Kwa nini Bomba, Calasparra, au Grain Mchafu Ni Bora
Paella ni sahani maarufu duniani, ambayo ilitokea katika eneo la Valencia, mashariki mwa Hispania. Sasa hupatikana sana katika majimbo yote ya Hispania, pamoja na kila bara la dunia. Kama vile mapishi mengine mengi maarufu, paella ya Valencia ilikuwa awali sahani ya wakulima. Iliyotokea katika fomu yake ya sasa katika karne ya 19 na ilifanywa na viungo vyovyote vinavyopatikana wakati sufuria iliwaka moto juu ya moto.
Leo kuna matoleo mengi kama kuna wapishi kutoka kwa mboga hadi vyakula vya baharini na paellas iliyochanganywa. Bila kujali aina unayotayarisha, ukweli usio na shaka ni kwamba mchele ni ufunguo wa kufanya paella kubwa. Baada ya yote, paella kimsingi ni sahani ya mchele, na unataka kuchagua aina bora.
Historia ya Mchele nchini Hispania
Mchele huenda ni mazao ya zamani zaidi ulimwenguni, na kumbukumbu za kilimo chake kilichofika 2500 BC nchini China. Kulima kwa mchele hatua kwa hatua kuenea kwa karne hadi India, kisha Ugiriki, na karibu na Mediterna na Afrika Kaskazini. Wahamiaji walipofika Hispania katika karne ya 8, walileta pamoja na aina mbalimbali za vyakula, ikiwa ni pamoja na mchele. Neno la Kihispania kwa mchele ni arroz , ambalo linatokana na neno la Kiarabu ambalo ru-ruzz . Pia walileta maendeleo ya kiteknolojia, kama mifumo ya umwagiliaji, ambayo imesaidia falme zao kuwa kanda za kilimo zinazozalisha.
Zaidi ya karne nyingi, vyakula na utamaduni wa Valencia zilizunguka mchele.
Mchele wa Valencia umethaminiwa sana hivi karibuni kwamba Madhehebu mbili ya Mwanzo (DO) kwa mchele uliokua katika maeneo hayo yalikubaliwa. Denominación de Origen Calasparra iliidhinishwa mwaka 1986 na Denominación de Origen Arroz de Valencia mwaka 2001.
Aina ya Mchele kutoka Hispania
Jina la kisayansi la mchele ni Oryza sativa .
Kuna aina tatu za msingi za nafaka ya mchele: nafaka fupi (Japonica), nafaka ndefu (Indica), na nafaka ya kati (mseto). Kazi ya mchele wa nafaka na kahawia kwa asilimia ndogo sana ya mchele uliokua nchini Hispania. Aina za jadi zilizopandwa na kuliwa nchini Hispania zimekuwa nafaka ndogo, karibu na pande zote, ambazo zinafaa sana kwa sahani za mchele za Kihispania za pekee, kama vile paella . Aina za jadi za mchele kutoka Hispania ni:
- Bomba: Bomba, pia huitwa Valencia Rice, ni nafaka ndogo, karibu mchele, na rangi ya rangi. Inachukua mara tatu kiasi chake katika maji kinyume na nafaka ya mchele wa wastani, ambayo inachukua mara mbili tu kiasi chake. Hii ina maana inachukua ladha zaidi na haina fimbo pamoja. Kwa sababu hizi, mchele wa bomba unapendewa sana na wapishi. Tofauti nyingine na aina ya bomba ni kwa njia ambayo huongeza wakati wa mchakato wa kupikia. Badala ya kufungua kufunguliwa pamoja na urefu wa nafaka, huvunja wazi na kupika, na huongeza kama accordion hadi kufikia urefu wa nafaka ghafi mara tatu.
- Senia na Bahia: Aina ya mchele wa Senia na Bahia, sawa na bomba ambayo pia inachukua zaidi ya kiasi kikubwa cha maji, na kuhifadhi picha nzuri baada ya kupikia. Wao ni aina mbili zilizopandwa zaidi za mchele uliokua nchini Hispania.
- Calasparra: Calasparra mchele wa nafaka mfupi umeongezeka katika eneo karibu na mji wa Calasparra, Murcia. Mchele uliokua katika DO ya Calasparra huitwa Calasparra. Hata hivyo, Balilla X Sollana na aina za Bomba hupandwa pale.
Aina nyingine zinafaa kwa Paella
Aina ya mchele kama Bomba , Calasparra , au ubora mwingine, mchele mfupi au wa kati ya nafaka hupatikana kwa urahisi kwa ununuzi nchini Hispania. Hata hivyo, kama wewe ni Marekani, ununuzi wa aina hizi inaweza kuwa vigumu kwa kuwa zinapatikana tu kupitia mtandao na maduka ya vyakula vya kikabila. Kwa hiyo, tumia mchele wa kati au mfupi. Moja mbadala ambayo hutoa matokeo mazuri katika sahani ya mchele wa Kihispaniola ni mchele wa Calrose. Aina ya Calrose ni mchele wa nafaka mfupi, iliyoandaliwa na Kituo cha Majaribio cha Rice kwenye Chuo Kikuu cha California, Davis kutoka aina mbalimbali za japonica.
Ilifunguliwa kwa wakulima mwaka 1948 na imekuwa imeongezeka kwa umaarufu tangu wakati huo. Kwa kweli, sasa imeongezeka sana katika Pacific Rim na Australia. Calrose inapatikana kwa urahisi katika maduka makubwa huko Marekani na inaweza kubadilishwa kwa aina za Kihispania.
> Vyanzo:
> Chakula kutoka Hispania - Kihispania cha Mzunguko wa Grain, tovuti ya Icex. (Icex ni shirika la serikali lililoidhinishwa ili kukuza mauzo ya nje ya Hispania na ukuaji wa kimataifa wa makampuni ya Hispania.)
> Chakula kutoka Hispania, tovuti ya kampuni ya Kihispania CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Tofauti, Tovuti rasmi ya DO DO ya Valencia Rice
> Sehemu ya Biolojia ya Plant, Chuo Kikuu cha California, Davis, tovuti inayoelezea maelezo ya kina kuhusu mchele na kilimo chake