Mapishi ya Kifaransa ya Kifaransa au Recipe ya Poivre

Steak au poivre (inayojulikana kama "oh-PWAHV") ni kichocheo kikuu cha Kifaransa cha steak ambacho kinatumia steak iliyopikwa kikamilifu iliyopasuka na hutumiwa na mchuzi wa tajiri, wenye mchuzi unaovunjwa na cognac au brandy.

Cognac, kuwa na hakika, ni kiungo cha jadi tangu steak au poivre ni mapishi ya Kifaransa na cognac ni aina ya brandy iliyofanywa nchini Ufaransa. Ili uwe kweli kweli, tumia cognac. Aina yoyote nzuri ya brandy itafanya kazi pia. Lakini kumbuka: ubora mzuri.

Nini Utahitaji

• 4
• mstari usio na utulivu steaks au
• ribeye steaks , (8 oz kila mmoja), karibu 1½ inchi nene
• Chumvi ya kisheria kwa ladha
• Tbsp nzima peppercorns nyeusi
• 4 Siagi ya Tbsp (imegawanywa)
• 2 Tbsp mafuta ya mazeituni
• 1/2 kikombe cha kokota au brandy
• 1 kikombe cream nzito

Jinsi ya Kuifanya

1. Hebu steaks kukaa nje kwa joto la kawaida kwa dakika 30 kabla ya kuanza kupika. Preheat tanuri yako hadi 450 ° F.
2. Piga peppercorns katika chokaa na pestle au kwa kusagwa kwa skillet ya chuma na chini ya sufuria nyingine nzito au sufuria. Tumia peppercorns zilizoangamizwa kwenye sufuria au safu ya karatasi.
3. Nyama steaks na chumvi ya Kosher na kisha waandishi wa steaks ndani ya peppercorns kupasuka. Hakikisha kuvaa pande mbili za steaks.

1. Joto sufuria kubwa ya ovuni juu ya joto la juu, kisha kuongeza mafuta na 2 Tbsp ya siagi. Pinduka kuzunguka, kisha kuongeza steaks. Piga rangi kwa dakika mbili kila upande, kisha uhamishe sufuria kwenye tanuri kwa dakika 4 hadi 5.
2. Ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri, uhamishe steaks kwenye sahani, uwapeze kwa karatasi na uwaache wapate dakika 5 hadi 6 wakati unapokwisha mchuzi.
3. Mimina yote lakini kuhusu 1 Tbsp ya mafuta katika sufuria, kisha kuweka sufuria nyuma kwenye jiko lakini usigeuze joto bado.
4. Ongeza cognac au brandy na kuponda bits ladha kutoka chini ya sufuria na kijiko cha mbao. Ongeza cream na kuchochea kuchanganya. SASA sasa kurejea joto kwa kati-juu na kuleta mchuzi kwa chemsha.
5. Kupunguza joto kwa kupika na kupika kwa muda wa dakika 5 hadi 6 au mpaka kupungua kwa karibu nusu. Kuvuta siagi iliyobaki, msimu wa kulawa na chumvi ya Kosher na kumtumikia mchuzi juu ya steaks mara moja.

Maelezo ya ziada:

Unaweza pia kutumia steaks ya zabuni kwa mapishi hii (wanapaswa kuwa na urefu wa inchi 1½ na kuwa na marbling mengi), au hata steak flank, ambayo ni ladha sana lakini inapika kwa kasi kidogo tangu sio nene. Hakikisha kuipiga dhidi ya nafaka .