Mchele ulioangaziwa ni ladha zaidi wakati unapokuwa na fluffy na sio na fimbo yenye nafaka tofauti. Hapa ni vidokezo kukusaidia kufanya mchele wa kukaanga ambao unapenda vizuri kama unavyofanya kwenye mgahawa uliopenda.
Mchele Bora Kwa Mchele Umeangaziwa
Mchele mweupe wa nafaka ndefu ni kamilifu kwa mchele wenye kukaanga : hupika juu ya fluffy na sio fimbo, na nafaka za kibinafsi zimebakia imara na tofauti. Yote huja chini ya molekuli mbili za wanga: amylose na amylopectin.
Mchele mweupe wa nafaka ndefu una kiasi kikubwa cha amylose (asilimia 19 hadi 23, kulingana na USA Rice Federation) na chini ya amylopectin kuliko aina nyingine za mchele. Kwa kulinganisha, mchele wenye ukarimu, pia unajulikana kama mchele wenye nata , ni juu ya amylopectin na ina kiwango cha juu cha asilimia 1 ya amylose. (Kwa ufafanuzi bora wa jinsi hizi molekuli mbili za wanga zinaathiri texture ya mchele, angalia sayansi ya barafu ).
Je! Kuhusu Rice ya Jasmine?
Watu wengi wanapendelea mchele wa Thai wa Jasmine juu ya aina nyingine zote, kwa sababu ya harufu ya popcorn-kama harufu na tamu, ladha kidogo ya nutty. Wakati Jasmine ni mchele mrefu wa nafaka, ina amylose kidogo kuliko mchele wa kawaida wa nafaka ndefu na hupika juu ya fimbo. Mchele wa Basmati , una asilimia kubwa ya amylose, ni chaguo bora zaidi. Hata hivyo, yote yanakuja kwa upendeleo wa kibinafsi: jisikie huru kutumia mchele wa Jasmine ikiwa ungependa.
Jinsi ya Kuandaa Mchele
Je, maji mengi ya kuongeza wakati kupikia Rice? Ikiwa unapata mchele wako ulioangaa unatoka nje mushy, jaribu kupunguza kiasi cha maji kupika mchele.
Kichocheo hiki cha kupikia mchele nyeupe hutumia uwiano wa 1: 1.5 (1 kikombe cha mchele kwa vikombe 1 1/2 maji).
Kwa nini unahitaji kutumia mchele wa kupikia baridi? Utapata mara kwa mara kupata maelekezo ya mchele iliyokatwa kwa kupikwa kwa baridi, mchele uliopikwa uliohifadhiwa au uliosalia. Kwa kweli, mchele unayotumia kufanya mchele wenye kukaanga utakuwa umepikwa angalau siku moja hapo awali.
Mchele wa siku ya zamani hupungua na hupunguza nafasi ya sahani inayogeuka mvua na mushy.
Hata hivyo, kutumia mchele wa kushoto una upungufu wake. Bacillus Cereus ni bakteria inayozalisha spore ambayo inakua katika vyakula vya samaki kama vile viazi na mchele. Inakua bora katika mazingira ya joto na yenye unyevu - kama sufuria iliyojaa mchele uliopikwa iliyopwa kwenye stovetop. Unapotumia mchele uliosalia, ni muhimu kwamba mchele uliopikwa uwe chini ya joto la joto na kuhifadhiwa kwenye jokofu ndani ya saa moja ya kupikia ikiwa inawezekana, na saa mbili kwa kiwango cha juu. Kwa mujibu wa Shirika la Viwango vya Chakula, mchele uliopikwa, uliopikwa unapaswa kuliwa ndani ya masaa 24.
Jinsi ya kufuta Rice kabla ya Kupika
- Kwanza, hakikisha kuchanganya mchele kabla ya baridi na kuhifadhi ili iweze kuwa ngumu.
- Kabla ya kupika, tumia kofia au vidole vidole ili kuvunja pembe zote za mchele.