Laini ya sokeye ( Oncorhynchus nerka ) pia inajulikana kama "reds" au "sahani nyekundu" kwa sababu ya rangi nyeusi nyekundu ya machungwa ya mwili wao na kwa sababu hugeuka nyekundu ya ajabu kabisa wakati wao wanaogelea mto mwisho wa maisha yao tamaa. Jina la "bluebacks" linaonekana kuwa hali ya kupendeza, lakini ni jina lingine kwa samaki hii ambayo ni rangi nyekundu ya fedha na giza, bluu imeshuka nyuma kwa maisha yake yote, kama unavyoweza kuona kwenye picha.
Sokoki nyingi zinazidi kati ya paundi tatu na sita wakati zinapatikana na kuletwa kwenye soko.
Salmoni ya Soka Inafaaje?
Wakati sahani ya mfalme au chinook inaweza kupata tahadhari na watu wengi wanaapa kwa ubora wake, sahani ya sockeye ni lax yenye tajiri na yenye harufu nzuri. Kwa watu ambao kama ladha ya lax, sockeye ni njia ya kwenda, kwa kuwa inapenda zaidi, vizuri, kama saum. Soka hula plankton zaidi na crustaceans kama shrimp kuliko aina nyingine ya lax, ambayo inachangia rangi yao nyeusi.
Wakati chinooks ni fattier, sokokey ni safu ya pili ya fattiest, na wana faida zaidi ya kuwa na texture imara ya safu yote Pacific. Wavuvi wengi huko Cordova, Alaska, ambapo safu ya Mto Copper hupigwa, wataapa na chini kwamba wanapendelea harufu kali zaidi ya sockeye juu ya matajiri ya chinooks.
Je, Salmon ya Mitaa ni wapi?
Nyama nyingi za samaki za soka zinazochukuliwa nchini Marekani zinatoka Alaska, na wale kutoka Mto wa Copper wanapendezwa hasa na Bristol Bay ni hasa yenye nguvu.
Uvuvi wa kibiashara wa sockeye pia unatoka Oregon, Washington, na British Columbia.
Kama saum yote, sokoki huanza maisha yao ya kukata maji mito mito. Hasa kati ya lax, sokoki hupendelea maji machafu na maziwa na hutumia hadi miaka mitatu wanaoishi katika maziwa (kwa mfano, safu moja ya nusu na ya nusu ya chinoksi hutumia mito ya maji safi baada ya kuacha) bahari.
Kuna hata, kwa kweli, baadhi ya watu wanaoishi na maziwa ya jua wanaoishi katika maziwa ya maji safi kwa mzunguko wao wa maisha yote; mara nyingi huitwa "shida ya fedha" na ni ndogo sana kuliko sokoti nyingine.
Soketi hutumia maji ya chumvi ya maisha yao katika Kaskazini ya Pasifiki - kutoka kaskazini mwa California hadi Mto Columbia huko Oregon hadi Pwani ya Magharibi hadi British Columbia na Alaska na kisha hadi kaskazini mwa Japan. Wanapofikia ukomavu na wako tayari kuzalisha, wanarudi kuelekea mkondo wao wa nyumbani na kuogelea upriver kuzaliana.
Kama saum nyingine , sockeyes iliyojaa mafuta kwa ajili ya safari hii, kwani haitakula mara moja wanapopata maji safi. Pia, wao wanaogelea kuogelea sio tu kuua, bali kufa. Wamarekani Wamarekani mara nyingi walivuna saum wanapokuwa wakiongozwa, na makabila mengi bado yanafanya. Uvuvi wa kibiashara unafungwa kwa baharini ili kupata saum wakati wanapo njiani na bado ni mafuta yao, bora zaidi kabla hawajaanza kuharibu safari yao kwenye maji safi.
Je, sahani ya soka ni wakati gani?
Nyakati na msimu wa msimu wa uvuvi hufuatiliwa kwa karibu ambapo ukanda wa jua huchukuliwa. Soka "hukimbia" wakati wa majira ya joto, na maafisa wanahakikisha kuwa idadi kubwa ya watu tayari imeongezeka ili kuzalisha kabla ya msimu kufunguliwa.
Ikiwa inaanza kuanza kupata ndogo sana, msimu utafungwa kwa muda mfupi. Kwa ujumla, ingawa, sockeye inachukuliwa katika maeneo mengi kutoka katikati ya Juni hadi Julai.
Jinsi ya kuchagua Salmoni ya Soko
Kwa kuwa sockey sio samaki mkubwa, jaribu na kununua samaki nzima ili uweze kuona jinsi kitu kimoja kinachoonekana - ni njia nzuri ya kuhukumu jinsi ilivyo safi na jinsi ya kushughulikiwa vizuri ilikuwa wakati iligatwa. Angalia macho mkali, mviringo, na ushuke samaki yoyote yenye machovu, ya mawingu au ya jua, kwani wao ni ishara sio safi.
Ikiwa huwezi kupata samaki nzima, angalia saum - iwe kama mafaili au steaks - na ngozi bado imeunganishwa, kwani ni njia nyingine ya kuamua ubora. Unataka ngozi mkali, yenye rangi nyembamba bila mizani ya kukatika.
Ikiwa ngozi iko juu au la, tembea nyama imara na nyembamba na uepuke lax na nyama ambayo inaonekana manyoya au kama inavyopasuka.
Unapopigia mwili unapaswa kujivunja nyuma. Ikiwa inakaa bila kupunguzwa au inahisi kupungua, hiyo sio ishara nzuri.
Ikiwa hakuna kitu kingine, sahani, kama samaki yoyote, inapaswa kunuka kama bahari, si kama "samaki." Usitembee lakini uendeshe kutoka samaki ya samaki ghafi.
Jinsi ya Kupika Salmoni ya Sockeye
Kwa kuwa ina nyama hiyo imara, sockeye inasimama vizuri sana kwa kuteka. Napenda kula nyama ya saum kama vijiti kwenye ngozi bila kuifanya. Angalia Jinsi ya Grill Salmon kwa maelezo. Kwa chaguo zaidi, angalia jinsi ya kupika saumoni .