Mwongozo wa Sauce za Kusini Mashariki mwa Asia

01 ya 05

Michuzi ya kuingiza ni Vipindi na Washawi wa Flavour

Kuweka sahani katika mazingira ya condiments kutumika kwa upande ni kupatikana kote Asia. Wao hutumika kwa upande wa sahani iliyopikwa na nyama iliyopikwa, dagaa au mboga humekwa ndani yake au vijiko vidogo vya mchanganyiko hutiwa juu ya chakula kilichopikwa au mchele, au wote wawili. Tafsiri ya Kiingereza ya karibu itakuwa "mchuzi wa kupika" isipokuwa kuwa sio sahani, lakini kimsingi, hutumiwa. Vipandisha vya ladha (ambayo huwafanya kuwa sawa na msimu) ambayo yanahitajika lakini sio muhimu sana. A

Mchuzi wa kuchuja unaweza kuja moja kwa moja nje ya chupa kama ilivyo katika kikosi cha Kivietinamu nuoc na mchuzi wa soya nchini Ujapani, au inaweza kuwa mchanganyiko wa manukato na msimu. Katika Thailand, wana nam prik (au nahm phrik ) ambayo inaweza kuwa tayari kwa njia nyingi. Sambal , mchuzi wa pilipili, hupatikana India, Indonesia, Malaysia, Singapore na Sri Lanka. Chutney, mvua au kavu, imara au nzuri, na mamia yake ikiwa si maelfu ya tofauti hupatikana katika vyakula mbalimbali vya Kusini mwa Asia. Tentsuyu na ponzu huenda hujulikana zaidi kati ya sahani za kupiga Kijapani. Kisha, kuna ssamjang ya Kikorea. Katika kupikia Kichina, kuna sahani nyingi za kuingiza kutoka mchuzi wa soya-kulingana na tangawizi-msingi kulingana na matunda. Sawsawan , ndivyo wanavyoitwa Filipino, na neno hilo linamaanisha mchanganyiko wa mchanganyiko ambao unaweza au usijumuishe juisi ya machungwa na mimea.

Katika kurasa zifuatazo ni maagizo ya kutengeneza sahani nne zinazojulikana zaidi katika kupikia mashariki mwa Asia.

Maelekezo ya kufanya nuoc mam pha , tamu Kivietinamu tamu, sour, chumvi, spicy dipping , tayari kuchapishwa kama mapishi tofauti.

02 ya 05

Sambal Belacan

Sambal ni mchuzi wa pilipili; belacan ni kuweka shrimp. Kuwaweka pamoja na una mchuzi ambao wote ni ngumu na matajiri. Bila shaka, sambal na belacan sio viungo viwili tu. Pia unahitaji kalamansi au juisi ya laimu , mchuzi wa samaki au sukari na sukari ya mitende.

Kwa baslacan ya basil ya sambal , pima kikombe cha robo cha jicho la ndege. Ikiwa unataka kupunguza joto, unaweza kuwapiga wazi na kupiga mbegu.

Ikiwa ukitumia belacan kavu (aina ambayo inauzwa kwa vitalu), pima kijiko na chembe katika sufuria ya mafuta bila ya kutosha. Ikiwa unatumia aina ya mvua, hakuna haja ya toast.

Piga mbegu (pamoja na chokaa na pestle, blender au processor ya chakula) na kumwaga ndani ya bakuli. Futa katika belacan.

Miminaji katika vijiko mbili au tatu vya kalamansi au juisi ya chokaa, kijiko cha mchuzi wa samaki na kijiko cha moja hadi mbili cha sukari ya mitende .

Ladha, rekebisha msimu mpaka ufikie usawa unaokupendeza.

Kutumikia sambal belacan juu ya mchele au kwa kuambatana na nyama iliyokaanga au iliyohifadhiwa au dagaa. Pia ni kubwa na mboga za sauteed.

03 ya 05

Sauce ya karanga ya Satay

Mchuzi wa karanga ya Satay ina sehemu mbili: mchanganyiko wa karanga na mchanganyiko wa pilipili. Ikiwa umekuwa unashangaa baadhi ya sahani za karanga za satay zina rangi nyepesi kuliko wengine, inahusiana na uwiano kati ya mchanganyiko mawili. Mchuzi wa rangi ya mchuzi wa karanga ina rangi ndogo.

Anza na kikombe cha karanga zilizotiwa zisizotiwa. Kusaga kwa kuweka (coarse au super laini, hiyo ni juu yako). Ikiwa unataka kugawa na kusaga, badala ya chunky unsweetened karanga ya karanga.

Fanya kiungo cha viungo kwa kusaga pamoja na jicho la ndege la ndege nne, karafuu nne za vitunguu, shallots mbili na kitovu cha tangawizi iliyopigwa. Tumia chokaa na pestle, blender au processor ya chakula, ndiyo simu yako.

Jipu vijiko viwili vya mafuta katika sufuria ya ok au kaanga. Piga sahani ya viungo mpaka solidi zitenganishe na mafuta. Ongeza karanga ya karanga (au siagi ya karanga). Mimina ndani ya nusu ya kikombe cha maji. Futa kuchanganya. Msimu na kecap manis (mchuzi wa soya tamu), mchuzi wa samaki, sukari ya mitende na kuweka tamarind (inapatikana katika maduka ya Asia). Tumia zaidi ya chini ya msimu ili kupata usawa unaopenda. Koroa na simmer kwa dakika.

04 ya 05

Sauce ya Cambodia ya Sweet na Saudi (Tuk Trey)

Tuk trey ni mchuzi wa sukari usio na mchuzi. Fanya vijiko viwili vya vijiti vya jicho la ndege na kamba nne za vitunguu. Katika bakuli, ongezeko la vijiko vinne vya kalamansi au juisi ya laimu , vijiko vitatu vya sukari na kijiko kimoja cha mchuzi wa samaki na maziwa yaliyokatwa na vitunguu. Kwa hiari, ongeza juu ya kijiko cha karanga zilizokatwa. Ongeza kijiko au maji mawili ili kufanya mchuzi wa mchuzi.

05 ya 05

Kuku ya Hainanese Tangawizi ya Sauce-Scallion

Kondomu ambayo hufanya kuku ya Hainan ya ajabu sana ni rahisi sana kujiandaa. Pima kiasi sawa cha tangawizi iliyokatwa (pamoja na juisi!) Na scallions iliyokatwa vizuri. Mimina mafuta ya karanga ya kutosha ili kuweka panya nyembamba. Msimu na chumvi.