Mojawapo ya sahani kuu za mgahawa wa Kichina ni samaki nzima crispy-kukaanga na kisha hutumiwa na mchuzi wa tamu na sour. Ni mawasilisho makubwa na mchanganyiko wa tamu-ya-moto-harufu haiwezi kupigwa. Nilikuza mapishi haya ya nyumbani rahisi na ni sawa na toleo lolote la mgahawa. Tumia samaki wote wadogo ambao wametajwa na kufungwa. Ni jadi kuacha kichwa, lakini unaweza kuiondoa ikiwa ungependa. Unaweza kutumia rockfish ya Pacific, bass nyeusi bahari , shaba, porgies, au aina yoyote ya bass - kubwa ya maji, nyeupe, nyembamba, yameonekana - kwa mapishi hii, ambayo hutumikia 2-4, kulingana na ukubwa wa samaki.
Nini Utahitaji
- Wanyama wote (lakini wadogo na gutted) rockfish au samaki wengine wa ukubwa
- 3 vitunguu vitunguu
- Kipande cha 1-inch cha tangawizi kilichokatwa vizuri
- Vijiko 1 Kichina cha kupikia divai (au Kijapani Mirini)
- Kijiko 1
- mchuzi wa soya
- Kijiko 1 cha pilipili nyeusi
- Kipande cha 3-inch kilichopigwa
- tangawizi
- 1/2 vitunguu cha kati
- 3 karafuu vitunguu
- 1/2 chile cha habanero kilichokatwa vizuri, au chile 1-2 cha Thai au Serrano 1
- Kijiko cha maji 5
- Supu 5 ya supu ya nyanya au paka
- Sukari 3 ya sukari
- Vijiko 1 Kichina cha kupikia divai (au Kijapani Mirini)
- 1 kijiko cha soya mchuzi
- 1 1/2 kijiko cha nafaka ya nafaka
- Vijiko 1 vilivyotengenezwa vizuri
- Vijiko 1 vilivyochapwa vitunguu vya kijani au chives
- Vikombe 4 vya karanga au mafuta ya mboga
- Vikombe 2 unga kwa dredging
Jinsi ya Kuifanya
- Kuandaa samaki . Kataa mapipa ya kila samaki pamoja na shears za jikoni au mkasi. Ondoa miguu ya samaki ikiwa bado inaunganishwa na kuikata na shangazi za jikoni . Fanya vipande vitatu vya wima kila upande wa samaki vilivyowekwa katikati ya urefu wake. Ikiwa una samaki mrefu, fanya vipande vinne. Osha samaki chini ya maji baridi na kavu.
- Nenda samaki . Changanya vitunguu vitatu vya kung'olewa, kitungi cha 1-inch cha tangawizi iliyochaguliwa, kijiko cha divai ya kupikia Kichina, kijiko cha mchuzi wa soya na pilipili nyeusi pamoja, kisha uiminishe mchanganyiko kwenye kioo au chombo cha plastiki, au mfuko wa Ziploc . Weka samaki kwenye chombo na uhakikishe kuwa marinade huzunguka samaki.
- Hebu hii iketi katika friji kwa dakika 30.
- Kuandaa mboga . Julienne kipande cha tangawizi cha inchi 3. Kumbuka inchi 3 ni mwongozo, hivyo tangawizi inaweza kuwa ndogo au ndogo. Kata tangawizi ndani ya mstatili, kisha uikate kwenye mstatili nyembamba kuhusu 1/8 inch nene. Kisha vipande mstatili mwembamba kwenye vipande nyembamba sana - kama nyembamba kama unaweza kuwafanya.
- Piga vitunguu cha 1/2 katika miezi nyembamba sana.
- Pande karafuu za vitunguu kama nyembamba kama unawezavyo kwa upande mrefu wa kamba ili kufanya vipande vidogo.
- Mimina mafuta ndani ya wok na ugeuke joto hadi kati. Ikiwa huna wok, tumia kikubwa zaidi, skillet kina zaidi unavyo. Wok kweli huhusika hapa, ingawa, kama sura yake inazuia mkia wa mkia kuwaka kwa mkaa.
- Fanya mchuzi . Changanya mchuzi wa nyanya - Nitumia nyanya iliyosafishwa - sukari, mchuzi wa soya, mvinyo wa kupikia Kichina, maji na unga wa mahindi na kuchochea kwa nguvu kuchanganya. Kuweka kando.
- Kuchukua samaki nje ya friji.
- Angalia joto la mafuta. Unataka iwe kuwa digrii 300-325. Ikiwa huna thermometer (unapaswa kununua moja!) Mafuta iko tayari wakati tone la maji lililopigwa ndani ya maji ya mafuta mara moja.
- Fry samaki . Ondoa samaki kutoka kwa marinade na kupamba kwenye unga. Kuondoa ziada, na wakati mafuta ni ya moto, fanya samaki moja kwa moja ndani ya mafuta. Labda utaenda kupika samaki moja kwa wakati. Ikiwa ndivyo, ongeza tanuri kwenye "joto."
- Fry samaki kwa angalau dakika 5 kwa upande. Unataka kuwa rangi ya dhahabu. Na mafuta ya mafuta 300, nitapanga samaki 1-punda kwa dakika 8 kwa upande wa kwanza, dakika 5 upande mwingine. Samaki kubwa watahitaji muda zaidi.
- Wakati samaki ya kwanza itakapofanyika, toa kwenye sahani na kuweka sahani katika tanuri ya joto. Fry samaki ya pili kwa njia sawa na ya kwanza.
- Kumaliza sahani . Wakati samaki zimefanyika, linda nje yote lakini juu ya 1/4 kikombe cha mafuta. Piga tangawizi, vitunguu, vitunguu na vitunguu vilivyotengenezwa na koroga-kaanga juu ya joto la juu kwa dakika 2-3.
- Ongeza mchuzi wa tamu na sour na kuchochea vizuri kuchanganya. Kuleta hii kwa chemsha ya haraka na kusonga vizuri. Kupika kwa dakika 2-3.
- Kutumikia, kumwagilia mchuzi kwenye sahani, mahali pa samaki juu yake na kupamba na chives finely kung'olewa na cilantro. Sahani hii inakwenda bora kwa mchele rahisi mweupe.