01 ya 10
Tamaduni ya Jibini ya Uturuki
Picha © Elizabeth Taviloglu, 2013 Matumizi ya jibini huanza katika kifungua kinywa nchini Uturuki, ambako mara nyingi ni kozi kuu, na inaendelea siku nzima. Vitu vya nyama vya Kituruki kama "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') vinachanganya nyama na jibini. Jibini pia hutumiwa kama mwanzo, au "meze," na samaki na nyama za nyama. Jibini iliyopasuka au iliyokatwa pia imeongezwa kwa saladi.
02 ya 10
Jibini nyeupe
Picha © fpolat69 - Fotolia.com Jibini la kawaida nchini Uturuki ni jibini safi nyeupe, au "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Jibini hizi ni sawa na feta. Jibini nyeupe ni kikuu katika kifungua kinywa, kama kujaza vilivyotengenezwa na vitu vingine vya kupikia, katika saladi na kama kivutio. Jibini bora nyeupe hutoka Thrace na maeneo yaliyo karibu na Bahari ya Marmara, lakini jibini nyeupe huzalishwa nchini kote. Inaweza kufanywa na maziwa ya kondoo, kondoo au mbuzi.
03 ya 10
Jibini safi la Kashar
Picha © Elizabeth Taviloglu, 2013 Jibini jingine maarufu la Uturuki na Ugiriki ni calle "'taze kasar' (tah-ZEH 'kah-SHAR'), ambayo ina maana jibini kashar ambayo haijawahi kuwa mzee. Kashar safi ni laini, imara, nyekundu jibini jibini kawaida kufanywa kutoka maziwa ya ng'ombe. Ni jibini yenye mchanganyiko mzuri sana kwa ajili ya kupakia, kuyeyuka, mgawanyiko au kula moja kwa moja. Mara nyingi huambatana na cheese nyeupe kwenye kifungua kinywa. Pia hutumiwa kwenye pizzas, sandwiches na saladi na kama kiungo kuu katika chakula cha faraja cha Uturuki, "tost." Kwa Kiingereza, inaitwa sandwich ya jibini ya grilled.
04 ya 10
Kashar Jibini la Kale
Picha © Elizabeth Taviloglu, 2013 Jiji la Kars, katika kanda ya kaskazini-mashariki ya Uturuki, linajulikana sana kwa kuzalisha jibini la kashar mwenye umri bora zaidi wa Uturuki, au "eski kasar" (KEE 'ka-SHAR'). Aina ya Kars ya jibini hii mpendwa hutengenezwa kwa maziwa safi ya ng'ombe au mchanganyiko wa maziwa ya ng'ombe na mbuzi. Kama umri wa jibini, hufanya ukanda na ukungu kwenye nje. Ndani inakuwa kavu na yenye nguvu. Ladha yake inafanana na jibini ya Italia ya Romano, yenye tang zaidi, harufu nzuri, na ladha. Kashar aliyezeeka ni bora kwa mchanga na mara nyingi hupwa katika kifungua kinywa, kama sehemu ya sahani ya jibini, au iliyokatwa kama topping au kujaza katika sahani nyingi.
05 ya 10
Tulum
Picha © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) ni neno la kawaida linalotumiwa kwa aina ya maumbile, laini, wakati mwingine wa kijivu cha chezi nyeupe iliyotokana na maziwa ya mbuzi ambayo inatofautiana sana kati ya mikoa. Matoleo yaliyotengenezwa ya tulum ambayo yanauzwa katika maduka makubwa ni sare kwa aina na kuuzwa nchini Uturuki. Tulum ni bora kutumika kama appetizer kabla ya bei nauli. Njia ya jadi ni kutumikia tulum iliyokatwa na nusu ya walnut, siagi ya tamu, na bomba la moto lavash la moto kabla ya sahani ya kebabs ya spicy.
06 ya 10
Kituruki Kituruki
Picha © Elizabeth Taviloglu, 2013 Jibini la kuvuta linazalishwa katika maeneo yaliyo karibu na Duzce na Hendek katika mkoa wa Marmara wa Uturuki. Jibini hili hupata ladha yake imara katika moshi maalum ambazo zinaungua pine. Jibini hili lina harufu ya ajabu na ladha na futa. Inakuja katika magurudumu yaliyofunikwa na rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi Jibini la kuvuta ni kawaida kuliwa peke yake au linayeyuka kwenye sahani.
07 ya 10
Pamba safi Maziwa Jibini
Picha © Elizabeth Taviloglu, 2013 Jibini safi, nyeupe, nyekundu, inayoitwa "dil peyniri" (DEEL 'kulipa-NEAR'-ee), lazima ila ndani ya siku moja au mbili. Ni mara nyingi kuuzwa kwa magogo ya mstatili na hutolewa mbali katika vipande vya stringy au kukatwa katika chunks. Kama jibini la mozzarella, dilu safi ni mvua na ina bora zaidi, ladha ya kijani katika siku chache baada ya uzalishaji. Pia kama mozzarella, huwa inakuwa ngumu sana wakati umeyeyuka. Ndiyo sababu nchini Uturuki, sio jibini iliyopendekezwa kwa kutumia pizza, kuchukua kiti cha pili kwa cheese safi ya kashar. Kawaida safi hula kwa ajili ya kifungua kinywa, na watoto hupenda kwa sababu ya ladha yake kali.
08 ya 10
Iliyowekwa Jibini
Picha © Elizabeth Taviloglu, 2013 Jibini iliyopangwa, au "orgu peyniri" (kama kulipa-GOO 'kulipa-NEAR'-ee), ilianza kama jibini la kikanda kutoka maeneo ya karibu na Diyarbakır katika kanda ya kusini mashariki ya Uturuki. Ni ngumu, sare, jibini ya chumvi iliyofanywa na maziwa ya ng'ombe. Ni mgombea kwenye meza ya kifungua kinywa Kituruki na hutumiwa kama kiungo katika baadhi ya vibali vya Kituruki.
09 ya 10
Maziwa safi ya Maziwa
Picha © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') ni nyeupe nyeupe, safi, inayoenea jibini inayotumiwa kwenye tub. Inafanana na jibini cream lakini ni nyepesi sana katika texture. "Labne" ni kuongeza nyingine ya tajiri kwenye meza ya kifungua kinywa Kituruki na inapendwa hasa na watoto. Kama jibini la cream, hutumiwa pia katika vikapu vingi, vitunguu vizuri, pies, na hors d'oeuvres.
10 kati ya 10
Chumvi cha chini, Chumvi cha Chini ya Fat
Picha © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') ni aina ya chini ya chumvi, chini ya mafuta ya cheese nyeupe yenye maudhui ya protini ya juu. Hiyo huifanya kuwa wapenzi na watu wenye ufahamu wa afya, wale wanaokoka kutokana na ugonjwa na hata wajenzi wa mwili. "Lor" pia ni ya gharama nafuu na hutumiwa kufanya matoleo nyepesi ya kitamaduni cha jadi cha kituruki kilichopangwa na cheese na desserts.