Vichyssoise Iliumbwa Marekani
Labda vichyssoise , sufuria ya baridi ya viazi-leek, ni sahani maarufu zaidi ya leek duniani. Unaweza kushangazwa kujua kwamba, kinyume na jina lake, sahani hii ni uumbaji wa Marekani, ingawa ni chef wa Kifaransa.
Iliundwa na Chef Louis Diat katika Hoteli ya Ritz Carlton ya New York City. Aliumba supu kamili ya baridi kwa majira ya joto karibu na 1900, aliongozwa na kumbukumbu za kijana wa kumwomba mama yake kwa maziwa ya baridi ili kuongeza supu ya moto ili kuifuta kutosha kula.
Jinsi ya kuchagua Leeks
Kijana mdogo, laini na laini zaidi. Chagua leeks ambazo zimekuwa safi, nyeupe, nyembamba chini chini ya imara, zimefungwa vyema vya kijani.
Msingi lazima iwe angalau 1/2 inchi mduara, ingawa wengi ni kubwa zaidi, kwa kawaida 1 1/2 hadi 2 1/2 inchi. Ikiwa vifungo vimeanza kuzunguka katika maumbo ya bulbu, leeks ni kidogo mno kukomaa.
Jinsi ya Hifadhi za Leeks
Usipunje au safisha leeks kabla ya kuhifadhi. Waziweke kwa kifupi katika plastiki ili uke na harufu na unyevu, na uhifadhi mdogo kwenye mbolea ya mboga ya friji yako. Kulingana na jinsi ilivyo safi na wakati walipununuliwa, wanaweza kuhifadhiwa kutoka siku tano hadi wiki mbili.
Leeks sio wagombea mzuri kwa kufungia au kumchia isipokuwa unapanga mpango wa kuitumia kama kiungo katika supu au mapishi mengine badala ya nyota ya sahani. Kufungia huwageuka kwa uyoga na kuwapa ladha kali.
Ikiwa, hata hivyo, unaamua kufungia leeks, kata yao katika vipande au urefu wote. Piga muhuri mifuko ya hewa, kufungia, na kutumia ndani ya miezi mitatu lakini usiwe na thaw kabla ya kuwaongeza kwenye mapishi.
Jinsi ya Kuacha Leeks
- Kataa mwisho wa mizizi ya bomba nyeupe na mwisho wa kijani sana na uondoe au uhifadhi kwenye hisa.
- Kata urefu wa leek ndani ya robo kupitia mwisho wa kijani.
- Futa sehemu nyeupe na nyepesi za kijani za leek chini ya maji baridi ya maji, unawachochea mbali ili kuondoa uchafu na grit.
- Sasa uko tayari kukata, kipande au kete ya leeks.
Vidokezo vya Kupikia Leek
Kwa vile leeks ni kuhusiana na vitunguu, wanaweza kubadilishwa kwa vitunguu katika mapishi mengi na kupikwa kwa njia ile ile. Kinyume chake, isipokuwa ukitumia vitunguu tamu sana au labda vitunguu vya kijani, kubadilisha vitunguu kwa vidonda vitasababisha ladha iliyo na nguvu zaidi ambayo inaweza kuwa na madhara kwa nia ya sahani ya awali. Vidokezo hivi vya kubadili vyema vinapaswa kusaidia.
Maandalizi rahisi ni kupunja au kukata sehemu nyeupe ya leek na kuifuta katika siagi au mafuta juu ya joto kati mpaka translucent. Kufurahia kama ilivyo au kuongezwa kwenye sahani kuelekea mwisho wa kupikia kwake.
Vidogo vishirikiana na kuku , ham , jibini, cream, vitunguu, na shallots. Mazao ya ziada na viungo ni pamoja na chervil, parsley, sage , thyme , basil , lemon, na haradali .
Vitunguu vinaweza kuangaziwa, kuchomwa, kuchemshwa katika supu au hifadhi, kilichochomwa katika tanuri, na hata kilitumiwa kama vitunguu.
Wakati wa kupikia leek kama sahani upande, ni muhimu wao si kupikwa. Kupitia mno kutawageuza kuwa rundo lisilo na lisilo la kutosha.
Wanapaswa kupikwa hadi zabuni lakini bado wanajitahidi sana wakati wa kupigwa. Vitunguu vinavyopikwa vinapaswa kufunikwa, vilivyofrijiwa, na kutumika ndani ya siku moja hadi mbili.
Nini cha kufanya na vichwa
Majani ya kijani yaliyokatwa ya majani yanaweza kutumika kwa hisa ya ladha ikiwa imejumuishwa kwenye bouni ya bouquet , au iliyokatwa na kutumika kama kamba kwa aina yoyote ya kujaza.
Mapishi ya Leek
- Green Garlic na Leek Risotto Kichocheo : Leeks ni kung'olewa sawa na fade katika sahani ya Italia-mchele-aliongoza.
- Kichocheo cha Tart Recipe : Katika kichocheo kama hiki, ambacho kinahitaji kura nyingi, zinapaswa kuwa nyembamba kupunguzwa ili kuhifadhi muonekano wao lakini kupunguzwa kwenye texture yao ya kawaida ya fiber.
- Maelekezo ya Leek ya Uingereza : Mkusanyiko huu una baadhi ya maelekezo ya kweli ya kikabila, ikiwa ni pamoja na nambari ya Welshbit, kuku, leek na jibini, jibini na leek soufflé, leek na Stilton jibini supu, na mengi zaidi.