'Helva' ni kundi la pipi kama vile pipi zilizopatikana nchini Uturuki na katika Mashariki ya Kati. Kwa Kiarabu, neno halva lina maana pana na inaweza kutaja chochote tamu.
Katika vyakula vya kituruki, 'helva' hususan inahusu aina hii ya dessert. Helva imekuwa katika vyakula vya Kituruki kwa karne nyingi. Imetajwa katika maandiko ya Anatolia Seljuk ambayo yamepatikana nyuma kama karne ya 13.
Katika vyakula vya kituruki vya kisasa, kuna aina mbili kuu za 'helva.' Aina ya kwanza inafanywa na mbegu ya mbegu au mbegu ya shilingi ya mbegu na kuuzwa kwa vitalu. Aina hii ya 'helva,' inayoitwa 'tahini helva,' mara nyingi inunuliwa katika maduka.
Aina ya pili ya 'helva' iliyofanywa kutoka kwa nyasi kama unga au semolina ina maarufu zaidi kwa wapishi wa nyumbani. Aina hii ya 'helva' inafanywa na toasting semolina au unga kwa kiasi kikubwa cha siagi au mafuta.
Halafu hupunguzwa na maziwa na hutiwa na sukari, asali au mizabibu molasses inayoitwa 'pekmez' (peck-MEZ ') na kushoto kuweka. Wakati mwingine viungo vingine kama poda ya kakao na karanga kama vile walnuts, hazelnuts au pistacios huongezwa.
Semolina 'helva' hutumika kwa kawaida katika matukio muhimu ya maisha kama mazishi, harusi na maadhimisho mengine. Flour 'helva' hutumika wakati wowote kwa dessert ama au kahawa na chai. Kweli hufariji chakula.
Kila familia ina mapokezi yao wenyewe kwa unga 'helva'. Hii ni kichocheo cha msingi cha unga wa wazi ambao mimi hutumia nyumbani. Ni wazi ladha, lakini unaweza pia uharibifu na harufu tofauti kama vile vanilla, maji ya rose , zest ya limao au kakao na jaribu karanga tofauti mpaka utapata mchanganyiko wa 'helva' unaofaa kwako.
Nini Utahitaji
- 1 kikombe sukari
- 1/2 kikombe maji
- 1 kikombe maziwa
- 6 ounces / 170 gramu siagi (au margarine)
- Vikombe 1 ½ unga
- Hiari: ¼ tsp. dondoo la vanilla (au rosewater, au kiota chati)
- 1/4 kikombe cha karanga za pine (kwa ajili ya kupamba)
Jinsi ya Kuifanya
- Kuchanganya sukari, maziwa na maji katika pua ya pua na kuiletea chemsha. Kuchochea wakati wa sukari mpaka sukari itatupwa kisha uzima joto. Ikiwa unapoamua kuongeza ladha ya hiari kama vile vanilla, maji ya rose au kikapu cha limao, mchocheze kwenye mchanganyiko wa maziwa ya moto.
- Sungunyiza siagi katika sufuria kubwa, isiyojulikana. Wakati siagi ikopo, kuongeza unga mara moja. Kaa siagi kwa njia ya unga kwa kutumia kijiko cha mbao.
- Kupunguza joto kwa chini. Koroga mchanganyiko wa unga na siagi kwa kuifanya na kijiko cha mbao. Fanya hii kwa kasi juu ya joto la chini sana kwa angalau dakika 15. Unga unapaswa kurejea kahawia dhahabu na kuchukua harufu nzuri. Hakikisha kugeuza mchanganyiko juu ya sawasawa na kuwa na wasiwasi usiruhusu kuwa kahawia haraka sana.
- Wakati unga ni tayari, futa joto. Ongeza mchanganyiko wa maziwa na sukari kwa mara moja na uiruhusu upweke. Koroga kioevu kupitia unga kama ni kupumua. Endelea kuchochea mchanganyiko wakati unapofungua. Helva itaanza kumfunga na kuunda mpira. Inapaswa kuwa laini lakini imara na kuchukua ushupavu.
- Wakati mpira wa helva bado una moto, unaweza kuunda kama unavyotaka. Unaweza kutumia kijiko kikubwa kufanya helva ya mtu mviringo, au unaweza kushinikiza safu chini kwenye sahani isiyohudumia. Wakati ni baridi, unaweza kukata katika viwanja.
- Pamba karanga za pine kwa kuwapeleka kwenye sufuria ndogo, isiyo ya fimbo juu ya joto kali. Waandishi wa mbegu ya pine juu ya kila heluni 'kijiko', au kuwashirikisha sawasawa katika muundo juu ya helsa ya gorofa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Jumla ya Mafuta | 24 g |
| Fati iliyojaa | 13 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 7 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sodiamu | 213 mg |
| Karodi | 37 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 4 g |