka na uoka kwa muda wa saa 1 dakika 15, ugeuke na ukike-safisha nusu. Kisha kuichukua nje ya tanuri na kugeuza joto hadi 200 ° C / shabiki 180 ° C / Gesi 6.
- Tumia kisu cha palette kando ya pande za bati, uangalie usipotee ufugaji, na upole sana piga clasp ili uondoe tani, ukiangalia sio kukamata popote. Kuinua pete. Ikiwa kioevu kinaweka juu ya tray yako ya kuoka utajua mara moja umepata uvujaji. Msiwe PANIC - ni wakati wa Hospitali ya Pie.
- Tu kutumia utulivu kidogo ya keki kuokolewa hasa kwa lengo hili kuziba shimo (s), kuhakikisha kuwa mchanganyiko ghafi katika kupikwa. Kuwa na ukarimu kidogo kwa kuziba - unahitaji mtoto huyu awe maji ya maji kwa hatua ya jelly. Mimi ahadi pai yako bado itakuwa nzuri sana; Kurekebisha kunaweza kuonekana kuwa mbaya lakini ninahakikisha hakuna mtu atakayejua. (Yup, nimekuwa kwenye Hospitali ya Pie mara chache, na mara moja nikitumia mwishoni mwa wiki nzima huko kujaribu kujaribu kikamilifu hiki.)
- Osha-safisha pande na kuiweka katika tanuri kwa muda wa dakika 15-20 mpaka mchungaji ni dhahabu giza pande zote (ikiwa juu ilikuwa na rangi nzuri kabla ya hayo, kisha futa kipande cha foil juu yake - hii kidogo ya mwisho ni tu ili kuhakikisha pande zimepikwa vizuri). Acha baridi kabisa: ni kidogo sana kwa friji na wachache wetu tuna larder au pantry, hivyo mimi kawaida kuiweka katika bafuni wakati wa baridi, na dirisha wazi na mlango imefungwa.
- Mara pie yako ni baridi sana, joto la hisa ya kuku na bandari, na zimeze majani ya gelatine kwenye maji baridi (nne ikiwa hutumia hisa za nyumbani, tano ikiwa unatumia hisa). Wakati hisa ikopo, kuifuta, toa nje gelatini ya floppy majani moja kwa wakati na whisk ndani ya hisa.
- Msimu, ncha ndani ya jug na mchanganyiko mzuri wa kumwagika na uache baridi hadi joto la kawaida.
- Wakati hisa iko baridi, jitayarishe kuanza kuimimina kwenye pie.
- Ikiwa una funnel nyembamba, fanya ndani ya shimo la mvuke, au fanya moja kutoka karatasi ya greaseproof iliyoingia kwenye koni. Mimina hisa kwenye pie katika kupasuka kwa dakika zaidi ya 10-15, na kuvunja dakika mbili kati ya kila mzigo. Endelea hadi pie itakapokubali tena, au unakimbia, au unaiona ikichukua pande za nje, katika kesi hiyo jijike kwenye Hospitali ya Pie tena: tumie chakula chochote kilichosalia ili kuharibu mashimo - sio ni jambo jinsi inaonekana kukwama kwa pie iliyopikwa - wakati jelly imeweka (yaani masaa machache au usiku) tu kukata plasters ya pastry na kisu ndogo, mkali, na hakuna makovu itaonyesha.
- Weka pie nyuma mahali pa baridi na uondoke mara moja kwa jelly kuweka. Kwa hatua hii inaweza kuweka kwa siku. Wakati wa kula-pie, tengeneza tanuri ya juu na ukipunguza kasi ya kiburi na furaha yako kwa muda wa dakika kadhaa: kutosha kutoa mchuzi wa gloss, lakini haitoshi hata kufikiria kuhusu kutengeneza jelly ndani.
- Kuchukua muda wa kuangalia kwa kupendeza kwa kito chako, kwa sababu bila shaka ni mpishi, utajisikia umeinua mchezo wako kweli.
NB: mara moja wakati wa utukufu ukitengenezwa, shika chochote chochote katika friji - ni dhahiri sana kwa wiki moja au zaidi.
Kichocheo hiki kinatokana na © Allegra McEvedy 2013 katika kitabu chake Big Table Busy Kitchen.
Mwingine kichocheo kikubwa kutoka kwa Allegra