Kwa nini Jifunze Kupunguzwa kwa Kisukari cha Kisufi cha Msingi?
Moja ya mambo ya kwanza kila mwanzo mwanafunzi wa upishi anajifunza ni jinsi ya kutekeleza kupunguzwa na maumbo ya msingi ya kisu, kama julienne, kete, brunoise na wengine. Lakini hata kama wewe si mwanafunzi wa upishi (au chef wa kitaaluma), ujuzi wa kupunguzwa kwa kisu bado unaweza kuboresha ubora wa chakula unachopika, kwa sababu mbili:
Nyakati za kupikia za kawaida.
Vipande vidogo vya mboga huchukua muda mrefu ili kupika kuliko ndogo. Kwa hiyo ikiwa unajenga karoti ambazo zimekatwa kwa ukubwa tofauti na maumbo, utakuwa umevuka zaidi vipande vidogo wakati wakati huo mkubwa unafanywa, au utapika vipande vidogo vyema lakini uacha vipande vikubwa vikwazo. Mbinu ya kukataa ya kuhakikisha kuwa chakula chako kinapikwa kwa kiwango cha sare cha uhuru.
Kuvutia kukata rufaa.
Tena, ni sehemu ya sanaa ya sanaa za upishi. Bila shaka, hakuna mtu atakayemtawala mtawala na kupima kupunguzwa kwa kisu - isipokuwa ikiwa uko katika shule ya upishi . Lakini kazi nzuri ya kisu hufanya sahani inayoonekana isiyofaa.
Kazi ya ujuzi wa kisu inaonyesha mpishi ambaye anajivunia kazi zao na haifai njia za mkato. Ni njia ya kulipa shukrani kwa kila mtu anayemtumikia sahani - kuwaambia, kwa kweli, "Una thamani ya shida."
Angalia muhtasari binafsi chini kwa habari zaidi juu ya kila kupunguzwa kwa kisu:
Batonnet
Brunoise
Brunoise nzuri
Au kutazama nyumba ya sanaa ya picha inayoonyesha kupunguzwa kwa kisu kwa msingi, ona Chanjo ya Picha ya Kisu .