Aina Tatu za Vipindi vya Jibini: Je, Wanala?

Vipande ni shell nje nje ya jibini kwamba aina wakati wa mchakato wa cheesemaking. Vipindi vya jibini ni vya asili na kwa kawaida huwa na chakula, kinyume na vitu vingine vinavyofunika cheese , kama vile hari, nguo na majani, ambazo hazikuwepo.

Ingawa nguruwe ni chakula, swali unahitaji kujiuliza ni, je! Kweli ninataka kula? Ikiwa ladha na texture ya punda huongeza uzoefu wa kula jibini, jibu ni ndiyo. Kuchukua nibble kidogo ya jibini na punda na basi fasi yako ya ladha itakuongoza. Ikiwa nguruwe haina kuangalia au harufu ya kukuvutia, au texture ni ngumu sana au hucheka, usila.

• 01 ya 03

  Bloomy Rind

  Bloomy rinds ni nyeupe na laini, wakati mwingine hata fuzzy. Cheesemakers spray suluhisho iliyo na spores mold mold ( Penicillium candidum, camemberti au glaucum ) juu ya jibini. Unyevu katika chumba ambacho jibini humeuka hutia moyo mold hii kukua, au kuunda, na kuunda punda.

  Sababu pekee ambayo hutaki kula punda yenye uharibifu ni kama nguruwe imejitenganisha na cheese kiasi fulani, ina texture ya gritty au ladha ya amonia au harufu.

  Vielelezo vya pembe zenye kuvuta: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam

• 02 ya 03

  Kusafisha

  Angalia rangi ya punda. Je, ina hue ya rangi ya machungwa au nyekundu? Ikiwa ndivyo, pengine ni rind iliyoosha. Brine au pombe (au wote wawili) huwashwa juu ya jibini hizi, na kujenga mazingira yenye uchafu ambapo molds ya chakula, kama B.linens, hupenda kukua. Jibini la kusafisha mara nyingi ni ladha zaidi, au kile ambacho watu huita "chembe stinky." Ladha ya jibini ni ya kawaida na ya saltier, kwa sababu ya brine na pombe.

  Vidonge vya kusafisha ni chakula, ingawa unaweza kutaka kuepuka punda ikiwa inapenda chumvi nyingi.

  Mifano ya pembe zilizoosha : Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 ya 03

  Rind ya asili

  Fomu ya asili ya rind na kiasi kidogo cha kuingilia kati. Katika vyumba vinavyodhibitiwa joto na unyevu ambapo jibini ni wazee, hewa hupanda nje ya jibini. Baada ya muda, hii huunda ukonde mwembamba nje ya jibini ambayo inakuwa nguruwe. Watengenezaji wa cheki hufuatilia mchakato huu na mara kwa mara hupiga pete kwa mafuta, chumvi na / au kitambaa cha uchafu kilichowekwa kwenye brine.

  Vipindi vya asili huwa ni kali na vigumu, na wakati mwingine huwa na udongo. Kwa sababu hii, si mara zote uzoefu wa kupendeza zaidi.

  Mifano ya pembe za asili: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano na Tomamo Tomme