Kroeung: Marinade ya Cambodian / Spice Paste

Kroeung ni neno la generic kwa aina nyingi za pastes za kiungo nchini Cambodia. Chakula nyingi za Cambodia hupikwa kwa kroeung kama msingi.

Kuna makundi mawili ya Kroeung: "Royal Kroeung" na "Kila mtu Kroeung". Masharti hayahusiani na darasa la kijamii au kiuchumi. Badala yake, wao wanaelezea jinsi pako hutumiwa.

"Royal Kroeung" ni kiwango cha kawaida cha viungo ambacho kinaweza kutumika kwa sahani kadhaa. "Kroeung ya mtu binafsi" ina viungo vichache au vingi vilivyowekwa kwenye safu ili kuambatana na sahani maalum ambayo itatumika.

Kroeung inaorodheshwa zaidi na rangi. Kroeung nyekundu hupata rangi yake kutoka kwenye nyekundu za nyuzi au maganda yao ya maji yaliyosababishwa. Green Kroeung ina lemongrass kama kiungo kikubwa. Kroeung ya Njano hupata rangi yake kutoka kwa kiasi cha maziwa yaliyoongezwa.

Hiyo ni kichocheo cha Yellow Royal Kroeung alifanya njia ya jadi na pestle na chokaa kuteka mafuta ya asili na ladha ya kila viungo. Ikiwa kwa urahisi, unapendelea matumizi ya blender au processor ya chakula, huenda ukahitaji kuongeza vijiko kadhaa vya maji ili kusaidia motor pamoja.

Nini Utahitaji

• Mashina 3
• Lemongrass (nyembamba iliyokatwa, tumia tu chini ya inchi 3 ya kilele)
• 8 clove vitunguu (finely kung'olewa)
• Shallots 2 (finely kung'olewa au 1 ndogo vitunguu kung'olewa)
• 1 oz
• galangal (iliyochapwa na yenye kung'olewa)
• Mchanganyiko wa 1 oz (iliyopigwa na yenye kung'olewa)
• Majani ya kaffir ya 4 kauri (finely iliyokatwa na namba za ngumu zimeondolewa)
• 1/2 kijiko chumvi

Jinsi ya Kuifanya

1. Wakati wa kuandaa mimea, hakikisha kwamba hukatwa vipande vidogo sana au vipande nyembamba. Hii itawawezesha kuwa chini ya kuweka haraka.
2. Mtindo unayotafuta ni kuweka. Kwa hivyo, saga viungo kwenye panya hadi mchanganyiko uwe na unene.
3. Ikiwa unatumia pestle na chokaa, kuanza na viungo vikali zaidi (vya nyuzi) kama lemongrass, majani ya kaffir ya lime, na galangal. Saga yao kwa mwendo wa mzunguko wa kutolewa kwa juisi na mafuta.

1. Wakati viungo vitatu vya kwanza vimewashwa kwa kutosha, kuanza kuongeza viungo vyote, baada ya nyingine, na kusaga vizuri baada ya kila kuongezea.
2. Fuata utaratibu huo ikiwa unatumia blender au processor ya chakula. Ikiwa motor ina ugumu, ongeza kijiko cha maji au maji mawili. Baada ya viungo vilivyo ngumu vimeharibiwa, maji pamoja na juisi na mafuta ya asili ya mimea yanapaswa kutosha kusaga viungo vyote.
3. Tumia jar na duka la aina ya screw. Ili kuzuia pasaka kutoka kukauka nje, chagua kijiko cha mafuta juu. Kroeung itaendelea vizuri katika friji kwa muda wa siku tano.