6 muhimu msimu wa kupikia wa kweli wa kusini mashariki mwa Asia

Ladha nyingi za sahani za Kusini Mashariki mwa Asia hutegemea mambo matatu: manukato, mboga, na msimu. Pamba ya jani, mchuzi wa samaki, na mchuzi wa soya hutoa tofauti tofauti ya chumvi. Juisi ya limaa inaongeza tanginess kali ya machungwa wakati maji ya tamarind au kuweka inaongeza tanginess kabisa tofauti na ladha ya matunda ya machungwa. Siki sio tu inayoongeza asidi kwa sahani, ina matumizi mengine mengi jikoni.

• 01 ya 06

  Panya Shrimp

  Inaitwa terasi nchini Indonesia, belacan nchini Malaysia, bagoong huko Filipino, mam ruoc (au mama wa mama au mam tep , kulingana na shrimp kutumika) katika Vietnam na kapi katika Cambodia na Laos, kuweka shrimp ni kufanywa na fermenting shrimps na chumvi. Ni kutumika kwa ajili ya kupikia au kama condiment. Harufu ni pungent; ladha ni chumvi na yenye kichwa.

  Kuweka Shrimp inaweza kuwa mvua au kavu. Rangi hutofautiana kutoka kwenye rangi ya nyekundu hadi nyekundu ya giza nyeusi. Matamba huwa kati ya laini na chunky. Kiwango cha chumvi kinaweza kuwa kali hata kali.

  Maandalizi ya kushikilia shrimp tarehe karne ya nane na ina mizizi yake kusini mwa Thailand ambayo, wakati huo, ilitawala na Ufalme wa Malaysia wa Srivijaya. Shrimps za mavuno mapya zilichanganywa na chumvi, zikaenea juu ya mikeka ya mianzi na kukaushwa chini ya jua. Katika fomu kavu, shrimp ilidumu kwa miezi. Na hivyo mazoezi yanaenea kwa mikoa ya jirani na inaendelea hadi leo. Maamuzi ya kuweka Shrimp bado ni sekta muhimu katika Asia ya Kusini-Mashariki.

  Pamba ya Shrimp hufanywa na aina tofauti za shrimp, maarufu zaidi ambayo ni krill, shrimps ndogo na shells wazi. Wakati shrimps kubwa hutumiwa, mchanganyiko wenye kuvuta ni ardhi (wakati mwingine mara kadhaa) hadi mtindo unaofaa unapatikana.

  Baadhi ya misitu ya mvua ya mvua ni tayari kula. Vijiko vinaambatana na mango ya kijani kwa vitafunio vya haraka, kwa mfano. Kuweka Shrimp inaweza kuongezwa kama ladha kwa saladi safi au kama kujifunga yenyewe.

  Vipande vya kavu vilivyoma kama Bilacan ya Malaysia, hata hivyo, huhitaji kutayarisha. Kiasi kinachohitajika katika sahani kinavunjwa au kilichochwa kisha kikichanganywa na aromatics wakati wa sauteeing. Ikiwa shrimp iliyokauka itatumiwa katika mchuzi au kama ya kupamba, ni ya kwanza iliyochujwa ili kuifisha na kuimarisha ladha na harufu (angalia njia tatu za kuchuja belacan ).

  Mapishi na kuweka shrimp:

  1. Sambal Kangkung Pamoja na Nyundo ya Shrimp
  2. Char Kway Teow: Mfalme wa Noodles ya Malaysia
  3. Nasi Lemak: Rice ya Nazi-Pandani Iliyotumiwa na Sambal na Garnishes

• 02 ya 06

  Sauce ya samaki

  Katika kupikia Asia ya Kusini-Mashariki, mchuzi wa samaki ni majira ya kisheria na kondomu. Inaongezwa kwenye sufuria wakati wa kupikia au inatumiwa kwenye jiti la ujuzi au sahani kwenye meza ya kulia.

  Bidhaa nyingine ya fermentation, mchuzi wa samaki huzalishwa na samaki mkubwa sana, kuhifadhi mchanganyiko kwenye mitungi ya udongo na kuiacha kwa miezi tisa kwa mwaka . Chumvi huimarisha samaki na kioevu kinachosababishwa ni mchuzi safi wa samaki.

  Mchuzi wa samaki wa kibiashara hutofautiana na rangi, harufu, ladha, na bei. Aina nzuri, zinazozalishwa kama ilivyoelezwa hapo juu, ni dhahabu wazi na rangi ya rangi. Aina nyeusi na zaidi ya pungent ni sauce ya pili na ya tatu ya samaki iliyofanywa kwa kuongeza chumvi kwa samaki inabakia na kisha kuchemsha mchanganyiko katika maji zaidi ya chumvi.

  Katika Philippines, ubora wa mchuzi wa samaki, "mara kwa mara" na "maalum", umewekwa na sheria.

• 03 ya 06

  Vigaji

  Vigaji katika Asia ya Kusini-Mashariki kwa kawaida hufanywa na maji ya sukari, sama ya mitende (pia, sap ya maua au nectari) au mchele. Aina ya Palm hutumiwa kwa uzalishaji wa siki ni pamoja na nazi, nipa mitende, na mitende ya sukari. Vyanzo visivyo vya jadi vya siki ni pamoja na cashew.

  Kama mchuzi wa samaki, ladha, rangi, na bei ya siki hutofautiana kulingana na kiungo kikubwa na aina ya uzalishaji. Aina bora za siki zinazalishwa kwa mchakato wa kuzeeka kwa muda mrefu ambao unachukua miezi au miaka. Njia za gharama kubwa ambazo zinaweza kutolewa katika masaa chini ya 24 zinafanywa na utamaduni wa bakteria.

  Katika jikoni Kusini mwa Asia, sio kawaida kupata aina kadhaa za siki. Wafanyabiashara kama vile siki ya mchele hutumiwa kwa ajili ya kusafirisha na kupika wakati aina zisizo na gharama kubwa (na, mara nyingi, zaidi) zinazotumiwa kwa ajili ya maandalizi ya chakula kama vile kusafisha samaki kabla ya kupika. Viniga iliyoingizwa na viungo na aromatics huhifadhiwa kwa kupika chakula kilichopikwa.

  Katika picha, siki upande wa kushoto hutengenezwa kutoka kwa mitende ya sukari na kuingizwa na mtungi wakati moja upande wa kulia ni siki ya miwa iliyoingizwa na chilies.

• 04 ya 06

  Sauce ya Soy

  Mchuzi wa Soy unaweza kuhusishwa kwa karibu zaidi na vyakula vya Kichina na Kijapani kama mchuzi wa kutosha kwa ajili ya dumplings, sashimi, na mchele wa mchele, lakini mchuzi wa soya pia unaonyesha sana katika kupikia mashariki mwa Asia ambapo hutumiwa kama msimu wa maziwa, marinade au kondomu.

  Mchuzi wa Soy ulizalishwa kwanza nchini China kati ya karne ya 3 na ya 5. Iliyotokana na soya, uzalishaji wa jadi wa mchuzi wa soya una michakato kadhaa ambayo ni pamoja na kuimarisha na kupika soya, kuzalisha (kuongezea mold), kunywa pombe, kulazimisha na kuchukiza.

  Njia za jadi za kufanya mchuzi wa soya wito kwa muda mrefu wa fermentation katika vyombo kubwa vya udongo chini ya jua. Urefu wa muda wa uzalishaji unaweza kupunguzwa kwa kuruhusu soya na kuvuta kwa mold katika mazingira ya joto na unyevu.

  Katika Indonesia, mchuzi wa soya huitwa kecap , jina la kawaida kwa sahani zilizovinjwa , na huwekwa katika aina tatu:

  1. Kecap kunyunyiza au mchuzi wa soya saini nyembamba;
  2. Kecap manis au mchuzi wa soya mzuri wa soya; na
  3. Kecap manis sedang au mchuzi wa soya mzuri.

  Katika Philippines, mchuzi wa soya huitwa toyo .

  Waebrania wanaozungumza Kichina nchini Malaysia na Singapore wanataja mchuzi kama dòuyóu wakati wale wanaozungumza Kiindonesia wanaozungumza na Kiindonesia wanaita kicap.

• 05 ya 06

  Tamarind Paste

  Tamarind ni mti wa Tamarindus indica au matunda yake. Matunda ya tamarind pamoja na majani ya mti hutumiwa na kuongeza nadha ya ladha.

  Matunda ya tamarind ni pod-kama na sehemu mbili au zaidi. Kila sehemu ina massa ya matunda na mbegu iliyoingia ndani. Matunda machache mara nyingi huwa sio kula lakini wale wenye kukomaa hutumiwa kufanya jamu, juisi, ice cream na pipi.

  Katika kupikia kila siku, juisi ya tamarind hutumiwa kwa supu ladha, safu, na sahani. Ili kuondoa juisi, tamarind mpya huchemwa kwa maji kidogo mpaka ngozi zimepasuka na massa ya matunda inakuwa mushy. Tamarind hufutiwa na kupitiwa kwa njia ya mchochozi ili kutenganisha mboga na juisi iliyochafuliwa kutoka kwa mbegu na ngozi.

  Katika baadhi ya mikoa ya Asia ya Kusini-Mashariki, hata hivyo, tamarind kavu hutumiwa mara kwa mara kwa kupikia. Inapatikana kwa urahisi katika vitalu vya uzito tofauti, sehemu inayotakiwa kula sahani imevunjika kutoka kwenye kizuizi na imekwishwa katika maji ya moto ili kupunguza vidonda. Mchanganyiko umeharibiwa na punda ni msukumo dhidi ya strainer ili kuiondoa nje na kuchanganywa ndani ya juisi ili kuunda.

  Tayari-kutumia-tamarind kuweka ni kuuzwa katika mitungi. Ingawa hii inaweza kuwa fomu rahisi zaidi ya kuhifadhi na matumizi, samarind kuweka ni badala bland. Kusoma kwa haraka ya viungo kwenye studio mara nyingi huonyesha kwamba kuweka samarind imekuwa msimu na ladha ya asili na safi tamarind hiyo diluted.

  Baadhi ya sahani na juisi ya tamarind / kuweka:

  1. Sayur Asem (supu ya mboga ya Tamarind ya Indonesian)
  2. Kuku Lemongrass Tamarind Kuku
  3. Sinigang na Sugpo (hupiga katika Mchuzi Mbaya)
  4. Pepes Ikan (Samaki ya Grilled ya Kiindonesia katika Majani ya Banana)
  5. Ayam Goreng (Kuku Fried Malay)

• 06 ya 06

  Citrus (chokaa au calamondin) juisi

  Matunda ya Citrus na juisi yao yamekuwa viungo muhimu kwa kila kuhusu mila ya upishi kwa karne nyingi. Vyakula vya Magharibi vina lemon; Asia ya Kusini-Mashariki ina chokaa na calamondin .

  Je, juisi ya machungwa huongeza sahani? Ikiwa ni tartness, je, siki sijajaza jukumu kwa kutosha? Tofauti na siki ambayo ni pungent, juisi ya machungwa ni harufu. Katika Asia ya Kusini-Mashariki, juisi na juisi ya calamondin sio tu aliongeza kwa msimu sahani; Pia ni mchuzi wa kupika na kiungo katika vinywaji vingi vya moto na baridi .

  Matunda ya machungwa ya tatu ambayo yana jukumu kubwa katika vyakula vya Kusini Mashariki mwa Asia ni kafu ya kaimu. Pamoja na ngozi yake yenye bunduki na mviringo mwembamba, juisi ya kaimu ya kaffir haipatikani sana kutokana na juisi ya chokaa. Majani ya chokaa kaffir ni, hata hivyo, zaidi kutumika kwa kupikia.