Mchanganyiko wa chumvi na pilipili huleta ladha kwa vipuri vipande vya kina. Spareribs hizi za chumvi na pilipili daima ni umati tafadhali na sahani maarufu sana katika vyakula vya Kichina.
Ikiwa inapatikana, jisikie huru kuchukua nafasi ya peppercorns ya Sichuan kwa pilipili mweusi.
Kuna njia nyingi za kufanya "chumvi Kichina cha pilipili" (椒鹽 au 花 椒鹽). Chini ni mojawapo ya njia zangu zinazopenda kuandaa hii "chumvi ya pilipili ya Kichina":
Chumvi cha Kichina cha pilipili:
Kijiko 1 cha Sichuan peppercorn
2 kijiko cha chumvi
½ kijiko chini ya pilipili nyeusi
Taratibu:
- Weka peppercorns ya Sichuan na chumvi kwenye sufuria ndogo na kavu na kuendelea kusisimua wakati wa kupikia. Utaratibu huu ni kusambaza peppercorn ya Sichuan pamoja na chumvi na chumvi itachukua harufu na ladha ya peppercorns ya Sichuan. Kupika kwa dakika 2-3 na kumbuka kutumia kati hadi chini ya joto.
- Tumia misuli kupitisha chumvi na Sichuan peppercorn. Weka peppercorn ya Sichuan na chumvi tofauti. Unaweza kutumia peppercorn ya Sichuan kufanya mafuta ya Sichuan peppercorn. Tafadhali angalia makala hii ili kujua jinsi ya kufanya mafuta ya Sichuan peppercorn.
- Changanya chumvi na pilipili nyeusi. Hii ndivyo ninavyopenda kufanya hii "chumvi ya pilipili ya Kichina" kwa ajili ya "vipuri" vya "chumvi na pilipili" na "vipuri vya pilipili na pilipili".
Nitawaambieni maelekezo mawili tofauti ili kuandaa vipuri vipi vya chumvi na pilipili.
Iliyotengenezwa na Liv Wan.
Nini Utahitaji
- Recipe 1:
- Kichocheo hiki kinatoka kwetu
- mtaalam wa zamani wa Kichina wa chakula.
- Recipe 1 Viungo:
- 2 ½ safu ya vipuri vilivyotokana na nyama au nyama ya nguruwe
- Vijiko 2 vya bahari ya bahari
- Vijiko 2 vilivyowekwa chini ya pilipili nyeusi
- Kijiko cha ½
- tano-poda poda
- Vikombe 3 hadi 4 mafuta kwa frying ya kina, au kama inahitajika
- Vijiko 3 vya unga, au kama inahitajika
- Recipe 2:
- Nilijifunza maelekezo haya ya chumvi ya ladha na sahani ya vipuri kutoka kwa kichwa cha Taiwan lakini nimebadilisha mapishi kwa urahisi kupata viungo vyote.
- Recipe 2 Viungo:
- Vitambaa vya 280g (10 ounces) au bega ya nguruwe
- 1 spring vitunguu, finely kung'olewa
- 2 clove vitunguu, finely kung'olewa
- 1 pilipili, mbegu zilizoondolewa na kung'olewa vizuri
- Baadhi ya "chumvi ya pilipili ya Kichina" ili kuonja
- Vikombe 3-4 vya mafuta au kama haja ya kina-kavu vipande vya vipuri
- Mapishi 2 Marinade kwa vipuri vya vipuri:
- Kijiko 1
- mvinyo wa mchele au mvinyo wa mchele wa Shaoxing
- Chumvi 1 cha chumvi
- Kijiko cha ½
- siki nyeusi
- Sukari 1 sukari ya sukari
- Kijiko 1
- mafuta ya sesame
- ½ kijiko cha bicarbonate soda
- ½ yai, kupigwa
- Vijiko viwili vya viazi vitamu viazi au unga wa nafaka
- Kijiko 1 cha unga
Jinsi ya Kuifanya
Taratibu 1 za Mapishi:
- Koroga chumvi na pilipili nyeusi kwenye sufuria kubwa ya kaanga juu ya joto la chini, unyogoze sufuria, mpaka chumvi isifike. Ondoa kutoka kwenye joto na kuchochea-katika poda ya tano. Baridi
- Kata vipuri vipande pamoja na mifupa ya mtu binafsi. Punguza kidogo na mchanganyiko wa chumvi na pilipili. Jalada na marinade kwenye jokofu kwa saa 2.
- Preheat mafuta kwa kina-kukata kati ya 360 na 375 digrii Fahrenheit. Vuta vipuri vya vipuri pamoja na cornstarch.
- Tumia kikapu cha kina cha fry ili uongeze kwa makini namba ndani ya mafuta. Fry-deep ya spareribs iliyojaa ndani ya dakika 3 hadi 4. Ondoa na kukimbia.
- Fanya kasi ya vipuri mara ya pili. Mpaka wao ni crispy na kupikwa (kuhusu dakika 1). Futa. Kutumikia na mchanganyiko wowote wa chumvi na pilipili kwa kuingia.
Utaratibu wa Mapishi 2:
- Kata vipuri vipande katika ukubwa wa bite moja na marinade na viungo vyote kwa dakika 30. Napenda binafsi kukupendekeza marinade vipuri mara moja usiku. Lazima uchanganyike marinade yote vizuri na uisumbuke angalau mara mbili wakati wa marinade ili kusaidia vipuri vipande vya kunyonya ladha yote. * Ncha ya kupikia: siki ya bicarbonate na siki nyeusi inaweza kusaidia kupunguza nyama kwenye vipuri.
- Joto mafuta katika wok. Joto la mafuta linahitaji kuwa shahada ya shahada ya Celsius (356 shahada ya Fahrenheit). Fry sana vipuri vipande kwa dakika na uzima moto na uacha ndani ya mafuta kupika kwa dakika 5. Futa na uondoe namba mbali.
- Weka kitunguu cha vitunguu, vitunguu na pilipili katika bakuli kubwa, yenye joto la kuchanganya ushahidi.
- Jipisha mafuta tena kwa digrii 180 Celsuis (356 shahada Fahrenheit) na kina-fry vipuri kwa muda mwingine dakika 2-3 au mpaka wao ni crispy. Futa na kuweka namba kwenye hatua ya 3 ya kuchanganya bakuli mara moja.
- Ongeza baadhi ya "chumvi ya pilipili ya Kichina" ndani ya hatua ya 4 na uangaze kila kitu mara chache na uko tayari kutumikia!