Licha ya kuwa ulimwengu unafikiri kuwa curry ilitoka India, mpishi yeyote mwenye uwezo nchini India atawaambia kuwa katika vyakula vya Hindi, hakuna kitu kama curry. Kuna mchanganyiko wa viungo ambayo huja katika aina nyingi. Wachache wetu ambao hawajui ugumu wa kupikia Hindi hawawezi kutambua wote lakini tunajua curry au, angalau, kwamba poda ya njano au kuweka iliyo na manukato kadhaa .
Curry, kama tunavyoijua leo, inakuja katika rangi tatu - njano (inayojulikana zaidi), kijani na nyekundu. Tunaposema curry kichwa cha samaki, akimaanisha sahani hiyo ya Singapore ambayo imekuwa hadithi ya kisasa, inaonekana kuwa kwa sababu mchuzi ni nyekundu, kisha curry nyekundu lazima iwe ya aina ya curry iliyochaguliwa. Lakini hiyo inaonekana zaidi kuliko halisi. Kwa sababu hakuna kweli curry ("curry" sahani katika Asia ya Kusini-Mashariki ni asili ya Hindi), mchuzi nyekundu ya curry kichwa samaki ni, kwa kweli, mchanganyiko wa spice - sambal , katika vyakula Malaysia - kipekee kwa kila mpishi na kila duka la chakula. Na ndio sababu kichwa cha samaki kikapatikana kwenye duka fulani la chakula kinaweza kuonja bora kuliko curry kichwa samaki aliwahi kwa wengine.
Katika mapishi hii, curry kichwa samaki ni kupikwa na mboga-kununuliwa curry kuweka kwa urahisi ili wapishi kufanya sahani kwa mara ya kwanza hawataweza kuzidiwa na idadi ya viungo ambayo haja ya kuwa toasted na ardhi ya kufanya msingi kwa bakuli . Nilitumia pete ya njano ya curry; unaweza daima kuchagua kwa kijani au nyekundu.
Wakati wa kupikia unategemea uzito wa kichwa cha samaki. Kikubwa cha kichwa cha samaki, muda mrefu wa kupikia. Wewe pia unahitaji kurekebisha kiasi cha viungo ikiwa hutumia kichwa cha samaki ambacho kina uzito wa kilo kilo.
Nini Utahitaji
- Kichwa cha sahani (kuhusu gramu 500, umegawanywa katika nusu)
- Vijiko 2 vya kupikia mafuta
- Shallots 2 (nyembamba iliyokatwa)
- 4 karafuu ya vitunguu (minced)
- 1 knob ya tangawizi (iliyopigwa na iliyokatwa)
- Nyanya 1 (iliyotolewa)
- Chili ya jicho la ndege (kama wachache au wengi unavyopenda), wamekatwa
- Kijiko 1
- mchuzi wa samaki (au ladha)
- 3 hadi 4 heaping kijikoji curry kuweka
- Vikombe 2
- Maziwa ya nazi
- Vijiko viwili vya vitunguu vitunguu
- Vijiko viwili vinavyotumiwa vitunguu
Jinsi ya Kuifanya
- Futa nusu ya kichwa cha saum na pat kavu. Pry au scape mbali kiasi cha mizani kama unaweza bila kuharibu ngozi.
- Joto mafuta ya kupikia kwenye sufuria kubwa ya kukata.
- Saute shallots, vitunguu, tangawizi, nyanya na chilis na mchuzi wa samaki kidogo, hadi harufu nzuri na upole, dakika mbili.
- Futa kwenye pembe ya curry.
- Mimina katika maziwa ya nazi. Msimu na mchuzi zaidi wa samaki. Kuleta kwa chemsha.
- Punguza sehemu ya samaki kichwa ndani ya mchuzi. Ladisha baadhi ya mchuzi juu yao
- Funika sufuria, kupunguza joto na simmer kwa muda wa dakika 12 hadi 15 au tu mpaka tufanye. Ladisha sauce mara kwa mara na kuongeza mchuzi zaidi ya samaki, ikiwa inahitajika.
- Kutoa nusu ya kichwa cha samaki na uhamishe kwenye bakuli duni (au vikombe viwili vya kina). Mimina mchuzi juu yao. Pamba na vipande vya vitunguu vya kaanga, vitunguu vilitumiwa na cilantro iliyopigwa kabla ya kutumikia.