Wakati mwingine kipengele kilichopikwa-na-kilichopikwa cha tuna ya bahari ni kamilifu; mara nyingine ninatamani kupikwa kikamilifu, texture ambayo nyama tunaweza kutoa na athari zaidi kama tani bora ya makopo, lakini bado ni safi na ya joto. Kwa sahani hizo, tuna ya mafuta iliyopangwa hupangwa. Na ambapo hii ni kamili kabisa? Ikiwa una jicho lako la kufanya Salade Niçoise .
Uvuvi wa mafuta au siagi-poaching ni njia ya kifahari ya kupunguzwa polepole kupunguzwa kwa samaki na dagaa (fikiria lobster-poached lobster, unajua?). Inahitaji kuingizwa kwa usawa wa mafuta; Punguza kiasi cha jumla kwa kuchagua sufuria ambayo nyuzi za tuna zinafaa kwa nguvu lakini bila kugusa kila mmoja au pande zote za sufuria.
Nini Utahitaji
- 4
- Pacific albacore tuna filets *
- Chini ya chumvi nzuri ya bahari
- Vikombe 3
- ziada bikira mafuta (au kutosha kufikia 1/2-inch kina)
- 4 vitunguu vitunguu (hupigwa)
- 1/2 kijiko cha peppercorns nyeusi
- Jani la 1 bay
- Kwa hiari: 2 vipande vikubwa vya machungwa au zuri ya limao
- Hiari: 1 kavu ya chile ya moto
Jinsi ya Kuifanya
- Msimuze tani kwa kuinyunyiza kwa chumvi; Weka tuna kando wakati unayotayarisha mafuta (hii ina manufaa zaidi ya kuchukua friji kufuta tuna kabla ya kupika.
- Chagua sufuria kati ya kukata au sufuria kubwa ya kutosha kushikilia samaki katika safu moja. Ongeza mafuta ya kutosha kuja karibu 1/2 inchi juu ya sufuria.
- Ongeza vitunguu, peppercorns, jani la bay, machungwa au lemon, na chile (ikiwa unatumia).
- Joto la mafuta juu ya joto la kati-chini tu mpaka mabomu kuunda pande za sufuria. Ongeza tuna; kutumia spatula au vijiko vya jikoni kwa upole kupunguza kila filet ndani ya mafuta, uangalie usiondoe samaki ndani au uchapishe mafuta ya moto.
- Mafuta yanapaswa kufunika tuna (ikiwa haifai maelekezo katika mababa). Kurekebisha joto kudumisha Bubbles hizo wachache pande za sufuria. Upole kupika mpaka tunawashwa, dakika 8 hadi 10 kwa kipande cha tuna (ikiwa mafuta haifai kabisa vidonge zako, unaweza kutaka kuifunga samaki juu ya nusu ya njia. kupika samaki, kuweka rack baridi juu ya karatasi rimmed kuoka au tabaka ya taulo karatasi, au tu line sahani ya tabaka chache ya taulo karatasi.
- Tumia kijiko cha spatula au slotted ili kuinua tuna hiyo nje ya mafuta na kuingia kwenye rack ya baridi ya baridi au taulo za kukimbia. Kutumikia mafunguti nzima kwa ajili ya chakula cha jioni ili kujikataa; vipande kuwatumikia; au, kupiga vijiti kwenye kitu ambacho kinafanana na tuna ya makopo.
* Ninatafuta wavu wa pwani ya Pacific albacore tunaoitwa na mstari kwa sababu ni uvuvi unaohifadhiwa vizuri, na uvuvi wa albacore ambao hupatikana kwa njia hii huwa na kiwango cha chini cha zebaki kilichojengwa katika mifumo yao. Pia ni aina ya bei ya bei nafuu ya tuna.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1622 |
| Jumla ya Mafuta | 166 g |
| Fati iliyojaa | 23 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 119 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodiamu | 415 mg |
| Karodi | 12 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 27 g |