Jinsi ya Kupata Urembo Mkuu wa Urembo Mzuri wa Uliopita na Prep "Method X"

01 ya 08

Weka Mpiga Mkuu

Kumbuka: Njia hii ni maalum kwa ajili ya namba ndogo ndogo, chini ya paundi 8. Pia calibrated kuzalisha kipande kamili, kati-nadra ya nyama ya nyama. Ikiwa unafanya mchizi mkubwa, au unataka kupikwa zaidi, angalia njia hii ya jadi ya mchizi mkuu wa nyama ya maziwa .

Kununua "mfupa-ndani" mtego mkuu wa nyama ya ng'ombe. Kwa kawaida hupangwa kwa tanuri na itaonekana kama picha. Ikiwa bado ina safu kubwa ya mafuta juu, punguza hii - uacha safu moja / 4 hadi safu ya 1/2-inch.

Weka mshipa mkuu katika sufuria kali ya kuchoma, na uondoke nje hadi joto la kawaida. Hili ni hatua ya KUTUMA. Ikiwa namba ya kwanza ni baridi-baridi formula formula wakati si sahihi. Unapaswa kuiondoa kwa masaa 2-4 kulingana na ukubwa - hata baadhi ya kuondoka, imefungwa, usiku wa zaidi.

02 ya 08

Fanya Butter iliyopangwa

Ili kuhakikisha ukanda mkubwa na mchuzi mkuu wa ladha hufanya siagi rahisi ya kiwanja kwa kuchanganya viungo vifuatavyo, na kuchanganya vizuri.

Kwa panya ya kwanza ya pound 4:

1/4 kikombe cha siagi laini
Kijiko 1 cha pilipili nyeusi
Chumvi 1 cha chumvi
1/2 kijiko cayenne
1 kijiko cha mimea ya Provence (au mchanganyiko wowote mwingine wa mimea)

Unaweza pia kufanya hivyo kwa mafuta ya mizeituni, na pia kutumia mimea yoyote na manukato unayotaka.

03 ya 08

Msimuze Mpiga Mkuu

Kueneza mchanganyiko wa siagi laini juu ya uso wa mchizi mkuu na kisha msimuke kwa ukarimu na pilipili nyeusi safi na chumvi. Chumvi ya Koshe ya aina ya flaky hufanya kazi kwa mapishi hii, lakini chumvi yoyote itafanya.

04 ya 08

Muda wa "Kufanya Math" na Kuona Rib Ribbe

Sawa, hapa ni fomu ya siri ya "Njia ya X" - Ongeza mara ya uzito halisi dakika 5. Hii ni wakati wa kupikia (unaweza kuzunguka muda wa kupikia hadi dakika ya karibu).

Kwa namba ya prime iliyofanyika, ilikuwa ni 3.75 lbs x 5 min. = Dakika 18.75 au dakika 19

Hakikisha kupata uzito halisi kutoka kwa studio na usipande!

Preheat tanuri yako hadi 500 F. Hakikisha tanuri inapewa muda wa kutayarisha kikamilifu. Inapaswa kuwa juu ya joto wakati mpito mkuu unapowekwa.

Weka mchibio mkuu kwenye rack ya kati na ucheze kwa UNAJA idadi ya dakika iliyotumiwa na fomu hapo juu. Kisha kugeuka tanuri. Usifungua mlango.

05 ya 08

Zima Oven na Kusubiri kwa Masaa 2

Tanuri imezimwa, na unasubiri masaa 2 bila kufungua mlango wa tanuri. Usifungua mlango. Nenda kwa kutembea, au kupata sahani za upande zimepikwa juu ya jiko.

Wakati wa kipindi hiki cha saa mbili, joto kutoka kuanzia mwanzo litaendelea kupika polepole nyama ya wanyama kwa kiwango cha chini cha kawaida.

06 ya 08

Ondoa Mpiga Mkuu na Utumie

Ondoa mshipa wa kwanza kwenye ubao wa kukata na kipande ndani ya nyama ya juiciest, tete, kamilifu zaidi-ya kawaida ambayo umewahi kuona! Unaweza kipande juu ya mfupa, au kupiga mifupa chini ya chochote na kisha kipande nyama.

07 ya 08

Kugeuka Mpunga Mkuu wa Nyama katika Nyundo ya Nyama ya Nyama "Au Jus"

Kufanya mchuzi wa asili wa haraka; kumwaga mafuta ya ziada, na uweka sufuria ya kuchoma juu ya joto kali. Ongeza vikombe vichache vya maji au mchuzi wa nyama na kuleta kwa kuchemsha huku ukichuja pembe zote za nyama za caramelized kutoka chini ya sufuria na kijiko cha mbao au whisk.

Hebu hii kuchemsha na kupunguza kidogo wakati wewe vipande nyama. Mimina kwenye bakuli la kutumikia, msimu na chumvi na pilipili nyeusi nyeusi ya ardhi ili kuonja, na kumtumikia pamoja na mchizi mkuu.

08 ya 08

Vidokezo vya Vidokezo vya Kwanza na Kumbukumbu

• Utawala wa jumla wa kifua ni sehemu 2 za mshipa mkuu kwa mfupa katika kamba.
• Usiwe na aibu wakati wa kuandaa mchizi mkuu kabla ya kuchoma. Ni kipande kikubwa cha nyama, na msimu wa nje unahitaji kuwa na ukarimu.
• Wakati fomu hii inapaswa kufanya kazi kwa uzuri, kama ilivyokuwa kwa chef huyu daima, unaweza daima kuangalia mara mbili na thermometer mwishoni mwa masaa 2. Ikiwa kwa sababu yoyote ya mchizi mkuu hupikwa, tu kugeuka tanuri hadi digrii 325 na kupika mpaka joto la ndani ni nyuzi 120 F., ondoa, jificha bila kujifungua kwa foil na kuruhusu kupumzika kwa dakika 20.
• Kumbuka, njia hii ni maalum kwa ajili ya namba ndogo ndogo na ni calibrated kuzalisha kamilifu, rosy-pink kati nadra prime ncha. Ikiwa unafanya mchizi mkuu wa prime, au unataka kupikwa kwa usawa tofauti, angalia njia hii ya jadi ya mchizi mkuu wa nyama ya maziwa .
• Hii inapaswa kufanya kazi sawa kwa tanuri ya umeme kwa muda mrefu kama ukubwa wa kawaida, hupata digrii 500 F, na ina mlango unaofunga kwa ukali. Vile vidogo vidogo au vifaa vingine vya kuchochea haitafanya kazi kwa kutumia wakati huo huo.