Mchuzi mweupe mweupe, unaojulikana kama bechamel katika ulimwengu wa upishi, unafanywa kwa kutumia kiasi sawa cha siagi na unga, ambazo hupikwa pamoja ili kuunda roux . Mara roux imeunda, maziwa, cream, au mchuzi huongezwa polepole ili kukamilisha mchuzi. Mchuzi wa msingi mweupe ni mojawapo ya michuzi ya mama tano na ni mwanzo wa michuzi mingine mingi. Classic bechamel ni mchuzi wa tajiri, mkali, usio na mchuzi ambao ni wa juu sana katika mafuta.
Jinsi ya Kufanya Mchuzi Mweupe Mbaya
Ikiwa unatafuta kupunguza ulaji wa mafuta au ungependa tu toleo la chini la mafuta ya mchuzi wa classic, unaweza kufanya mchuzi wa mafuta nyeupe chini na viungo viwili tu. Kuondoa siagi kwa ufanisi hupunguza viwango vya mafuta. Utahitaji kukusanya zifuatazo:
- Vikombe 2 1/4 ya maziwa ya chini au yasiyo ya maziwa
- Vijiko 3 vya cornstarch
Fuata hatua hizi tu:
- Vikombe vikombe 2 vya maziwa ya chini au yasiyo ya maziwa kwenye joto la chini-kati katika sufuria yenye chini.
- Changanya kijiko cha kijiko cha kijiko cha 3 na 1/4 ya maziwa ya kikombe katika bakuli ndogo.
- Ongeza mchanganyiko wa mahindi kwa maziwa ya moto na koroga hadi laini. Kupika kwa dakika 3 hadi 4, kuchochea kuendelea hivyo mchuzi hauwaka.
Tofauti ya Sauce ya Nyeupe
Mara tu umefahamu mapishi ya mchuzi nyeupe ya chini ya mafuta, unaweza kuanza kujaribu majaribio ya classic.
- Kufanya mchuzi wa jibini unaojulikana kama Mornay, gurudisha vikombe 1/2 hadi 3/4 ya jibini yako ya kupunguzwa-mafuta iliyopunguzwa iliyopendezwa sana na kijiko 1 cha haradali kavu au kijiko 1 cha mimea nyingine iliyokaushwa na msimu wa mchuzi nyeupe umekwisha kusisimua mpaka jibini limeyeyuka.
- Ili kufanya mchuzi nyeupe ya vitunguu unaojulikana kama sufuria, subira kikombe cha 1/2 cha vitunguu vyeusi au shallots katika pua ya kamba kabla ya kuongeza mchanganyiko wa maziwa ya cornstarch na kuendelea na mapishi ya mchuzi nyeupe ya mafuta.
Matumizi Mingi ya Mchuzi Mweupe
Anga ni kikomo na jinsi unaweza kutumia mchuzi nyeupe.
Kuanzia na maandalizi rahisi, unaweza kuchukiza mchuzi nyeupe juu ya mboga zako unazozipenda. Ni ladha zaidi iliyochukizwa au leeks iliyotiwa, cauliflower, asparagus, na broccoli. Ikiwa unataka kuingiza mchuzi ndani ya sahani nyingine, tazama hakuna zaidi ya casserole. Kutumia mchuzi nyeupe au udongo kama msingi wa casserole hutoa ladha ya kina, matajiri na jozi hasa pamoja na mboga za mizizi.
Mchuzi wa Bechamel ni kiungo muhimu katika lasagna ya kale na Moussaka ya Kigiriki. Zote hizi ni sahani zote zilizo kwenye laini zilizo kamili wakati unahitaji kulisha umati. Rich na kuridhisha, hizi mbili zinaweza kuingiza idadi yoyote ya mboga, kama vile zukchini , viazi, au mchicha.
Mchuzi nyeupe sio tu kwa chakula cha jioni. Mchuzi wa Mornay ni kitamu juu ya mayai yaliyowekwa. Kwa kweli, mayai Mornay ni classic Kifaransa na tofauti juu ya mayai Benedict (jadi alifanya na hollandaise mchuzi). Kwa maelezo mazuri ya ladha, ongeza sausage ya kifungua kinywa ya kinywa cha mchuzi kwa mchuzi wako mweupe kwa kupoteza kwenye kitovu cha kale cha Kusini-style.
Mchuzi nyeupe ni msingi unaofaa kwa aina nyingi za sahani. Inabadilishwa kwa urahisi kutoka kwenye mchuzi wa tajiri, wenye mafuta ya juu hadi toleo la chini la mafuta.