Mara nyingi mimi huulizwa kwa nini kuna kuna cubes nyingi za hisa na wasimamizi wa chupa kwenye soko kwa nini ninafanya hisa za kuku. Kwa mimi, ni kama kuwa na uchaguzi wa uchoraji wa ajabu uliowekwa kwenye ukuta, kitu ambacho kimefanyika na kina kina na utu au kunyongwa kuchapa nakala. Wao ni vitu vyote kwa kuangalia lakini hakuna kukana kitu halisi. Hifadhi hii ni flavorsome zaidi kuliko hisa rahisi ya kuku hivyo itaongeza kina zaidi kwa supu yako au kitoweo.
Nini Utahitaji
- Vijiko 5 vya mboga za mboga
- Mizoga ya 2 hadi 3 ya kuku (kuvunjwa katika vipande)
- 1/2 kioo nyekundu divai (au risasi ya brandy au Cognac)
- Karoti 1 (iliyopigwa na iliyochaguliwa)
- 1 tumbo ya celery (iliyokatwa)
- 1/2 leek (kusafishwa na kununuliwa takribani)
- Vitunguu 1 (na ngozi juu, nusu)
- 2 clove vitunguu (peeled)
- Peppercorns 12 nyeusi
- 1 bouquet garni (tazama maelezo hapa chini)
Jinsi ya Kuifanya
Kichocheo hiki pia hufanya mbadala nzuri wakati kichocheo kinapopiga simu ya veal.
- Katika sehemu kubwa ya mafuta au sufuria ya mafuta, ongeza mifupa na kahawia, na kuchochea daima. Ondoa mifupa na uendelee upande mmoja.
- Panua mafuta ya ziada, weka sufuria kwenye joto la juu na wakati unapovuta sigara kidogo uongeze divai au cognac na upate juisi na bits yote kutoka chini ya sufuria. Kupunguza joto kidogo, kuongeza karoti iliyokatwa na celery na koroga karibu na juisi kwa dakika chache. Ongeza mifupa kwa mboga na kufunika na maji baridi.
- Weka pande zilizokatwa za vitunguu kwa kuziweka juu ya joto kali, hii itaongeza rangi na ladha kwenye hisa. Wakati upande wa kukatwa umeharibiwa kabisa uongeze kwenye kitanda hicho na vitunguu, sufuria na vitunguu, bouquet garni na peppercorns. Kuleta kwa chemsha na kupunguza joto na kupika kwa masaa 2-3 skimming mara kwa mara ili kuondoa kavu na mafuta. Usiweke kama hii itafanya mazao ya kijani na mawingu.
- Baada ya saa 3, uondoe kwenye joto na uenee haraka. Ikiwezekana kuondoka mara moja usiku na mahali pa baridi na siku ya pili uondoe mafuta yoyote kutoka kwenye uso. Kuzuia, kurejesha kwenye chemsha na kupunguza ili kuimarisha ladha au kupunguza kwa theluthi mbili ikiwa unafungia. Cool hisa iliyobaki chini, pakiti kwenye vyombo vidogo na kufungia.
Vidokezo
Fungia mizoga ya kuku kama na wakati inapatikana (baada ya chakula cha mchana cha Jumapili au kufanya supu ya kuku) na ufanye hisa wakati una mizoga ya kutosha ili kufanya sufuria kubwa ya hisa.
Bouquet garni ni uteuzi wa mimea ili kusaidia ladha kioevu cha hisa. Tumia majani kadhaa ya bay, mamba ya parsley machache na sprig ndogo kama thyme. Weka haya pamoja na kamba au kuifunga kwenye mraba mdogo wa muslin.
Vidokezo vya Juu kwa Kufanya Mawe