Supu hii, minestra dei morti ("supu ya wafu") ni jadi kula kwa siku ya wafu (siku zote za roho), Novemba 2, huko Milan na maeneo ya jirani. Ina mizizi ya kale ingawa, pengine ikawa na njia ya kwenda Roma ya kale.
Katika ulimwengu wa zamani, maharage na mbegu ziliunganishwa na afterworld na mara nyingi walikuwa sehemu ya ibada za mazishi na kutumika kama sadaka kwa wafu. Maharagwe ya Fava na vifaranga hasa, walikuwa vyakula vya jadi kwa Siku ya Wafu, siku iliyotolewa kwa kuheshimu kumbukumbu za wapendwa waliokufa na mababu. Katika supu inayoitwa cisrà monferrina , chickpeas chache nyeusi zilitumika.
Iliaminika kwamba siku hii, nafsi za marehemu zilirudi kati ya wanaoishi kushiriki chakula. Baadhi ya wanakijiji nchini Italia wangeweza kuweka mahali pa meza kwa ajili ya wageni hawa maalum.
Supu hii ilikuwa ya jadi iliyofanywa kwa kuchemsha kichwa cha nguruwe nzima, na wakati huo ni mbaya sana kuifanya inafaa kwa Halloween, haiwezekani kwa wapishi wengi wa nyumbani siku hizi, hivyo tutaweza kutumia nyama ya nyama ya nguruwe badala yake. Na kwa jadi, chickpeas kavu hutumiwa, wanaohitaji angalau mchizi wa usiku na zaidi ya masaa 2-3 ya kupikia. Hii ni toleo la kisasa zaidi lililoundwa kwa ajili ya ufanisi na akiba ya wakati, lakini bado ni matajiri na yenye kuridhisha.
Kwa kawaida, nguruwe hupikwa vipande vipande pamoja na viungo vingine, kisha huondolewa. Supu ya mboga katika mchuzi wa nyama ya nguruwe hutumiwa kama primo , au kozi ya mwanzo, ikawa kwa ukarimu na chembe ya Parmesan iliyokatwa, wakati nguruwe ilifanywa kama sekunde ya sekondari, au kozi kuu, pamoja na vijiko vidogo vidogo (cetriolini), peperoncini pilipili na vitunguu vidogo (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde pia ingekuwa kizuri cha kutumikia kama kiambatanisho, ikiwa unataka kutumikia nyama kwa njia hii.
Ikiwa, hata hivyo, unataka kuondoka nyama hiyo kwenye supu na kuitumikia pamoja, supu ya sopo inaweza kuwa chakula cha sahani moja yenyewe, labda ikiongozana na saladi na mkate wa kitaliano wa Italia au mkate wa vitunguu .
Pia hutengenezwa katika sufuria kubwa ya terototta, lakini unaweza kutumia tanuri yoyote ya Kiholanzi au pua yoyote kubwa, yenye mviringo.
Nini Utahitaji
- Vijiko 2 vya mafuta
- Pili 1 1/2 nyama ya nguruwe (mfupa-ndani)
- 2 vitunguu vya kati (vyepesi na vipande vidogo)
- 1 karoti kubwa (iliyopigwa, iliyopambwa, na iliyokatwa)
- Mabua 2 ya celery (iliyopambwa na kung'olewa)
- Vijiko viwili vya vijiko (majani yaliyokatwa)
- 1 sprig rosemary
- 6 vikombe maji
- Vijiko 2 vya chumvi (faini)
- 1 unaweza chickpeas (maharagwe ya garbanzo, yaliyochapishwa na kuchafuliwa)
- Hiari: Parmigiano-Reggiano jibini (iliyopangwa kwa ajili ya kutumikia)
Jinsi ya Kuifanya
Katika sufuria kubwa juu ya joto la kati, joto mafuta. Ongeza nyama ya nguruwe (kwa kikubwa, vipande nzima ikiwa hutumikia tofauti kama kozi kuu, iliyokatwa ndani ya chunks kubwa ikiwa hutumikia kwenye supu) na kuchochea na kijiko cha mbao hadi dhahabu, dakika 1-2.
Ongeza vitunguu vilivyokatwa na celery iliyokatwa na karoti. Saute juu ya joto la kati hadi mzunguko, dakika 5-8.
Ongeza mimea, ongezea dakika 1 zaidi, kisha uongeze maji na chumvi.
Kuleta kwa chemsha, kifuniko, joto la chini hadi chini na kupika kwa muda wa dakika 20.
Ongeza kikapu kilichochafuliwa na kilichopakwa na uendelee kuzama, kufunikwa kwa dakika 15-20.
Unaweza kuitumikia pamoja kama supu ya moyo, au kuondoa nyama ya nguruwe na kuitumikia tofauti, kama kozi ya pili, ikifuatana na pickles, sottaceti , pickard giardiniera , na / au salsa verde .
Tofauti :
- Kwa mkojo wa mkulima mmoja, kuongeza 1/2 kikombe cha mchele wa muda mrefu wakati huo huo kama chickpeas (unahitaji kuongeza maji zaidi, angalau kikombe 1, kwa sababu mchele utakuta maji). Vinginevyo, kuongeza pasta ndogo, ndogo ndogo kama macaroni, ditalini, au orzo, au vidonda vya yai vifupi, vyema.
- Ongeza dashi ya mchuzi wa soya, tamari, au Maggi kwenye mchuzi kwa ladha iliyozidi zaidi.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 430 |
| Jumla ya Mafuta | 22 g |
| Fati iliyojaa | 6 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodiamu | 986 mg |
| Karodi | 21 g |
| Fiber ya Chakula | 6 g |
| Protini | 37 g |