Profaili ya Spice: Sumac
Mara ya kwanza nilifungua jar ya sumac na nikasikia harufu ya machungwa yenye nguvu, nilikuwa nimevumiwa. Nilianza kunyunyizia baadhi ya kilele cha hummus nilichofanya tu dakika moja. Nilipaka kitunguu changu cha kitunguu kilichochomwa kwenye pembe la sumac laced ... JUMA!
Watu wengi wanahusisha Sumac na kuwa na sumu. Wakati aina fulani za Sumac ni kweli zenye sumu, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi. Sumul ya Culinary inajulikana kwa urahisi na maabara yenye rangi nyekundu (usigusa vichaka vyenye nyeupe!).
Sasa kwa kuwa tumekuwa na njia hiyo, hebu tuzungumze kuhusu misingi:
Ladha: Ladha ya Sumac inashangaza sana. Ina viwango vya ladha ya tart na fruity ambazo zinaweza tu kuelezwa kuwa na kipengele cha wema wema. Ladha hii tamu lakini ya ladha inafuatiwa na punch yenye nguvu ya ladha. Wakati wa kuwa na wasifu mbalimbali wa ladha, Sumac bado huchanganya vizuri na viungo vingine vya Allspice, Chili, Thyme, na Cumin. Moja ya sumac ya mchanganyiko wa kawaida ya Sumac yanaweza kupatikana ndani ya Za'atar . Sumac pia hutoa ladha ya asili ambayo inaongezwa pia sawa na jinsi Salt hufanya.
Ukweli: Maua ya Sumac hua kwenye shrub inayoitwa Rhus Coriaria. Mti huu huongezeka kwa kawaida katika sehemu za juu za Mto Mediterranean. Sicily inajulikana kwa kuongezeka kwa matunda haya yenye kitamu kutokana na mashamba yake ya mwitu, yenye mwamba. Hata hivyo, Sumac pia inakua nchini Uturuki na inaweza pia kupatikana katika sehemu za Iran.
Matumizi: Sumac hutumiwa sana kama asidi katika asili ya Kiarabu na Lebanoni. Sumac inapatikana zaidi kwa Marekani kama poda ya ardhi lakini inaweza kutumika kama berry nzima. Matumizi ya kawaida kwa berry ghafi ni kuvunja au kuponda kidogo na kuzama ndani ya maji kwa muda wa dakika 20 na matumizi ya kuongeza marinades, kuzama, au kuvaa.
Kama ilivyoelezwa hapo awali, poda hutumiwa kwa kawaida. Ground Sumac ni pamoja na kuongeza kwa nyama ya kusugua, mazao mazuri kwa sahani za mboga, na muhimu kwa hummus yako ya nyumbani. Sumac inachanganya vizuri na karanga nyingi, kama vile walnuts na karanga za pine na huleta kipengele cha kumwagilia kinywa wakati umeongezwa kwenye sahani za kupanda mimea.
Wakati unafaa, unapaswa kununua manukato yote na sawa huenda kwa Sumac. Hii ni kwa sababu wakati ardhi ya Sumac inaweza kudumu kwa miezi kadhaa kwenye chombo cha hewa, Whole Sumac inaweza kudumu kwa zaidi ya mwaka. Kwa bahati mbaya, Sumac nzima haipatikani kupatikana nje ya eneo hilo imeongezeka. Ground Sumac inaweza kupatikana kwenye maduka ya vyakula maalum na mtandaoni.