Kitambaa hiki cha tamu na chachu ni mchanganyiko wa harufu ya apricots kavu na nyama iliyosababishwa na safari, mdalasini, tangawizi, na pilipili. Maziwa ya kaanga au mbegu za sameamu hutawanyika juu ya tagine kama mapambo. Ladha na rahisi kufanya, ni kichocheo cha kikabila cha Morocco kinachofanya kazi vizuri kama chakula cha jioni cha familia au chakula maalum cha tukio.
Wakati wa kupikia ni kwa mpishi wa shinikizo; mara mbili wakati huu ukitayarisha katika sufuria ya kawaida. Ikiwa unatumia lebo ya kauri au udongo, kuruhusu saa angalau ya kupikia wakati.
Nini Utahitaji
- Kondoo 1 (2 lb. 3 oz) mkondo wa kondoo au ng'ombe, kata vipande 2-au 3-inchi
- 2 vitunguu ya kati, iliyokatwa au yenye kung'olewa sana
- 3 karafuu ya vitunguu, taabu au iliyokatwa vizuri
- Chumvi 1 cha chumvi
- Tangawizi ya 1 kijiko
- Pipi pilipili 1
- 1/2 kijiko cha nyuzi za nyuzi, zimevunjwa
- 1/2 kijiko cha kijiko (au 1/4 kijiko cha rangi ya jadi ya rangi ya njano)
- 1/2 kijiko Ras el Hanout (hiari)
- 1 au 2 ndogo ya vipande 3 "vya fimbo ya mdalasini
- 1/4 kikombe cha mafuta
- 1/4 kikombe mafuta ya mboga au siagi
- Vidogo vidogo vidudu vya cilantro, vimefungwa katika bouquet
- 1 kikombe kavu apricots
- Vijiko 3 sukari au asali
- Kijiko cha mdalasini 1
- Hushughulikia mlozi wa kukaanga (hiari)
- Vijiko 1 hadi 2 mbegu za ufuta (hiari)
Jinsi ya Kuifanya
- Katika sufuria kubwa au mpishi wa shinikizo, changanya nyama na vitunguu, vitunguu, viungo na mafuta. Brown nyama kwa dakika chache juu ya joto kati.
- Ongeza vikombe 2 1/2 vya maji na cilantro. Juu ya joto kubwa, kuleta nyama na vinywaji kwa simmer haraka.
Shinikizo la jiko la jiko. Funika kwa ukali na uendelee kupokanzwa mpaka shinikizo litapatikana. Kupunguza joto hadi kati, na kupika kwa shinikizo kwa dakika 45 hadi 50.
Karibu nusu kwa kupika, ondoa na uhifadhi kikombe cha 1/2 cha vinywaji. Baada ya nyama kupikwa, kutolewa shinikizo na kupunguza mchuzi, wazi, hata zaidi ya mafuta na vitunguu.
Njia ya Pot. Funika na kupika nyama juu ya joto la kati kwa 2 hadi 2 na masaa 2, mpaka nyama ni nyembamba sana na huondoka kwa urahisi kutoka mfupa. Karibu nusu kwa kupika, ondoa na uhifadhi kikombe cha 1/2 cha vinywaji. Ikiwa ni lazima, ongeza kiasi kidogo cha maji wakati wa kupikia ili kuzuia nyama ya kuchochea. Wakati nyama imepikwa, kupunguza mchuzi mpaka uwezekano wa mafuta na vitunguu.
Njia ya katuni au kauri. Piga moja ya vitunguu badala ya kuipiga, na safu pete ya vitunguu chini ya lebo. Changanya nyama na vitunguu iliyokatwa, vitunguu, mafuta na viungo, na mahali pa pete ya vitunguu. Ongeza maji, kifuniko, na uweka kitambulisho kwenye difuser juu ya joto la kati. Kuruhusu tagine kufikia simmer (hii inaweza kuchukua muda mrefu), na kisha kupunguza joto kwa joto la chini kabisa muhimu kudumisha simmer. Ruhusu tagine kupika kwa muda wa masaa matatu, au mpaka nyama ni zabuni sana na maji yanapunguzwa. Karibu saa mbili katika kupikia, ondoa na uhifadhi kikombe cha 1/2 cha maji.
Kupika apricots. Wakati nyama ni kupikia, weka apricots kwenye sufuria ndogo na kufunika na maji. Weka apricots juu ya joto la kati, limefunikwa kwa muda wa dakika 10 hadi 15, au mpaka mpaka. Futa apricots na kuongeza sukari (au asali), sinamoni na kikombe cha 1/2 cha maji yaliyohifadhiwa kutoka kwa nyama.
Simama apricots kwa muda wa dakika 5 hadi 10, au mpaka wanapokuwa wameketi kwenye syrup nyembamba.
Kutumikia. Weka nyama kwenye sahani kubwa ya kuwahudumia (au kuondoka kwenye msingi wa lebo). Spoon apricots na syrup juu. Ikiwa ungependa, kupamba na almond ya kukaanga .
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 738 |
| Jumla ya Mafuta | 52 g |
| Fati iliyojaa | 16 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 28 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sodiamu | 134 mg |
| Karodi | 23 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 44 g |