Vifungu hivi vya nyama na mchele zimefungwa kwenye majani ya zabibu yaliyovingirwa ni sahani favorite nchini Ugiriki. Nilimwandikia kima, au maagizo ya Kigiriki, hutamkwa dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Jina linatokana na neno la Kituruki dolma, linamaanisha "limefungwa;" na aki inamaanisha "kidogo," hivyo dolmathakia ni halisi ya kufunika mchoro. Utawapata kama sehemu ya sahani ya mezze, pamoja na saladi ya Kigiriki, au kutumika kama sahani ya upande.
Unaweza kufanya mapishi hii kwa majani makubwa ya zabibu, ambayo inaonekana kuwa na nyama kubwa na mchele wa mchele, na kuifanya kuwa bora kwa chakula cha mchana cha kujaza au chakula cha jioni. Kwa kuwa ni wakati na kazi-kubwa sana kufanya, kichocheo hiki ni kiasi kikubwa sana. Unaweza kuhifadhi majani yabibu yaliyopandwa kwenye friji kwa siku kadhaa, au kufungia kwao kwa matumizi ya baadaye.
Ufuatiliaji wa jadi kwa dolmathakia ni avgolemono , mchuzi uliofanywa na mayai na maji ya limao.
Nini Utahitaji
- Majani ya zabibu:
- 8 vikombe maji
- Lamu ya 1/2 (juisi tu)
- 1 kijiko cha bahari chumvi
- Mbolea moja ya mazabibu 16 (16 ounces) katika brine (kuhusu majani 70)
- Kujaza:
- 1 kikombe cha mchele wa nafaka kidogo, haifai
- 2 vitunguu vya kati-kubwa, vyema vilivyokatwa
- Vijiko 5 vya mizeituni, imegawanyika
- Pundi 2 ya nyama ya konda au kondoo (au mchanganyiko wa wote wawili)
- Gundi 1 la bizari safi, limekatwa
- Kijiko 1
- majani ya mint , yamekatwa
- Lamu 2 1/2, (juisi tu) imegawanyika
- 1/4 pilipili pilipili
- Vikombe 2 vya maji
Jinsi ya Kuifanya
- Kuleta vikombe 8 vya maji kwa chemsha katika sufuria kubwa, na kuongeza juisi ya lita ya 1/2 na chumvi. Fungua kwa makini majani (usiwazuie). Kuzima joto na kuweka majani katika maji ya moto kwa dakika 3.
- Ondoa majani na kuiweka katika bakuli na kufunika na maji baridi. Ilipopozwa, chaza kwenye colander. Sio kawaida kwa majani mengi ya nje katika chupa ili kuharibiwa au kupasuka wakati wa kutumia. Weka hizi mbali ili utumie baadaye katika mapishi.
- Ili kuandaa kujaza, kuanza kwa kuingiza mchele kwa dakika 10 katika maji ya moto na kukimbia. (Vinginevyo, sauté mchele na vitunguu.)
- Panda vitunguu katika kijiko cha mafuta cha mafuta hadi mzunguko usio na rangi.
- Katika bakuli, jumuisha vitunguu, nyama ya nyama ya mchele, mchele, mafuta iliyobaki, bizari, mint, juisi ya limau 1, na pilipili. Changanya vizuri kwa mkono.
- Ili kujaza na kusambaza majani , upole kutenganisha jani moja na kuiweka chini ya uso kwenye kazi. Weka pinch (hadi kijiko) cha kujaza jani wakati ambapo shina imejiunga na jani.
- Pindisha chini ya jani juu ya kujaza, kisha kila upande ndani ya nyuso za sambamba, na uendeleze jani. Roll lazima iwe imara, si imara, kama kujaza kutapanua wakati wa kupikia. Rudia mpaka kujaza yote kutumiwa.
- Kwa sababu majani ya chini yanaweza kuwaka wakati wapikaji, kuweka sahani au skewers ya mbao chini ya chini ya sufuria iliyojaa nzito (angalia ncha ya chini). Sahani inapaswa kustahili snugly katika sufuria.
- Ikiwa kuna majani au majani yaliyokatwa na hayatumiwi wakati wa kujaza mchakato, kuiweka kwenye sahani au juu ya skewers. Weka dolmathakia juu, uziweke kwa pamoja kwa karibu (usiovunja), mshono wa chini, hivyo hawatauli wakati wa kupikia. Weka mpaka wote wakiwa katika sufuria (safu mbili hadi tatu ni bora, lakini si zaidi ya tabaka nne). Weka majani kadhaa yasiyotumiwa juu.
- Chukua sahani nyingine na kuiweka chini ya dolmathakia, ukitumia kitu cha kupima (sahani ya pili inafanya kazi vizuri). Ongeza vikombe 2 vya maji kwenye sufuria na kufunika. Kuleta maji kwa kuchemsha mpole, kuongeza juisi iliyobaki kutoka kwa lita 1 1/2, kupunguza joto chini na kupika kwa muda wa dakika 50 hadi 70. Angalia ili ukifanya-ikiwa mchele umepikwa, hufanywa. Ikiwa sio, endelea kupika kwa dakika nyingine 10 na angalia tena. Muda wa kupika unategemea wote juu ya aina ya sufuria inayotumiwa na kipengele fulani cha kupokanzwa cha stovetop.
- Ikiwa unapendelea, unaweza kutumia mpishi wa shinikizo. Hakuna sahani zinahitajika lakini tumia skewers chini. Pakia dolmathakia ndani ya jiko la shinikizo, kuongeza vikombe 2 vya maji, karibu na upika kwa dakika 15 hadi 20 kwenye alama ya kwanza ya shinikizo.
Kutumikia Dolmathakia
Huduma za kibinafsi za dolmathakia ni vipande vinne hadi tano kwenye sahani ndogo kama kivutio; hata hivyo, wanaweza pia kuliwa kama safu ya pili au kuu (hasa wakati majani makubwa yanatumiwa). Kutumikia dolmathakia joto au joto la kawaida na avgolemono (yai na mchuzi wa limao), wedges ya limao, tzatziki au yogurt ya wazi upande.
Uhifadhi
Hizi zitaendelea vizuri katika jokofu kwa muda wa siku tano. Ondoa mafuta ya divai juu na kufunika kuhifadhi. Kurudi joto la joto kabla ya kutumikia. Wanaweza pia kuwa waliohifadhiwa. Ikiwa unazifungia, fanya tena kwenye microwave au kwa kukimbia na kumtumikia joto. Je! Sio tu kula na kula.
Vidokezo
- Ikiwa huna skewers au sahani inayofaa chini ya sufuria, fanya chini ya sufuria na majani yasiyotumiwa au yaliyopasuka.
- Kujaza upasuaji kunaweza kutumiwa kufanya mboga zilizochongwa kama nyanya, pilipili, zukchini, na mimea ya mimea.
- Ili kufanya majani ya zabibu yaliyobakiwa kama kozi kuu, tumia majani makubwa ya zabibu na kuongeza kiwango cha kujaza kila jani kwa kijiko cha 1.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 48 |
| Jumla ya Mafuta | 2 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodiamu | 43 mg |
| Karodi | 2 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 4 g |