Nguruwe ya Angus

Wengi wetu huenda kwenye duka la mboga ili kununua nyama ya nyama ya ng'ombe au kuamuru katika mgahawa bila kufikiri sana kuhusu ambako ilitoka. Watu wachache wanajua kuhusu mifugo ya michakato ya ufugaji wa ng'ombe, ukaguzi na ufuatiliaji, au masoko ambayo yanaendelea nyuma ya matukio. Ndiyo sababu, wakati minyororo ya chakula cha haraka na watungaji wa mbwa moto huanza kutupa kuhusu neno kama "Angus" kutakuwa na matatizo na kutakuwa na machafuko.

Kuna hata aina ya chakula cha mbwa ambacho kinajihusisha na Angus.

Angus ni nini?

Angus ni uzao wa ng'ombe. Sio ubora wa nyama ya nyama. Haimaanishi kwamba nyama ya nyama ni ya kikaboni, ya asili, au ya daraja ya juu kuliko aina yoyote ya nyama ya nyama. Nguruwe za Angus zilitengwa hasa kutoka kwa ng'ombe za asili za Scotland na Hugh Watson katikati ya karne ya kumi na tisa. Inaaminika kwamba karibu ng'ombe wote wa Black Angus hai leo zilitokea kutokana na matokeo ya majaribio yake ya kuongeza ngozi ya nyeusi ya wanyama hawa. Katika miaka ya 1870 hizi ng'ombe zililetwa Marekani na kwa miaka ya 1880 Shirika la Angus la Amerika lilianzishwa.

Kuna Angus nyeusi na nyekundu, lakini Angus mwekundu haufadhiliwa na Chama cha Angus ya Amerika na ni uzao mkubwa sana. Angus Black, au zaidi, Angus, ni mzabibu wa rangi nyeusi bila pembe (iliyochaguliwa). Kufanya hadithi ndefu fupi, Angus wana manufaa kadhaa (kukua kwa haraka, kwa uaminifu wa zabuni, vizuri sana) na haraka akawa maarufu kama hisa za kuzaliana ili kupunguza matatizo ya kuzaliana zaidi katika mifugo mingine.

Kwa sababu ya hii na umaarufu wa Angus kwa wachache, umekuwa mzaliwa maarufu zaidi nchini Marekani.

Je, ni Kubwa Kwa Angus?

Nguruwe ya Angus inaendelea na marbling bora kuliko ng'ombe wengi. Marbling ni kiasi cha mafuta ya intramuscular. Watu wengi wanakubaliana kuwa marbling inaboresha ladha, huruma, na huhifadhi nyama yenye unyevu wakati wa kupikia (hasa kwenye joto la juu).

Ng'ombe hupangwa kulingana na marbling na kiwango cha juu cha marbling kilichohifadhiwa kwa daraja la kwanza (Waziri Mkuu inawakilisha chini ya asilimia 3 ya nyama zote zinazozalishwa). Mara nyingi Angus darasa bora zaidi kwa kiwango USDA lakini hiyo haina maana kwamba Angus ni grade ya ubora au kwamba kitu chochote kununua kununua alama ya Angus itakuwa bora kuliko kukata yoyote yoyote.

Kuchunguza, Kusonga, na Kuainisha

Kwa hiyo unajuaje kwamba nyama ya nyama unayogundua ni Angus? Nyama yote nchini Marekani inadhibitiwa na Idara ya Kilimo ya Marekani. Hii ni lazima na kufanya kwa sababu ya usalama wa chakula . Kuweka (tazama Ufugaji wa Nguruwe kwa maelezo zaidi) ni kwa hiari na hufanyika kwa gharama ya mmiliki wa ng'ombe wakati wa kuweka. Katika mchakato wa ukaguzi, ufugaji wa mifugo hutegemea kisheria na ukaguzi wa kuona.

Hili ni jambo muhimu hapa. Ikiwa unakumbuka nyuma ya biolojia ya shule ya sekondari walizungumzia kuhusu phenotype na genotype. Ng'ombe hutambulishwa kama uzazi maalum na phenotype (sifa za kuona). Hakuna ufuatiliaji wa maumbile ambao umesema hasa ni aina gani ya uzazi. Ikiwa ng'ombe ni asilimia 51 nyeusi zinawekwa kama Angus, angalau kama serikali inavyohusika. Hii ina maana kwamba nyama na bidhaa za nyama zilizotajwa kama Angus zinaweza kuwa zaidi ya Angus, au inaweza kuwa sio Angus.

Lakini nadhani nini? Hiyo ni sawa kwa sababu Angus ni aina ya kawaida ya wanyama nchini Marekani; nyama nyingi unayotumia ni Angus, au angalau Angus. Basi kwa nini unalipa zaidi nyama ya nyama inayoitwa Angus? Swali nzuri.

USDA inaorodhesha bidhaa zilizohakikishiwa za wanyama waliojiandikisha pamoja nao. Mnyama tu anayekutana na vigezo vya mipango hii ya vyeti ya kujitegemea inaweza kubeba jina la brand. Serikali inasimamia mchakato huu na inalinda majina ya brand kwa kutumia vibaya. Kati ya dola za USD 86 zilizotambua bidhaa za kuthibitishwa, zinazowakilisha asilimia 25 ya wanyama wote waliozalishwa nchini Marekani, 63 ina neno Angus. Angus ni neno la uchawi kwa uuzaji wa nyama.

Chini Chini

Kuna udanganyifu mwingi katika kuchapa nyama ya nyama. Maduka huuza ng'ombe ya chini ya daraja na stika ambazo husema mambo kama "Chombo cha Mchezaji" au "Thamani ya Kichwa." Vivyo hivyo, nyama ya nyama iliyopunguzwa chini, au nyama ya nyama isiyoingizwa mara nyingi hupata timu ya Angus juu yake ili kuuzwa kwa minyororo ya chakula cha haraka na jeshi lote la matumizi.

Hii sio kusema kwamba bidhaa hizi hazifanywa na nyama ya nyama ya Angus, lakini kwamba maana ambayo Angus inamaanisha ubora sio kweli. Katika miongo michache iliyopita, neno Angus limekuja kuthibitisha jambo hilo silo tu.

Angus ya Ubora

Wengi wa nyama ya Angus zinazozalishwa nchini Marekani huja chini ya mwavuli wa Chama cha Angus cha Marekani. Shirika hili, kwa jaribio la kuongeza uelewa wa nyama ya Angus na kusaidia kuamuru bei ya juu kwa wanachama wao, iliunda brand ya Angus Beef ya kuthibitishwa mwaka 1978. Kwa kiasi kikubwa kutokana na jitihada zao ambazo Angus amejaza mamlaka ambayo inafanya leo. Kutumia genetics, teknolojia ya ultrasound, na usajili wa kawaida wa kuzaliana, watu wa Angus Beef kuthibitishwa wamefanya kazi ili kuboresha uzazi ambao utazalisha nyama ya nguruwe ambayo itachukua alama zao (sio lazima nyama zote za Angus nchini).

Nyama ya Angus ya kuthibitishwa inafadhiliwa na USDA na inapaswa kuwa katika darasa la juu (Waziri Mkuu na Uchaguzi) pamoja na inapaswa kupitisha vigezo nane vya ziada ambavyo vinatakiwa kwa jina la Angus Beef Certified. Vigezo hivi, vilivyorekebishwa miaka michache iliyopita, vinatengenezwa kuamua ubora, lakini pia kuhakikisha kuwa ng'ombe wanazozitumia ni Angus kwa zaidi ya asilimia 51 ya ufafanuzi mweusi. Ncha ya shopper hapa ni kwamba daraja la kuchaguliwa la Angus Nguruwe kwa ujumla ni bora zaidi kuliko kukata wastani wa nyama ya ng'ombe .

Uchambuzi wa mwisho

Hamburger ya chakula cha haraka au mbwa wa moto wa soko la molekuli na jina la Angus lililowekwa kwenye hiyo bado ni ubora wa nyama ya chini ambayo inaweza kuuzwa kwa matumizi ya binadamu hata kama inatoka kwa ng'ombe ya Angus. Ikiwa unapenda nyama ya angus, kununua Angus nyama ya ubora na si tu kitu kinachoitwa Angus. Angus inaweza kuwa nyama nzuri na yenye harufu nzuri au inaweza kuwa jina lilitumiwa kutenganisha na fedha zako. Kuwa mtumiaji bora na ujue unachoki kununua.