Mapishi ya Giblet Gravy ya Kale-Fashioned

Hii ni ya kale ya giblet gravy ya kale-fashioned Kusini-gravy kufanywa na kuongeza ya mayai ngumu kuchemsha. Ikiwa unapenda mchanga usio na mayai, jisikie huru kuacha mayai yenye kuchemsha. Tumia kichocheo hiki cha kufanya kitambaa cha kupendeza kwenda na kuku yako, nguruwe za mchezo wa Cornish, au Uturuki uliookota.

Weka kitovu cha Uturuki kwenye mgawanyiko wa mchezaji ili kuondoa mafuta ya ziada. Ikiwa huna utembezi wa Uturuki, tumia bora Uturuki au hisa ya kuku. Kwa kitovu cha creamier, cha kuongeza mboga nzito au nyembamba au nusu na nusu tu kabla ya kufanywa.

Kwa mchanga maalum wa Uturuki na mvinyo ya Madeira, angalia kichocheo hiki rahisi ., Au huenda ungependa hila hii ya msingi, iliyofanywa na drippings .

Nini Utahitaji

• Giblets kutoka Uturuki nzima (au kuku)
• 4 vikombe maji baridi
• Vijiko 4 vya siagi
• Vijiko 4 vya unga (madhumuni yote)
• Vikombe 2 vya pan drippings (au Uturuki au
• mchuzi wa kuku )
• Kikombe cha 1/2
• maziwa au nusu-nusu
• 1/2 kijiko chumvi
• 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi nyeusi
• 2
• mayai kupikwa ngumu (kung'olewa)

Jinsi ya Kuifanya

1. Ondoa ini kutoka giblets na friji.
2. Weka giblets iliyobaki katika pua ya chupu na ufunika na vikombe 4 vya maji baridi; kuleta kwa chemsha. Kupunguza joto kwa chini na kuiga giblets kwa saa 1 1/2 hadi 2. Kwa hatua hii ongeza ini kwenye sufuria na simmer kwa dakika 30.
3. Weka strainer ya mesh au colander juu ya bakuli. Futa giblets na kuweka maji ya kando kando ya kutumia kwenye kamba, ikiwa inahitajika. Hebu giblets baridi. Kuondoa nyama kutoka shingo na kukata na nyama yote.

1. Sungunua siagi kwenye sufuria kubwa na kuchanganya katika unga. Kupika na kuchochea kwa muda wa dakika 3 hadi 5, au mpaka roux inapoanza kugeuka dhahabu.
2. Ikiwa huna vikwazo kutoka Uturuki au kuku kuku, au ikiwa una kiasi kidogo tu, ongeza mchuzi wa giblet au kuku au kituruki kwa kufanya vikombe 2. Punguza polepole kwenye vidonge na / au mchuzi ndani ya roux. Ongeza maziwa au nusu-nusu. Endelea kupika na kuchochea mpaka uene.
3. Ladisha na msimu mchanga na chumvi cha kosher na pilipili nyeusi nyeusi.
4. Kuvuta mayai yaliyokatwa ngumu na giblets zilizokatwa na kutumika.

Vidokezo na Tofauti

• Ongeza vitunguu vilivyokatwa na vipande 2 vya celery iliyokatwa kwenye sufuria pamoja na giblets. Ikiwa unataka, tumia shida na uhifadhi mchuzi wa giblet kutumia pamoja na drippings.
• Ongeza kikombe cha 1/4 kwa 1/2 kikombe cha vitunguu cha kung'olewa na siagi na saute mpaka zabuni kabla ya kuongeza unga.
• Ongeza vijiko vichache vya shallots iliyopikwa na siagi na saute mpaka zabuni.
• Herbed Giblet Gravy - Ongeza juu ya 1/2 kijiko cha sage safi iliyokatwa, kijiko cha 1/4 cha rosemary safi iliyokatwa, na panya ya majani ya thyme yaliyokatwa.